Seguramente la mayoría de nuestros oyentes
conocen alguna villa romana de las muchas,
que se han descubierto y excavado en nuestro país
y que están preparadas para ser visitadas por el público general,
no solo por el especializado en ellas podemos admirar,
suntuosos mosaicos en los edificios residenciales
e incluso alguna zona de las dedicadas a la producción agraria,
sin embargo es raro que podamos ver la parte que sin duda estaba dedicada
al ganado y al procesado de productos cárnicos.
Seguramente, esto es debido a que un establo no deja muchas huellas
en el registro arqueológico bueno,
pues para saber más sobre la ganadería
en la Hispania romana.
Nos acompañan hoy en el estudio de bazar
con que es arqueóloga y doctoranda en la UNED
y que está trabajando además precisamente en estos temas
y también Yolanda Peña, que es profesora de arqueología en la UNED,
y experta en arqueología de la producción
Buenos días y bienvenidas
a sin Distancias aclara muy buenos días clara
invitación bueno Yolanda qué importancia
tiene el estudio de la ganadería dentro de la arqueología,
qué tipo de información nos aporta este sector productivo.
Pues en una sociedad preindustrial en el sector primario
y se esencial a todos los niveles.
Imagínate no solamente estamos hablando del consumo
de carnes bien frescas o salazones ahumadas,
sino que tenemos que añadir los derivados de la carne los lácteos
o los huevos,
sino que tenemos que añadir, por ejemplo,
la importancia como fuerza de tiro como fuerza de transporte;
también la importancia como textil en la lana y el cuero,
no solamente como indumentaria,
sino también para realizar un gran número de aparejos,
y a esto habría que añadirle la importancia de las grasas
en muchas zonas no estrictamente mediterráneas.
Sustituido por esas casas animales
y, por último, un aspecto que se trata menos,
pero que es clave, como es el este, colado
o no la el abono que se utiliza para estar colar los campos
y que proviene también de este sector ganadero.
Bueno, diría es que es el principal problema
para el estudio de la ganadería, porque es tan difícil de detectar
esta esencial actividad económica en el mundo romano,
porque no deja muchas evidencias, no deja mucha huella arqueológica
por un lado.
Los edificios en los que se estabulada el ganado
no tienen por qué ser unos edificios que podamos reconocer claramente,
ni siquiera unas estructuras estables pueden ser muchas veces,
están realizadas, con materiales perecederos,
y eso, unido a lo que comentabas tú antes,
que muchas veces el estudio de las villas
y ha focalizado más a las cuestiones más monumentales,
ha hecho que la ganadería, por su dificultad,
dificultades rastreo y también por este sesgo
de la investigación haya pasado a un segundo plano.
Esto está cambiando ahora mismo los estudios faunísticos
que nos permiten estudiar la fauna que aparece en estos yacimientos.
El estudio de los elementos muebles,
como nos comentará también Eva posteriormente y sobre todo yo creo
que es esencial el estudio de los análisis químicos
tanto de residuos como para analizar el estiércol no generan que si
se detectan a partir de indicadores de nitrógeno, fósforo carbono
nos permiten ir conociendo cada vez más estas prácticas ganaderas
y los procesados derivados también bueno,
antes he dicho que un establo no dejaba mucha huella arqueológica,
pero seguramente hay muchas representaciones
de actividades relacionadas con la ganadería,
pues hemos hay cosas en pinturas en las culturas,
si la información ecográficas clave para rastrear estas industrias
que no dejan huellas arqueológicas por supuesto los mosaicos de Túnez.
Recomiendo a todos los oyentes, no una visita al Museo de Eduardo,
y allí encontramos escenas de pastoreo,
edificios que podemos interpretar como estables en los propios mosaicos
que formaban las salas suntuosas.
Otro de los aspectos donde encontramos también
muchísima información y con gráficas en las lápidas funerarias
en el mundo romano, es habitual.
Auto representarse en tu lapida mortuoria, en desarrollando tu oficio
y en ese sentido tenemos lapidar de carniceros escenas de trabajo
de la piel.
Tenemos también una muy conocida, que es el asunto de reino,
que es el zapatero de rehenes, haciendo sus zapatos en cuero,
y a eso habría que añadirle, pues las fuentes clásicas,
los agrónomos, también desarrollan ampliamente.
Este tipo de prácticas nos cuentan cómo se desarrollaban.
Bueno, va.
Ha realizado un intenso estudio sobre la huella arqueológica
de la ganadería en Hispania,
que verá próximamente la luz en qué estado se encuentran
estos estudios en nuestro país se va, como ha dicho Yolanda,
el estudio se ha centrado y se sigue centrando, tristemente,
en las zonas residenciales.
Conocemos muy bien las villas, como has mencionado,
y todas aquellas estancias asociadas a esos aspectos residencial.
Posteriormente sí que se ha estudiado más profundidad
las zonas productivas,
pero siempre con una serie de infraestructuras necesarias
para esa elaboración de los productos,
pero siempre ha quedado relegado, como en un segundo plano,
un tercer plano, casi el mundo ganadero,
porque no tiene precisamente como decíais ninguna estructura,
que puedes asociar directamente a la presencia de esos animales.
Ni en las villas,
ni siquiera en enclaves rurales, entonces, el estudio,
creo que todavía no ha arrancado lo suficiente
como para saber detectar ese tipo de espacios
dedicados a la cabaña ganadera en la península.
Hay algunos estudios
en los últimos años bastante más avanzados
que si se centran no solo en el estudio de las estructuras,
sino en la utilidad de esas estructuras,
y me voy a meter ya con los ejemplos,
me estoy adelantando en la entrevista,
pero ya hoy asaltar todos los datos.
La gente ya se da cuenta de la necesidad
de combinar diferentes análisis,
no solo el análisis arqueológico de las estructuras
o los restos que tenemos, sino también análisis políticos,
análisis en las tierras que nos pueden indicar
a qué se dedicaron esas estancias,
esos espacios que hasta ahora nos ha sabido dar.
La funcionalidad
y que pueden haber sido dedicadas al alojamiento del ganado bueno,
en el caso concreto de la hispanidad romana,
conocemos espacios de estabulación,
de ganado nos puede poner algún ejemplo,
si es que lo hay ahí algunos, como he dicho,
sí que últimamente la gente se está metiendo más
en esa funcionalidad, esas estructuras
y hay un ejemplo bastante reciente y que sirve como pueden ejemplo
para este caso que es el establo de exacerbar un yacimiento en Álava
en el que los arqueólogos detectaron un edificio
en el que no había nada en su interior,
pero ni pavimentos ni ningún tipo de elemento
que pudiera relacionarse con una actividad extractiva
ni de alojamiento, acceda etc. Y se lanzaron a hacer
análisis químicos de los sedimentos y sí que detectaron
índices altos de fósforos nitratos cafetera
asociados a las deposiciones animales entonces
a través de los análisis químicos
pudieron otorgar una funcionalidad específica a ese espacio
que tenían sin absolutamente nada en su interior
y sí que dijeron que era una establo,
constatado químicamente.
Bueno, y a través de esos residuos se puede saber
qué tipo de ganado no haya,
nos gustaría vivir, sabemos que o animales,
allí cobijados, pero no podemos saber qué tipo de animales a lo mejor
químicamente se puede demostrar de alguna manera,
pero no hemos llegado a ese punto suficiente,
aunque hagamos análisis por ahora.
Bueno, de valla; además de los sitios donde se guardaba el ganado,
me imagino que sabrá siga más fácil detectar quizás los sitios
donde se preparaban los productos cárnicos.
No, pues sí; sí y no.
Es más sencillo detectar como dices.
Estructuras que sí que se dedican al secado de la carne, algo malo;
a la elaboración de conservas que también se hace en la parte
de las escalas de carne,
porque tienen una infraestructura necesaria para ese tipo de tratado
de los productos.
Los casos en la Península pero sí que hay algunos
en los que se han detectado no solo esas estructuras,
sino también la fase inicial de despiece de los animales
en los que se utilizan unas herramientas específicas
y en las que el estudio de los restos óseos
ha permitido distinguir telefónicamente,
que marcas han dejado las diferentes herramientas
en caso peninsular,
hay un una villa del Batán en Málaga,
en la que sí que se ha detectado un vertedero en la que se han encontrado
no solo las herramientas que se utilizaron para el despiece,
sino también los huesos de los animales cortados,
para vender la carne, y han detectado que todo ese vertedero está formado
por las piezas de carne, que la gente no compra,
que debe ser restos de mandíbulas, por ejemplo,
o los restos distales, que no se utilizan para cocinar,
etc, etc. Se ha acumulado no sólo las herramientas del camino,
sino también aquellas piezas que no vende.
A la gente se echaban, digamos, se chance ese.
Bueno, hay hablando de herramientas.
Me imagino que eso sí que os dará bastantes pistas,
no bastantes menos mal.
Es lo único que podemos encontrar en algunos de los casos,
y no sólo están las herramientas de Carnicero,
sino también todas aquellas que se dedican al trabajo del alma
y del cuero.
Son herramientas muy específicas que, como ha dicho Yolanda,
aparecen en gran parte de repertorio,
iconográfico no solo de este, las funerarias sin también mosaicos,
etc, etc. En los que sí que se pueden ver esas herramientas
y coincide la forma con las herramientas reales
de cada una de las procesiones, se han encontrado las tijeras
para esquilar o las caderas para el penado de la lana,
pero también en unos pequeños cuchillos cuervos,
que son utilizados específicamente por los trabajadores del cuero,
para separar, sin dañar la piel de la carne.
Por ejemplo, los cerros me imagino que yo el ganado,
no, eso se destruye.
Bueno, los vencerlos se han encontrado muy
pocos para lo que debieron.
Los que debieron utilizar
porque el metal se está reutilizando continuamente,
se funde para convertir en otras cosas,
y al final son hallazgos puntuales.
Sí que hay algunos yacimientos en los que se han encontrado
en un número elevado
que ya nos indican esa presencia del ganado,
como en el caso del Salcedo, en Toledo,
en el que se encontraron los restos animales con sostenerlos
a causa de un incendio; murieron, las pobres ovejas,
el sitio y también yacimiento.
En Granada, donde sí que se encontraron,
también nos dan los restos animales, pero sí que había abundantes cerros
no solo los terceros sino también las argo
ellas de las cadenas,
con las que estaban sujetos, los tan cerros
o con las que se sujetaba el ganado a las paredes del espacio
y también las tijeras para el esquilmado,
si hay elementos que se pueden asociar directamente,
que yo creo que son las huellas; los encierros,
que se puede asociar directamente a la presencia animal,
y otras más circunstanciales, como las tijeras,
las carreteras, etcétera,
en las que puede estar en animal
o puede llegar a parte del producto ya elaborado,
y.
Bueno, tengo una curiosidad que no sé si me la podrá responder a solucionar
la trashumancia, que es una tradición en este país,
podríamos decir que tiene su origen ya en Roma yo diría que no,
porque es anterior, incluso a Roma.
Ya seguramente en época protohistórica
el ganador se está moviendo.
Yo creo que por la vía de la Plata sí que hay
algunos estudios que han analizado el tránsito del ganado por esa zona
y hay algunos estudios que señalan que los famosos berracos
son indicadores de algunas vías pecuarias,
a lo mejor me estoy metiendo en un charco,
pero sí que hay algunas investigadores
que defienda esta teoría y en Roma,
por supuesto que se conserva y se conserva en la actualidad
y no solo se conserva,
sino que también se institucionaliza un poco.
Porque existen colegios profesionales o asociaciones de pastores
en las que por zonas supongo que van normalizando,
van legislando ese trasiego de los animales
por las diferentes vías.
Bueno, creo que es un tema y muy interesante
sobre el que todavía hay pocos estudios
y, bueno, pues me alegro muchísimo de que tú estés trabajando
en este terreno Iolanda Peña Cervantes,
profesora de arqueología en la UNED,
y experta en arqueología de la producción y Eva Zarco Martínez
doctoranda de la UNED, y experta en estos temas,
muchísimas gracias por habernos acompañado de esta mañana
en sin distancias, para hablarnos sobre la ganadería en la Hispania
romana y la huella, que deja en la arqueología
Muchas gracias, Clara.
Muchas gracias.