(Música de cuerda frotada)
(NARRADOR) El primer registro de elaboración del vino
data del año 6000 a. C.
Desde entonces, el vino se ha utilizado
en diferentes aspectos de la vida social y cotidiana
de la cultura mediterránea:
desde su uso en rituales de diversas ceremonias religiosas,
hasta su uso cotidiano en las mesas y sobremesas
en la intimidad de las casas.
¿Por qué bebemos vino?
El vino forma parte de nuestra cultura,
de nuestra sociedad y distintas disciplinas
como la historia, el turismo o la antropología
quieren contestar a esta pregunta aportando nuevas miradas.
La aproximación histórica, la aproximación sociológica.
Para responder a la pregunta «¿por qué la gente bebe vino?»...
digamos, estas respuestas iban dirigidas hacia la individualidad.
Cuando la gente quería responder a la pregunta
«¿por qué la mayoría de la población que bebe vino,
que eran las clases populares, lo bebían?»,
La respuesta tenía que ver con su utilidad individual.
El vino es bueno para que yo me olvide de los problemas.
Son todas las tesis que han tenido que ver con «el vino quitapenas»,
el «bebe para olvidar»
como una especie de opio que nos permitía
seguir estando vivo en un mundo caótico,
en un mundo problemático.
Tanto los problemas en el ámbito doméstico
como los problemas laborales, como los problemas sociales,
se «resolvían»
olvidando con el vino.
Esta es una tesis,
y otra tesis importante
de por qué el consumo mayoritario de vino
hasta bien entrado el siglo XX,
y la respuesta que se ha dado desde los campos de la sociología
y, también, de las ciencias de la salud,
tenían que ver con las ideologías
en torno al valor nutritivo del vino:
el vino ayudaba a quitar el hambre,
el vino ayudaba a tener más energía para el trabajo...
Por lo tanto, estas dos explicaciones...
utilitaristas convergían...
en los beneficios para el «yo».
Nosotros como antropólogos,
o sea, no queremos negar esas explicaciones,
pero, desde luego, pensamos que falta una
que es central:
el vino invita a hablar de confesiones,
una categoría fundamental:
las confesiones, las declaraciones íntimas...
Nos invita también a la valentía,
a decir cosas que en otros contextos no se...
a no reproducir como ruedas de molino
discursos oficiales.
El vino nos invita, sobre todo,
y quizá esta es la reflexión antropológica más fuerte,
a activar la memoria.
Digo que es la reflexión más fuerte
porque, frente a las tesis de que el vino nos hace olvidar,
los antropólogos estamos defendiendo
que el vino nos ayuda a recordar.
Sobre todo en los momentos, digamos, no en la primera copa,
sino a partir de la segunda o tercera copa,
en un tiempo que hemos sabido prolongar,
de mantenernos sin caer en picado en la borrachera,
porque ya eso es otra historia,
sino un tiempo prolongado de fluidez de la palabra,
aunque parezca, también, contradictorio.
Varias copas nos hacen que la palabra sea más fluida.
Recordar y no olvidar,
darle sentido a mitos, a rituales,
dar sentido a formas armónicas de convergencia, de integración...
(N) El vino es un elemento que construimos de forma cultural
vertebrando tanto nuestro día a día
como momentos festivos,
revelando su valor social y moral
en las regiones que lo producen, lo distribuyen y lo consumen.
El vino está ligado a territorios específicos
que se han construido en relación al mismo.
Ejemplo de ello son los territorios de Priorat y Montsant en Cataluña,
o Ribeira Sacra en Galicia.
El vino articula la creación del territorio
y eso quiere decir que articula tanto la vida cultural
como la económica, la legal,
y todo tipo de vida alrededor de ellos.
Muchos territorios se han construido
en relación con el vino,
e incluso algunos han tomado el nombre del vino
o el vino ha dado nombre después a esos territorios.
Construimos los territorios, también, entonces,
en relación con el vino,
y tenemos infinidad de casos relacionados con esto.
En el caso de España, como, por ejemplo,
la de D.O. Priorat y la de D.O. Montsant
en el caso de Cataluña,
son dos Denominaciones de Origen
que comparten una misma comarca y que están separadas, por un lado,
por criterios de origen histórico,
las de la Denominación de Origen Priorat
formaban parte de lo que era el antiguo Priorato
de Escaladei;
mientras que las de Montsant son las que quedaban fuera
de ese centro histórico Priorat.
Y, además, vemos que también tienen influencia otros tipos de suelos:
predomina más la pizarra en el caso de Priorato,
son suelos más de arcilla en el caso de Montsant.
Tenemos un territorio que tiene una conformación
en torno a los cauces naturales del río Miño y del río Sil,
que es el principal afluente del Miño a la izquierda,
y que constituye un territorio excepcional
para.. dentro de lo que es la climatología gallega,
para el cultivo del vino.
Hasta el punto de que Ribeira Sacra,
ese sustantivo, «ribeira»,
hace referencia a las tierras localizadas
en los márgenes de los cauces fluviales
y que permiten el cultivo de una viticultura,
que se ha denominado, por lo menos en términos
de reconocimiento nacional e internacional,
como «viticultura heroica» por las altas pendientes
que hay en los márgenes de sus dos afluentes,
de sus dos caudales.
El hecho de que sea un territorio en donde se cultiva vino,
precisamente,
y que se cultive vino en bancales, en socalvos,
condiciona enormemente
porque es un tipo de intervención humana
que está interviniendo sobre el terreno
y, por lo tanto, es el hombre el que modifica
ese paisaje en su estado natural;
y, sin embargo,
cuando, sobre todo los turistas, se acercan ahora a ese territorio,
lo que esperan ver es, precisamente,
no el paisaje natural,
sino la intervención humana sobre el paisaje.
Y, por lo que respecta al patrimonio,
esa comarca de Galicia, esa zona de Galicia,
porque no es exactamente una comarca,
es un territorio más amplio.
A mi entender, resultó determinante la creación, en el año 1996,
del Consello de Denominación «Ribeira Sacra»,
que fue, a mi entender,
el organismo pionero y aglutinador,
desde luego, de esa terminología «Ribeira Sacra»,
como eje vertebrador de varias comarcas
que, por ejemplo, en el plan comarcal
que había iniciado la Xunta en el año 96,
también estaban seccionadas,
el territorio aparecía seccionado en diferentes comarcas.
Entonces, ese Consello Regulador del vino
y los éxitos del Consello Regulador de la Denominación de Orixe
ha dado lugar a que se conforme
un nuevo paisaje,
un nuevo patrimonio en torno al paisaje de Ribeira Sacra,
que es un patrimonio aglutinador
de otras formas de trabajar o de ordenar el territorio
que teníamos hasta, como digo, hasta épocas muy recientes.
(Música de cuerda percutida)
(N) En la zona sur de Ávila,
donde se encuentra la Denominación de Origen del vino de Cebreros,
se había perdido la producción de vino
hasta mediados de los años 90,
momento en el que comienza un proceso de recuperación
de sus viñas ligado a procesos de apego a la tierra.
La mayor parte de la gente que mantiene...
en la mayor parte de los pueblos, a su vez,
de la Denominación de Origen Protegida de Vinos de Cebreros,
que mantiene sus pequeñas viñas,
las tiene porque las ha heredado.
Estas viñas las mantenemos, las cuidamos,
porque las cuidó mi padre antes,
porque antes las cuidó mi abuelo,
y no se pueden perder,
tenemos que hacer lo posible para mantenerlas.
Y si ya estoy muy mayor,
como ocurre con la mayor parte de la población,
y no las puedo mantener, pues las intento arrendar
a otra persona del pueblo, a alguien que las pueda producir.
Eso, por una parte, se vincula a dos elementos que son:
uno, ese apego directamente a la tierra;
y dos, una producción de estilo familiar,
aunque ya no sea una producción para el consumo propio,
porque se vende,
pero sí una producción que, a lo mejor, no aspira
a entrar en las grandes ligas del vino;
sino pues simplemente a poner el nombre de su pueblo
dentro del conjunto de los vinos del país.
El hecho de que haya, desde mediados de los años 90,
una serie de fiestas
que incluyen catas,
pero también comida de las, se dice en estos casos, «tradicionales»,
pues hace que haya un sentimiento de comarca,
una sensación de «somos de la misma zona,
somos todos del Valle del Alberche o del Valle del Tiétar»,
porque en la D.O.P. Vinos de Cebreros
hay viñedos tanto en el Alberche como en el Tiétar;
pero, además, de forma muy orgullosa.
Es que estas viñas nuestras están donde no hay otras viñas.
Tenemos viñas a 1.100 metros de altura,
y eso hace que el vino sea muy distinto
y que el cuidado de la tierra sea también muy distinto.
Esto genera estas convergencias de cómo se cuida la tierra,
cómo hay que tratarla para que que no se estropee,
para que aguante los fríos del invierno abulense
o los fuegos del verano abulense, ¿verdad?
(Música instrumental)
(N) La recuperación de la cultura del vino
ha compuesto un turismo experiencial
ligado a los sentidos,
donde se pueden apreciar los paisajes de sus viñedos
recorrer bodegas familiares,
participar en catas de vino o recolección de uvas
y asistir incluso a festivales o museos del vino.
La importancia del vino viene desde muy atrás.
Valdepeñas cuenta con un yacimiento íbero
que se llama «Cerro de las Cabezas»
y es un yacimiento íbero puro del siglo IV a. C.,
y se ha demostrado que los íberos ahí ya elaboraban vino.
Con lo cual, viene de muy antiguo
la importancia... o la elaboración del vino,
y luego la importancia que ha tenido en Valdepeñas.
Ha tenido importancia económicamente,
porque se han desarrollado...
se desarrolló la construcción de muchísimas bodegas;
la importancia de la llegada del tren a Valdepeñas,
que eso lo que hizo fue abrir nuevos mercados
dentro del mundo del vino,
y la apertura de nuevos clientes para las bodegas
supuso una importancia... relevante dentro de la arquitectura
de las casas en Valdepeñas,
apoyándose mucho en el estilo modernista
que imperaba en la época,
estamos hablando ya de principios de los años 1900,
del principio del siglo XX;
y bueno, pues la repercusión que ha tenido a nivel cultural
también el mundo del vino;
no solamente beber un vaso de vino,
sino a través de la poesía,
de la pintura, etc.
La Diputación de Ciudad Real,
viendo la importancia que tiene el mundo del vino
en la ciudad y en la comarca,
pues adquiere la bodega de Leocadio Morales,
que es una bodega del año 1901,
para la construcción del Museo del Vino,
y poner en valor la cultura
y la historia del vino de Valdepeñas.
(Música instrumental)
(N) Gracias al grupo de investigación
de las cuevas de Valdepeñas,
podemos realizar una de estas actividades
visitando, junto con el arqueólogo Domingo Fernández Maroto,
la cueva del Museo Municipal de Valdepeñas.
A partir del siglo XIII,
con la batalla de las Navas de Tolosa,
el núcleo urbano de Valdepeñas se va consolidando,
y ello provoca que, a partir del siglo XVI,
se consolide en el entorno una nobleza
que da lugar a la construcción de determinadas «casonas»,
sobre todo en la zona donde nos encontramos ahora mismo,
la casa del Museo Municipal de Valdepeñas,
que están ubicadas en una zona concreta,
en lo que es un camino real;
de hecho, mantiene el nombre de «Calle Real».
Y, en ese contexto, esta nobleza
también vive de la agricultura y, sobre todo, del vino,
de la producción de vino.
Esa producción va aumentando
y, sobre todo, necesitan un espacio físico
donde almacenar el vino.
¿Dónde lo hacen?
El vino necesita, para mantenerse,
de unas condiciones de temperatura y humedad constante,
y ello les obliga a realizar cuevas como la que vamos a ver ahora.
Vamos a bajar a ver esta cueva.
Cuidado, porque todavía conservan los escalones originales
excavados en la roca caliza,
y lo que vamos notando conforme bajamos
es ese cambio repentino de temperatura.
Estamos bajando a una profundidad
en torno a 11 metros,
y aquí es donde los trabajadores de la época
van a realizar ya esta cueva
que, sobre todo, se define por el contenido,
y, en este caso, el contenido empezamos a verlo aquí,
que son estas tinajas.
Las cuevas se realizaban a mano
picando sobre la propia roca caliza del entorno,
se iban buscando aquellas zonas que eran más fáciles de poder picar
para que el trabajo no fuera tan agobiante en esos momentos.
Conforme se va ampliando la galería,
se busca también, hacia el exterior,
la posibilidad de tener respiraderos,
porque hay que tener en cuenta que el vino,
lo que se hacía aquí hace unos siglos,
producía también unos gases
que podían provocar incluso la muerte
a las personas que bajaban aquí al agotarse el oxígeno.
Por tanto, tenía que haber respiraderos
en zonas estratégicas de la cueva.
Estos respiraderos comunican con la calle.
Veremos posteriormente en la fachada
cómo se inserta este espacio
por donde va a penetrar el aire y va a renovar constantemente
el oxígeno dentro de la cueva.
Lo que vemos aquí son tinajas
que no proceden de aquí, de Valdepeñas,
no se fabricaban aquí,
aunque aquí en su momento sí hubo una fábrica de tinajas
que tenía muy mala fama porque, hablaban las malas lenguas,
que ninguna salía buena, no aguantaba la presión del vino;
por tanto, había que exportarla.
El alfarero tenía que hacerlo a mano, no se utiliza el torno.
Estos grandes recipientes cerámicos
son los mayores recipientes cerámicos,
que se pueden constatar,
hechos por la mano del hombre;
pero tenían que hacerse, como digo, a mano,
no se podía trabajar en un torno.
Y estas evidencias, podemos ver, incluso, esa fabricación aquí,
en estos pequeños detalles que luego vais a observar,
que nos remiten a la marca del alfarero.
(N) La Mancha alberga en su territorio
grandes zonas de producción de vino,
lo que configura el paisaje tanto rural como urbano.
Este grupo de investigación,
ligado al centro asociado de la UNED de Valdepeñas,
junto con el ayuntamiento de la ciudad,
quiere recuperar este patrimonio subterráneo
que apenas nadie ve,
pero que componen las calles de su ciudad.
(Música instrumental)
Estas cuevas más antiguas
con sus tinajas panzudas
fueron desapareciendo, dejaron de ser rentables,
pasaron a tener otros usos:
pues algunas se utilizaron como negocios hosteleros,
se utilizaron como despensas...
y bueno, pues las antiguas cuevas
en las que las familias guardaban el vino
fueron sustituidas por las modernas bodegas
y por los modernos depósitos de acero.
De lo que tratamos en el equipo de investigación
de las cuevas de Valdepeñas
es recuperar estos espacios subterráneos
por su valor patrimonial.
Tratamos de unir ese otro tipo de valor más antiguo,
un valor ligado a las emotividades,
a la familia,
al trasiego del trabajo alrededor de los viñedos y de las cuevas...
y bueno, pues ligarlo con un valor presente patrimonial.
No podemos dejar de lado
que representan una época de esplendor
Para muchas familias, significaba una seña de identidad y de estatus
poseer cueva bajo sus casas.
Incluso algunas familias más humildes
también poseían pequeños espacios subterráneos
que utilizaban como fresqueras
o, incluso, en los que guardaban el vino para el consumo propio.
¿Qué es lo que pretendemos con nuestro trabajo?
Pues poner en valor, a través de una investigación de inventario,
catalogación de cuevas y bodegas,
y, también, lo que llamaríamos así,
las «fresqueras», que también, aunque no son cuevas,
forman parte de esa catalogación que se va haciendo.
Poner en valor ese patrimonio
tan poco conocido,
o más bien no tan poco conocido, más bien olvidado
de los propios residentes de la ciudad.
Y, cuando pasamos por una calle,
a menudo vemos lo que es el zócalo de las casas, por ejemplo:
unas concavidades rectangulares o circulares
que son esos respiraderos
o «lumbreras», como se llamarían en Tomelloso,
que están a ras del suelo,
pues en Valdepeñas esos respiraderos dan voz,
dan respiro a esas cuevas,
a ese patrimonio subterráneo de nuestra ciudad.
Tratamos de de localizar
las cuevas más antiguas y a las personas más mayores,
que son las que al final nos pueden dar una pista
de esos usos intermedios
que han tenido las cuevas.
O sea, de lo que se trata es
de contar las historias de vida de las cuevas.
Aunque por la antigüedad de las cuevas
quedan muy pocas personas que recuerden
su antiguo uso original para guardar el vino,
sí que quedan algunas personas mayores
que recuerdan esos otros usos:
pues más para... incluso como discotecas,
para celebraciones familiares,
algún informante, incluso, utilizó su cueva como huerto
para sembrar champiñones;
pero lo que tratamos es, también, recuperar las cuevas
que se encuentran bajo las viviendas particulares.
Hay cuevas espectaculares que hoy en día, por desgracia,
están ocultas en la oscuridad,
rodeadas de telarañas, de humedad...
Entonces, bueno, tratamos de darles luz y voz
a esos maravillosos espacios subterráneos.
(Música instrumental alegre)