Bueno.
Espacio de la serie de programas de radio,
comunicación, lenguaje y artes en Italia,
ideada por el profesor Salvatore Bartolo,
coordinador del área de Filología Italiana
y del programa de doctorado internacional en Filología;
está destinada a estudiantes de todas las nacionalidades
que por diversas razones ya tengan referencias,
culturales de Italia,
y deseen iniciarse en conocer las nuevas tendencias del lenguaje
literario cinematográfico musical, televisivo y enogastronómico
italianos.
Este último programa se titula.
Comer y andar.
La italiana se enmarca dentro del curso de formación permanente,
lengua y cultura gastronómicas italianas,
ofrecido por la UNED y dirigido por el profesor
Salvatore Bartolo es una panorámica de la comida callejera italiana.
Para ello tenemos con nosotros a Martínez López,
que nos va a llevar a de gustar este recorrido; Martínez López;
es profesora, colaboradora del área de italiano e investigadora
en formación del programa de doctorado internacional
en Filología cómo va Martina estaba ahí viene todavía
Miguel gracias gracias a ti podemos decir
que en este momento las se ha vuelto a poner de moda.
Después de décadas en las que comer fuera
significaba un momento mucho más Ceremonioso.
Quizás se redescubierto el placer de comer andando,
como significa el término quizás sentándonos
o, sentándose un rato en un parque o simplemente disfrutando
del ruido metropolitano.
Es algo atípico de los jóvenes,
algo muy popular en las noches, de diversión,
pero en los últimos años y es algo más general,
más universal, a veces experimental.
Si hasta llegar a la excelencia culinaria
estamos en el buen camino, si creo que todo el mundo
haya disfrutado por lo menos una vez.
Su juventud, una merienda, una comida onde rol,
como se dice en inglés y que todos los reales
recordamos como un experiencia absolutamente deliciosa,
también ayudada por el hambre que caracteriza esas fases de la vida,
pero efectivamente está habiendo un cambio,
la comida de calle se está transformando,
manteniendo un fuerte enlace en la cola, tradición
y a la vez, innovando sea en técnicas que ingredientes en Italia.
La comida de calles en inglés es su ritual muy consolidado,
muy común.
Pero lo más característico
es que siempre se trata de comida local a kilómetros cero
como ser hice para hacernos una idea de cuánto esa tendencia
a la tipicidad sea fuerte, nos baste pensar que practicaban
al cada vez que quiere abrir un restaurante
tiene que superar años de negociación con las administraciones que
ni de lejos y tal
y es el país donde más ganancia tiene y que se le obliga a hace unos años
a crear una nueva imagen exclusiva para Italia,
para los cascos históricos italianos,
por escrito grabadas en campo verde oscuro que hizo,
adaptara un poco al contexto.
Esto, porque fundamentalmente no necesitamos ningún mérito anual
para dar vida.
Nuestras comida fuera de casa y realidades;
un país que, por la forma que tiene, cruza varios climas diferentes,
tipos de naturaleza y de medio ambiente.
Esto conlleva a una variedad muy grande de ingredientes,
que realmente se repiten y que se combinan con fantasía.
Como característica editorial,
a pesar de esto Martínez hay alguna característica común
en este tipo de comida, en el país, en Italia Sí?
Claro, la principal característica quizás sea el tipo de cocción.
Se trata casi siempre de alimentos fritos.
Es una cocción rápida, deliciosa y que mantienen calor más tiempo.
Además, el producto frito a un campo con gran
siento conserva un cierto cuerpo que permite comer con las manos,
sin necesidad de cubiertos,
aunque sí dije unas cuantas servilleta,
has soy recetas que se crearon para satisfacer,
las pausas de campesinos, obreros, comerciantes.
Hay quien diría que es.
Como comerse el territorio, son platos muy antiguos,
que en algunos casos apenas han tenido modificaciones
en las recetas originarias;
además, ese tipo de comida nos cuenta el estado del país.
Nos habla de las dominación extranjeras
en los siglos de las zonas de inmigración,
de la mezcla de culturas que están características de esa península
situada en medio del mar, en el medio de Europa.
Otra característica común.
Seguramente ese sabor, que tiene que ser popular,
gustar a todo el mundo ser claro y genuino;
son sabores que nos dan vueltas,
llegan derechos al paladar y al corazón, casi siempre,
y las ocasiones para pararse a comer,
algo por la calle se multiplican en la vida ajetreada de hoy en día
una pausa en el trabajo un descanso en el estudio después del deporte
o para disfrutar de la noche en la ciudad Martínez.
Te voy a proponer, hicimos entonces
este sabroso recorrido desde el norte hasta el sur.
Y descubramos cuál es la típica de cada lugar de Italia.
Si por supuesto vamos a recorrer la vota como se llama.
Empezando por las regiones del norte,
en Piamonte se conjugan dos tendencias entonces hablamos
de norte o a este, por un lado, la tradición más campesina,
que se mueve al compás de los viñedos, de los campos,
y por el otro lado tenemos el ritmo de la industrialización más creciente
las une, el uso de que esos involutiva,
sobre todo la alianza,
de que eso fue un Tina tierno y dulce,
del famoso La arduo, una carne muy grasienta
que separa realmente la piel del animal de su musculatura
se conservan Secura envuelta en especias y sal
y es deliciosos sobre el pan caliente pertinente,
porque se derrite, creando una verdadera delicia,
un pan típico de la zona son los Gozi,
que son parientes cercano de los cofres o afán americanos.
Una masa de harina,
salir levadura que planchado característicos moldes,
coge la forma cuadritos tan conocida.
Otro.
Pan típico son las mías.
Se totalitat de maíz muy crujiente, frágiles,
parece que encuentran su origen en la Edad Media,
y actualmente se acompañan con que esos típicos creemos dos gras,
sientas y calórico;
ricos por supuesto, hablando de la región de Liguria,
moviéndonos entonces hacia la costa es obligatorio hablar de la ferina
ata y de la foca.
La foca charly gure es un plan plano;
preparado con aceite de oliva muy esponjado
y ligero parecida como aspecto,
pero no como sabor es la frena tan una suerte de tarta plana
salada.
Echaré harina de garbanzos y aceite
cocinada en estáis ti, unos platos de arcilla,
una vajilla que encuentra sus orígenes en el periodo,
neolítico la frenatuta.
Además, se exportó gracias a la inmigración en Argentina
y se conserva actualmente con el nombre dialectal
-dialectos de Génova,
figura que la Faina todavía se come exactamente idéntica
como se comen Liguria por la calle en Liguria.
Puedes encontrar además, puestos de fritura
meterla en animaré, donde se sirven en un grueso marrón,
una fritura mixta de marisco y verduras,
como por ejemplo, los excelentes fieri, su.
Quina la flor de calabacín realmente rebozado
y frito.
Algo.
Realmente exquisito que volveremos a encontrar después en Nápoles
la región de Lombardía es quizás más compleja de definir
en sus tradiciones culinarias
porque desde siglos es crisol cultural
y que la cultura ha encontrado sitio para prosperar.
Seguramente mantiene rasgos únicos,
pero no falta un componente difusión en su cocina,
que tiende a darle un tono.
Gourmet a los alimentos más pobres, cuidando muchísimos
si las materias primas,
pero a la vez subiendo mucho los precios,
sobre qué decirlo Martín.
Pero en esta gran variedad se puede encontrar algo típico
todavía el canino o para mí en plural,
como lo conocemos en el resto del mundo.
Eso sí si esa ata,
aunque la idea de canino una idea muy.
Siempre dos militares, de un pan que encierran embutido
que eso sea realmente universal en Vilas,
adaptado a su tipología más estadounidense.
En los años 80 era en absoluto la principal forma
de comer en la calle; tanto que arado,
nombra la generación de la juventud de la época,
los pany nariz en tiempos más recientes;
seguramente ha evolucionado haciéndose más gourmet,
como tú bien decías, más refinado y rebuscado en sus sabores.
Se sirva además en puestos en la calle
hasta elegantes de diseño, situados en lugares exclusivos,
en Lombardia; sigue siendo una comida callejera,
típicamente invernal.
La caldas rosita,
o sea, las castañas basadas realmente difusas en todo el norte,
Italia y tan típicas, los inviernos emilianenses,
calientan las manos y dan mucha energía
en las tardes fría de ciudad otra zona extremadamente rica
de variedad culinaria,
ese Véneto, el frío Venecia, Yulia;
el encuentro entre el mar y las montañas,
crea infinitas posibilidades y mezclas, increíblemente sabrosas,
seguramente Venecia, que era punto de referencia con sus Vacarisses,
pequeñas y antiguas atascas, que ofrecen todo tipo de aperitivo,
intelecto, de Venecia, chiquitín para gustarse de pie,
muchas veces directamente fuera del local.
En la plaza,
junto con un vaso de vino o de esprit este aperitivo,
que se puso muy de moda también aquí en España,
ahora hecho Diving, espumoso y pero que tiene mucho éxito
entre los jóvenes, claro, esto es aperitivo,
suelen ser fritos de pescado marisco,
como por ejemplo las muy que un alimento muy curioso,
es muy rebuscadas porque se trata de el cangrejo
pescado en su fase de muda, entonces,
cuando se queda sin caparazón y solo se encuentra en un determinado
momento del año, suele ser,
se suele freír clara, me rebozar y freír
y es una delicia tierna y realmente muy algo muy rico.
No falta.
Además, el bacalao.
Púlpitos en frívol y encontramos recetas más calórica
adecuadas a las temperaturas, como el friki,
por ejemplo, que eso cocinado frito, en mantequilla o grasas,
cerdo se encuentra fácilmente las ferias,
en los mercadillos claramente es una delicia que,
que concederse con pequeñas dosis, siempre afinando Martínez
seguimos nuestro recorrido geográfico
y digamos ahora la región, que es un símbolo de la cocina italiana,
Emilia Romañach tierra de la pasta fresca de la Bolonia,
esa de la las Aña,
pero también de riquísima comida callejera,
donde prevalece el uso de embutido de cerdo
y de que esos frescos envueltos en deliciosos panes,
aquí tenemos que hacer una parada obligatoria
claramente si en Émile Román ya.
Además el ámbito universitario
favorece muchísimo ese tipo de comida,
haciendo que constantemente se abran nuevos puestos donde gustar.
Por ejemplo, la famosa que harina trata de una comida callejera,
conocida ya en todo el mundo, es bastante simple
o un disco de agua.
Harina con sal con aceite o manté carecer la vuelve aún más sabrosa,
se dobla y se rellena con el típico jamón crudo
de la zona o conquense frescos, es simple calor de la pie.
Harina, mezcla todos los sabores,
alcanzan prácticamente la perfección;
otro tipo de pan muy común en los puestos a pie de calle
es el conflicto;
una preparación de harina, agua, sal, muy esponjas da,
que se frena abundante, aceite, se acompaña con embutidos;
no queremos desplazarnos hacia otras región sin antes
haber hablado de los angry ari, puesto debe entrar
y San día ya un fenómeno bastante entero,
pero todavía persiste un clásico de los viajes en coche en verano
cuando las familias se desplazan desde el norte hasta el sur
para alcanzar las playas.
Son sitios absolutamente improvisados,
donde se puede gustar.
La sandía más rimas grita recién recolectada
de los campos cercanos, verdaderas, o así de dulzura y frescor,
y los.
dos veranos italianos;
bien; hemos alcanzado así la Toscana y su capital Florencia
que además de sus maravillas artísticas no las vaya a descubrir
ahora nos ofrece una cocina antigua
consolidada hecha de los sabores fuertes
de la carne y del vino tinto de sus campiñas pero no será lo mismo
comer en un restaurante un filete a la acción en Tina
que comer en las calles quizás después de una larga visita
lo Astrofísica para reponer objeta también
no es lo mismo de hecha mientras como tú bien decías
en los restaurantes se come la parte más noble del animal los solomillo.
Si los filete la pac que les daba esclava de edad
en este caso en la calle se comen los interiores
y las menudencias muy típico es el la doctor exactamente
una de las 4.
Estamos de la vaca cocinado.
Con tomate.
Cebolla.
Ya.
Pio se sirven su salsa o entre dos panes
cortado en lonchas.
Es uno de los manjar es callejeros más antiguo de la zona
la región es cercanas marca Bruce Police
introducen otros ingredientes como las aceitunas hablamos
de la riquísima oliva.
La escuela anar, llena de carnes rebozadas
y fritas el marisco, el pescado como calamares, gambas, pulpos,
que se saborea frito los famosos arrostre y chinos, que son pinchos
de carne de oveja muy muy sabrosos.
Además, en esta zona ya se empieza a poder gustar una pista,
el tallo, porciones realmente bien hecha.
Miren en nuestro recorrido hemos llegado a la silla al Roma,
a la capital.
Mientras Milán se contaminó mucho de la comida del mundo.
Digamos,
Roma presenta una variedad que une muchas tradiciones italianas,
que crían influencias interregionales aquí se encuentra la prisión romana
de la pisa no por letona, los harán sin Sicilia
nos pero llamados a suplir las croquetas calabresa,
se entre otros.
Además, como ninguna otra ciudad Roma
se presta a comer caminando mirando sus bellezas.
Y su patrimonio histórico artístico otro placer
cubrirlo in situ claro a Roma pueden comer cualquier receta llana
realmente toda encuentra cabida en los ritmos,
curiosamente relajados de la capital empezaría con una carne de cerdo
asada, delicada y pierna que se usa para preparar bocadillo calientes
la, porque tal como se llama,
de la cual se puede comer hasta la piel dulce y crujiente,
luego están lo suplía y polemizando una palabra francesa
son una versión de los Sanchis Sicilia, nos,
como bien decías, aunque por cuanto rico
el suprimió alcanza esa Morente sobre la preparación de Sicilia,
y luego tenemos la pisa, que Roma sublimado su versión en porciones,
vendida por la calle, muchísimos sabores, diferentes,
un tomate intenso, una atmósfera en la creemos
a la típica lleva lanchita, patatas a sagradas arriba
un almuerzo completo, energético Martín.
Ahora nos tenemos que detener en otro punto álgido
de la comida callejera italiana, Nápoles la polis y aquí hay
que hacer un punto y aparte pasear y comer aquí van
de la mano, no hay sitio.
Donde no te puedas comprar un empleo una merienda hasta las miserias
y restaurantes tienen su propio oferta de comida.
Para llevar y todo gira alrededor de la reina
de los que esos vamos Sarela como no en Nápoles,
la muestra en la es casi siempre de búfalas.
Si quieres emocional, de leche de vaca tiene que pedir.
La acción Vila tiene otro nombre.
Se puede gustar caminando con una calle tan salada
como el Tarahal, no o sola, dejando que conten chas
-tragándonos dramáticamente, pero justo por eso,
sabiendo que está encomendada la más rica de la moción.
Un pan típico es la pista frita,
como su nombre de claras trata de una masa tipo Pizá
pero frita en aceite, es resultantes un pan esponjas
o que se rellenan con que se hori corta chico.
Li trocitos de grasas, cerdo, tomate y pimienta.
Una bomba calórica claramente.
Puede comer también unas delicias de fritura mixtas de pescado servido
en el típico quo o sea, un cono hecho con papel gordo marrones.
Absorbente una preparación curiosa que se encuentra en invierno.
Es el caldo de pulpo,
tiene una tradición pobre, claramente,
porque es una comida muy pobre.
Se sirven vasitos para calentarse las manos
mientras se pasea buscando regalos de Navidad en las regiones de puño
y basílica se puede encontrar una comida un tanto inesperada
como puede ser el pescado crudo,
pero aquí muy común ahora hablaremos de eso,
pero antes quiero mencionar otra contaminación.
Históricamente muy significativa es muy normal en puya,
comer por la calle y la pole frita.
La política realmente es una masa blanda de harina
y de maíz típica del granito y 100 c del norte,
que llega, probablemente, al tacón de la bota,
gracias a los viajes por mar de los mercaderes,
que para salir de mar Adriático,
pasaban por allí o separaban directamente la costa de puya.
De todas formas.
La verdadera comida típica de esa zona,
como he dicho antes, son el marisco y el pescado crudo erizos de mar,
recién pescados.
Mejillones.
Crudos con un poco de limón platos colmos.
De almejas una verdadera aventura para el paladar en Calabria hoy
Cerdeña, volvimos a encontrar alimentos típicos
también de otras zonas justo
gracias a las contaminaciones comerciales como visos;
sexos con despojos.
Sobras del animal en Calabria o la innata
muy parecida a la de Liguria en Cerdeña, la facme sardo,
y hemos llegado así a la última región Sicilia,
la reina de las tradicional.
La tierra, que es inspiración para todas las demás.
Si Sicilia es riquísima,
de comida de comida en general y de comida callejera,
sobre todo paliar más probablemente la capital para comer de paseo.
Pero todas las Sicilia ofrece maravilloso,
manjar es callejeros, vamos por orden,
seguramente lo más exclusivo del lugar es el pan y came usa.
Panecillo, dulce tierno, que contiene el bazo de ternera
se puede gustar con un poco de limón o con que se rico tan subversión
Marie tata, como se llama también tenemos los pinchos,
que es una pisa alta exponga juegos aligera condimentada
con poco tomate, cebolla y anchoa para pasar a las proteínas.
Aquí se prepara las viola, realmente, las vísceras del cordero;
en vueltas y a con perejil cebolla, luego claramente están los fritas,
y es rey o la reina,
dependiendo de la zona se darán chino,
que en Palermo se vuelve.
Harán China en una disputa lexical todavía abierta.
Se trata de una bombita de arroz y azafrán,
con un delicioso corazón de rango, tipo Bolonia,
con quizá antes rebozado y frita.
El resultado es una pelota naranja que se parece mucho
a la fruta de esto su nombre cuidado la ranchera exactamente aditivo
terminaría en fin con el pan junto a tu una receta muy simple
quizás por eso, muy cercana a la perfección.
Se trata de un pan casero costado por la mitad y relleno,
el tomate fresco, aplastado, aceite de oliva anchoas,
en salazón y un poco de orégano, se.
Además, se puede gustar mirando al mar que más pedía podemos precisar
más; aquí termina nuestro recorrido, que nos deja con hambre.
Como no Martina eso está claro,
pues sí y a mí además de hambre me deja algo de nostalgia,
nostalgia de la atmósfera, de las calles italianas,
de la cultura gastronómica, tan radicada en la historia,
del pueblo de los sabores más sincera de los frutos de la tierra
y del mar de nuestra naturaleza mediterránea.
Como no recordemos que comer y andar,
la italiana se enmarca dentro del curso de formación permanente,
lengua y cultura gastronómicas italianas,
ofrecido por la UNED y dirigido por el profesor
Salvatore Bartolo, Martínez López.
La profesora colaboradora del área de italiano,
investigador en formación del programa de doctorado
internacional en Filología.
Es la autora de estos programas esta serie
que hemos venido ofreciendo en este programa de radio
que da colgado en canal.
Punto un punto de ese al que pueden acceder todos nuestros estudiantes.
Todos aquellos interesados
en las manifestaciones culturales de Italia,
comer y andar.
La italiana ha sido el recorrido gastronómico
que hemos hecho y geográfico en este interesante programa.
Muchas gracias a Martina y solo puedo decirte arribe
-derecha y muchas gracias a ti y gracias
Miguel Haro, immediats.