Sin distancias la UNED en Radio tres
o a o Sin Distancias la UNED en Radio 3.
El desarrollo de estrategias integradas que permitan mejorar
la calidad, la seguridad y la funcionalidad
de los alimentos que consumimos como medio para avanzar
hacia una alimentación más saludable.
Ese es el objetivo primordial del programa avansecal dos CM.
Un proyecto de investigación del que vamos a hablar ampliamente
en los próximos minutos, conoceremos en qué consiste su impacto
y los resultados que se han obtenido en estos años de investigación,
así como algunas de sus más destacadas.
Aplicaciones.
Tú vamos a hablar, en primer lugar, con la doctora María Luisa Marina,
que es catedrática de la Universidad de Alcalá
y coordinadora del programa.
Bienvenida, María Luisa,
muchas gracias, que es el programa avansecal 12,
pues el programa avansecal dos CM es un proyecto de investigación
subvencionado por la Comunidad de Madrid y fondos europeos
de los programas Fondo Social Europeo y Feder,
correspondiente a la convocatoria de programas de i
mas de tecnologías 2018 de la Comunidad de Madrid.
Este programa está coordinado por la Universidad de Alcalá
y en el participan investigadores de 5.
Los grupos de investigación
que desarrollan su actividad en tres universidades,
Universidad de Alcalá, Universidad, Complutense de Madrid,
y Universidad Nacional de Educación a Distancia
y en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
Asimismo, participan también dos laboratorios
de la red, la, que es la red de laboratorios
de la Comunidad de Madrid.
Uno de estos laboratorios se ubican la Universidad de Alcalá
y otro en la Universidad Rey Juan Carlos,
y cuál es la finalidad del programa avansecal 2,
pues este programa tiene como objetivo desarrollar
estrategias integradas que permitan mejorar la calidad,
la seguridad y la funcionalidad de los alimentos que consumimos
como un medio para avanzar hacia una alimentación
más saludable, que es lo que más nos interesa para ello.
Aportamos nuevos conocimientos científicos acerca de los procesos
y compuestos que comprometen la seguridad de los alimentos.
Centrándonos en investigar la presencia y toxicidad
de contaminantes en los alimentos, la exposición a compuestos,
tóxicos originados durante el procesado
y el envasado de los mismos, la potenciación de la toxicidad
y la eliminación de vio películas alimentarias,
pero también para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos,
proponemos estrategias innovadoras destinadas a reducir los tóxicos
generados durante el cocinado, el desarrollo de envases,
que mejoran las propiedades de los alimentos conservados
e incrementen su vida útil;
la obtención de sustancias con propiedades beneficiosas
para la salud y la preparación de extractos multifuncionales
cuyo consumo potencie efectos saludables en el organismo.
En definitiva, el programa constituye una herramienta multidisciplinar
muy potente para hacer frente a los retos presentes.
Duros, en el campo de la calidad y seguridad alimentarias,
poniendo al servicio de la sociedad sus conocimientos
y resultados científicos, aportando soluciones
a los problemas actuales de la industria alimentaria
y a la preocupación actual de los ciudadanos
por la calidad y seguridad de los alimentos que consumen,
así como por mejorar su salud a través de la alimentación
que grupos y laboratorios componen el programa,
pues este programa avansecal dos está constituido
por cinco grupos de investigación de cuatro instituciones diferentes,
tres universidades que he comentado anteriormente,
y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas,
y además, dos laboratorios de reglad de dos de las universidades
ubicadas en Madrid.
Todos estos grupos de investigación y laboratorios
tienen una extensa experiencia en el campo del control
y de la mejora de la calidad y seguridad
de los alimentos desde distintas perspectivas
y con acreditadas aportaciones al sector empresarial.
Se trata de grupos de investigación consolidados,
de masa crítica suficiente
y de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional
en el campo del análisis y tecnología de los alimentos.
Los grupos de investigación que componen el programa, bueno,
pues se cuentan entre ellos el grupo de técnicas de micros, separación
de la Universidad de Alcalá que es el organismo coordinador del programa
del que soy responsable;
actuando además como coordinadora del programa
el grupo de modificaciones químicas en alimentos
procesados del csic con adscripción en el Instituto de Ciencia
y Tecnología de Alimentos y Nutrición edictal en Madrid,
cuyo investigadores pensables
el doctor Francisco José Morales Navas,
el Grupo Csica allí que lo denominamos.
De esta manera es un grupo multidisciplinar
constituido por investigadores pertenecientes.
A dos institutos diferentes del csic.
El Instituto de Química Orgánica General
y el, dictan cuya investigadora responsables
la doctora belén Gómara Moreno
el grupo de investigación trazas especial ción
y protagónica de la Universidad Complutense de Madrid,
cuya investigadora responsable la doctora Yolanda Madrid
al barran y el grupo de técnicas
y métodos de análisis químicos de la Universidad Nacional de Educación
a Distancia, cuya investigadora responsable
es la doctora Pilar Fernández Hernando,
por su parte, los laboratorios que participan en el programa
son el Centro de Química Aplicada y Biotecnología;
Cecoa b, de la Universidad de Alcalá que corresponde al laboratorio,
147, de red de laboratorios de la Comunidad de Madrid,
cuyo investigador responsables
el doctor Juan José Baquero López y el laboratorio de Electroquímica
y Técnicas de Separación de la Universidad Rey Juan Carlos,
que corresponde al laboratorio, 2, 8, cuatro de la red,
la de la Comunidad de Madrid, cuya investigadora responsable
es la doctora Isabel Sierra Alós.
Y cuál es el impacto social de haberse caldo osce?
Bueno, yo diría que en este programa
se lleva a cabo una intensa labor de difusión y divulgación científicas
con el fin de hacer llegar tanto los retos
como los resultados del proyecto a personas
vinculadas con el ámbito científico-
técnico y a la sociedad en general.
Se establecen protocolos en este programa
que garantizan una mayor seguridad de los alimentos,
evitando la presencia de contaminantes y de tóxicos en ellos,
así como dar respuesta de forma eficaz
a posibles alarmas alimentarias
mediante la obtención de sustancias vía activas,
sustancias que tienen efectos beneficiosos
sobre la salud.
Se consigue mejorar la funcionalidad de los alimentos
para avanzar hacia una.
Meditación más saludable, gracias al consumo de productos
con estas propiedades beneficiosas sobre el organismo,
el programa también permite conocer qué formas de procesado
y de cocinado de los alimentos son las más adecuadas para evitar
o reducir la formación de sustancias tóxicas.
Durante estos procesos, todos los resultados que obtenemos
en el programa se transfieren a las empresas
y a las agencias reguladoras,
lo que permitirá disponer de una información muy valiosa
para la reformulación de recetas
y para proponer normativas más estrictas
cuya finalidad sea hacer llegar a los consumidores alimentos
cada vez más beneficiosos para su salud
y más seguros.
Las actividades de difusión hacia el conjunto de la sociedad,
pues incluyen jornadas, talleres, cursos y seminarios,
donde se transmiten los resultados y conocimientos
obtenidos con el fin de hacer frente a la preocupación actual
de los ciudadanos por la calidad y seguridad
de los alimentos que consumen, así como para dar pautas
para mejorar su salud a través de la alimentación,
que es nuestro objetivo principal.
Vamos a hablar ahora de resultados relevantes
que se han obtenido en los últimos años en el programa.
Por poner algunos ejemplos, se ha trabajado en identificar
los puntos críticos de formación del compuesto tóxico a kril,
a mida generado durante los procesos de fritura
y procesado, de algunos alimentos, tanto en el ámbito industrial
como en el doméstico o en la restauración colectiva,
lo que ha permitido establecer pautas para reducir la formación
de este compuesto nocivo para la salud.
De este tema los va a hablar,
la doctora Martha mesillas, que es científica
titular del Instituto de Ciencia.
Biología de Alimentos y Nutrición
del csic.
Cuarta.
Bienvenida.
Hola.
Qué tal Martha quería preguntarte en primer lugar que es la que la mida,
pues la que la mira es un contaminante químico,
que se produce de manera natural.
Cuando determinados alimentos se cocinan a elevadas temperaturas
y en baja condiciones de humedad,
en qué alimentos podemos encontrar la vida,
la que la medida se encuentra fundamentalmente en alimento
de origen vegetal,
como puede ser el café tostada o cereales horneado,
y las patatas fritas entre otro y cómo se genera aquí
la medida en estos alimentos, la que la mida,
se desarrolla fundamentalmente a partir de una reacción química,
denominada reacción de mallar, que tiene lugar en los alimentos.
Durante el tratamiento térmico esa reacción
se inicia a través de la interacción entre los azúcares
y un aminoácidos concreto que se nueva ciudad para Gina,
que está presente en los alimentos.
La reacción de mallar es la responsable
de que los alimentos procesados se generen las características,
órgano eléctrica que a todos nos gusta
como por ejemplo el desarrollo del aroma y el color; sin embargo,
al mismo tiempo se generan otros compuestos menos saludable
que pueden suponer.
Un riesgo para el consumidor catalogado como contaminante químico
hace procesado,
y entre ellos se encuentra la actividad mida.
Y cuál es el riesgo asociado a la exposición,
a este compuesto.
La Aquila
la mira es un compuesto neurotóxica pero además es carcinogénico
y se ha relacionado con el desarrollo de determinados tipos de cáncer,
de ahí que tengamos que controlar la formación de este compuesto,
los alimento y reducir su consumo a través de la dieta.
Me imagino Marta que desde que se descubriera
la presencia de actriz, la vida de los alimentos,
se habrán realizado muchos estudios sobre este compuesto, efectivamente,
la presencia de actriz,
la medida del alimento se descubrió en el año 2002 de centro onces.
Se han desarrollado muchos estudio para comprender,
porque se genera la la mida y cómo podemos reducir su contenido
en los alimentos.
Teniendo en cuenta toda esa investigaciones, en el año 2015
la epsa, que es la máxima autoridad de seguridad alimentaria
a nivel europeo, emitió un informe.
Donde se afirmaba que la presencia de aquí la medida en los alimentos
puede suponer un riesgo para el consumidor,
esas investigaciones continúan a día de hoy y dentro de los estudios
que se están desarrollando sobre la medida se encuentran
los incluidos dentro del programa avansecal 2.
Has comentado que podemos encontrar la medida en el café en los cereales
y en las patatas fritas porque en estos alimentos
y se encuentran en los mismos niveles,
en todos ellos, justamente en ese alimento están presentes
los principales compuesto que van a dar lugar
a la formación de aquel a medida que, como acabamos
de comentar, son los azúcares,
y el aminoácidos eragina, altos, tan el café al ondear lo cereales
y al freír la patata esa altas temperaturas
aplicada van a promover la formación de aquel a
mida entre esos alimentos,
el café y la patata pueden presentar niveles más altos del contaminante,
sin embargo, el consumo de lo cereal,
e incluyendo el pan,
la galleta o lo cereales de desayuno más elevado,
y por eso esos alimentos de base,
cereal se consideran una importante fuente de exposición
a este compuesta y se están tomando medidas a nivel legislativo
para controlar la presencia de la amistad en los alimentos.
Si efectivamente se están tomando medidas,
en el año 2017 se publicó un reglamento a nivel europeo
donde se indican niveles de referencia
para poder controlar la presencia de aquí la mida los alimento
y además se describen medidas que pueden aplicarse
a las distintas matrices alimentaria
para tratar de reducir la formación de este contaminante.
Esa medida está fundamentalmente destinada al ámbito industrial,
por lo que en todos los alimentos de origen industrial
que puedan adquirir en supermercado se han controlado la formación
y los niveles de alquila; mida, sin embargo,
todavía hay que continuar aplicando esas medidas de mitigación
para tratar de reducir aún más los niveles del contaminante,
tanto como sea tecnológicamente posible, y nosotros
como consumidores, que podemos hacer nosotros como consumidores.
También podemos controlar nuestra exposición a la mida
cuando cocinamos en nuestra casa
y, de hecho debemos hacerlo e importante tener en.
La formación de aquel a mira se relaciona
con el desarrollo de color,
es decir, más color, más aquí la mida y, por tanto,
podemos reducir la exposición tratando de no tostar.
No horneado o no freír en exceso los alimentos,
por ejemplo, debemos evitar que se nos que me el pan
al tocarlo al ordeñarlo, o no,
freír en exceso la patata,
frita y además de controlar el color,
podemos tomar otras medidas.
Por ejemplo, al freír patatas alfred.
Patata, por ejemplo podemos además de controlar el color final.
También podemos controlar otras medidas durante la manipulación
del alimento.
Esas medidas son muy sencilla y todos podemos hacerla en casa.
Por ejemplo, debemos evitar poner la patata fresca a baja temperatura,
porque en esas condiciones, se rompen las cadenas de almidón.
Se liberan los azúcares y eso azúcares van a favorecer
una mayor formación de aquí la medida durante la fritura,
otro consejo que podemos seguir tratar de reducir
el contenido de azúcares de la patata fresca,
y eso podremos conseguirlo, lavando la patata
o poniéndola en remojo unos minuto antes de la fritura.
De esta manera, los azúcares pasarían al agua se reducen los niveles.
La patata y al freírse se formaría menos.
Aquí la mira y si se nos quemó el pan o las croquetas,
si quitamos la parte quemada, reducimos la exposición a la vida.
Efectivamente, si retiramos la parte quemada del alimento,
nos ponemos a niveles muy elevados del contaminante y de esta manera
reducimos el riesgo.
Además del compuesto, aquí la mida aquí se ha comentado
por su interés y preocupación entre los consumidores
si realizan muchos más estudios relacionados con la seguridad
y la calidad de los alimentos.
La doctora Beling,
como ahora investigadora del Instituto de Química Orgánica
del csic, nos aporte información interesante ahora,
sobre otros estudios que se llevan a cabo en el programa.
Antes le damos la bienvenida Belén.
Bienvenido Muchas gracias.
En primer lugar, quiero preguntar,
dentro de las estrategias para la evaluación de la seguridad.
Los alimentos,
en qué tipo de problemática se centra vuestro grupo?
Pues dentro del programa avansecal también trabajamos
en la determinación de contaminantes químicos
que poseen una característica común, y es que son disruptores endocrinos
y esto qué significa?
Que son sustancias ajenas a nuestro organismo capaces
de alterar el correcto funcionamiento de nuestros ir temes,
hormona entre ellos, por ejemplo, pues bueno,
hablar de compuestos químicos relacionados con el envasado
y la conservación de alimentos, entre los que podemos destacar
a grandes conocidos a nivel mediático,
como son el bisfenol a y los secta relatos,
ambos son compuestos derivados de la industria del plástico
y que han dado mala fama en muchas ocasiones
a este tipo de envases, también trabajamos con para menos
que aunque la sociedad en general lo relaciona más
con la industria cosmética,
también suelen estar presentes en alimentos.
Cuál es el objetivo final de estas investigaciones?
Como mencionaba, la presencia de estos compuestos en los alimentos
está altamente ligada a su presencia en los propios materiales plásticos
que entran en contacto con el alimento,
no solo en el producto comercial
final que nosotros compramos, sino también a lo largo
de todo el proceso de obtención procesado, transporte,
manipulación y por supuesto,
en la etapa final de envasada del alimento,
todos estos materiales de forma genéricas,
lo que se conoce como materiales, en contacto con los alimentos
y la presencia de plastificar antes de otras sustancias;
en ellos hace que estos compuestos químicos
puedan llegar a en alimento,
mediante lo que se conoce como procesos de migración.
En nuestro caso lo que tratamos de determinar
es por un lado la presencia de los plastificar antes,
el en alimento en sí para ver cuánto ingerimos en nuestra dieta
y, por otro lado, tratamos de estimar la migración que se produce
desde el propio en base al alimento.
Mientras obtenemos en los almacenes, en nuestra casa almacenada,
y este tipo de estudios, los ocex, solo con alimentos envasados,
lo cierto es que no.
También hemos hecho estudios de migración
con otros materiales en contacto.
Los alimentos a modo de ejemplo, pues bueno, comentar las carteras,
en las que guardamos los alimentos todos en nuestras casas,
tanto en la nevera como en el congelador
y que en muchas ocasiones usamos directamente para calentar la comida
en el microondas.
En este caso hemos hecho estudios en los que hacíamos una simulación
de un uso doméstico de este tipo de carteras conservándolas
en la nevera o en el congelador a distintos tiempos
unos días unas semanas
y simulando después su uso en el microondas,
tanto para descongelar como para calentar la comida sacada
de la naviera para tranquilidad de todos,
comentar que aunque sí que hemos observado que existe una migración
desde estas carteras hacia el contenido,
en todos los casos las concentraciones que hemos encontrado
estaban muy por debajo de los límites máximos
establecidos por la legislación europea,
como para ser considerados un riesgo para la salud de los consumidores.
El.
Bien, y otro tema de gran interés en el que se ha trabajado
es el de los microplásticos y nanoplásticos que pueden
estar presentes en los alimentos.
La doctora Pilar Fernández, catedrática de la UNED,
tiene amplia experiencia en este tema
y también nos acompañan que tal Pilar bienvenida.
Hola, muchas gracias,
que podemos decir como introducción a este tema.
Si la verdad es que ya mis compañeras han dicho temas
y general que la transmisión de enfermedades
a través de los alimentos supone un problema a nivel mundial
y poniendo muchas veces en duda la seguridad de los alimentos,
y, en este sentido, los plásticos y los microplásticos
son uno de los contaminantes emergentes de alimentos
más importantes de nuestra sociedad.
Los microplásticos se forman a partir de la fragmentación,
a la ruptura de otros plásticos más grandes,
y estos son los que se llaman microplásticos secundarios,
pero otras veces se fabrican directamente
y los microplásticos,
que se llaman primarios, vienen directamente de fabricación
a ese tamaño,
como, por ejemplo, podemos encontrarlos
en algunas sustancias.
Como exfoliantes.
O pasta de dientes, etc. Para que nos hagamos una idea
del problema general que esto conlleva,
podemos decir que en el año 1950 los microplásticos
eran prácticamente inexistentes en el medio ambiente, la verdad,
pero ahora, y debido a la producción masiva de este plástico
y a la mala gestión de su eliminación,
se ha alcanzado cantidades realmente incontables
en estos materiales.
Se estima, por ejemplo,
que para el año 2.060 de seguir así con esta producción
y sin evitar algún tipo de cambio,
se habrá alcanzado alrededor de 200.000.000 de toneladas
de plásticos en ese mismo año y sin contar con productos
como fibras sintéticas, usadas en la ropa o redes de pesca
u otro tipo de materiales, que representan alrededor de 61.000.000
de toneladas, es decir,
la contaminación por microplásticos es enorme.
Por eso organizaciones como la Organización de las Naciones Unidas
para la alimentación y la agricultura,
conocida como la fao u otras organizaciones
que ya han comentado.
Anteriormente mis compañeras,
como la organización de la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria, epsa, han emitido diferentes declaraciones
y han publicado informes sobre la presencia de microplásticos
y nanoplásticos.
En alimentos
y una de las mayores preocupaciones desde el punto de vista
de la alimentación se debe al impacto de estos microplásticos
y sus derivados en los productos pesqueros y acuícolas,
así como la presencia de estos contaminantes en especies marinas
destinadas al consumo humano y sus implicaciones en la salud.
Pero, a pesar de estas aclaraciones
y estas declaraciones que han hecho organizaciones hoy en día
existe un vacío legal en lo que se refiere al control
de muchos de estos contaminantes.
No hay metodologías de referencia estandarizadas
para la preparación de gestión de las muestras de estas especies
que se quieren analizar especies de alimentos marinos
para llevar a cabo la separación y detección e identificación
de estos microplásticos, así como para el análisis
de plastificar antes de distintas partes del alimento,
lo que hace innecesario.
La búsqueda de nuevas metodologías y nuevas estrategias
para categorizar, identificar, cuantificar y evaluar
la presencia real de estas micropartículas por esto.
En este programa avansecal dos hemos investigado
en el desarrollo de trabajos en este campo,
que han permitido adquirir amplios conocimientos
en el tratamiento de muestras reales y la aplicación de métodos
de extracción y de limpieza y separación,
y así como detección y cuantificación empleando pues distintos tipos
de tratamientos de muestras y técnicas de detección,
como cromatógrafos de líquidos, con diodos raíz o cromatógrafos
de líquidos con espectrometría de masas.
Para identificar y caracterizar la cuantificación
de los microplásticos se han empleado técnicas como microscopía óptica
con dicción o infrarrojo, con atr o microscopia electrónica,
cómo afectan, Pilar los microplásticos a la contaminación.
Bueno, todos sabemos que, tanto los plásticos y por tanto
los microplásticos son partículas extremadamente persistentes
y con el tiempo han contaminado bueno,
compartimentos de ecosistemas marinos de la biota,
vida animal y vida vegetal, diferentes niveles tróficos,
afectando a muchas especies marinas, como por ejemplo los bivalvos,
los crustáceos, los peces y los mamíferos
y el aumento de esta concentración, de micropartículas plásticas,
principalmente en los mares.
Se considera un riesgo emergente que no solo afecta al ecosistema,
sino también al ámbito de la seguridad
y calidad alimentaria.
Se piensa, por ejemplo,
que los microplásticos entran en la cadena trófica,
a través del eslabón más bajo, que es el zooplancton;
también entran porque estos zooplancton lo confunde
con el alimento y lo ingiere también otros peces de pequeño tamaño.
También lo confunden con su alimento y también lo ingieren,
no de tal manera que hay muchos peces que ya se sabe
que tienen altas concentraciones de microplásticos
en varias partes de sus organismos, como por ejemplo,
el tracto gastro intestinal en el hígado, en el branques,
incluso a veces en la carne, y en el músculo,
y no sólo el microplástico,
sino también sus derivados plásticos.
Por lo tanto, es un riesgo muy.
Probable que estos microplásticos pasen a formar parte
de nuestra dieta.
Los microplásticos son fragmentos de plástico de pequeño tamaño,
pero que son los derivados plásticos si los demás plásticos
hablado un poquito mi compañera pues realmente
esta contaminación en microplásticos no solo se debe a la parte física,
es decir, al propio microplástico,
sino que estos contienen varios productos químicos
que se pueden desprender algunos provienen de los propios componentes
primarios, que son los que han formado
el propio plástico, como por ejemplo son los polímeros,
pero otros son aditivos que se utilizan para mejorar
los atributos del plástico,
darle más flexibilidad o darle más rigidez, etc.
Etc. Y esto es lo que llamamos la estética.
Antes son hasta Latón bisfenoles, que acaba de comentar
mi compañera nonilfenoles.
Por ejemplo, estas sustancias son productos derivados precisamente
de la fabricación de los plásticos, y son los plastificar antes
y pueden desprenderse y pasar directamente al alimento,
y qué peligros conlleva la presencia de derivados plásticos
en los alimentos,
pues muchos de los derivados plásticos son disruptores endocrinos
que también lo ha comentado mi compañera como por ejemplo,
es el caso de los platos y los bisfenoles,
e incluso los nonilfenoles, pero además el propio microplástico
como físicamente, o lo que es el microplástico físico,
puede contener contaminantes químicos procedentes del medio ambiente,
que se absorben en su superficie como por ejemplo
los hidrocarburos aromáticos policía cíclicos vih
Fenil los clorados pesticidas incluso etc
es decir que los propios microplásticos
físicamente actúan como vectores de otros contaminantes.
Qué tipo de alimentos marinos se han analizado?
Se han analizado en este programa distintos
tipos de alimentos, sobre todo aquellos que la fao
considera como los alimentos que más ingieren en el mundo,
quizás no es necesario analizar, por ejemplo,
los microplásticos en todos los peces,
porque, en general,
cuando el consumidor va ingerir un alimento un pescado,
generalmente le quitan las vísceras y al quitarle las vísceras.
Le quitas los posibles microplásticos que hayan.
Quedado dentro de su sistema gastro intestinal,
pero hay otros alimentos como son filtradores,
como es el caso de los mejillones,
por ejemplo, los crustáceos o o incluso peces pequeños,
que se ingieren completamente y entonces estamos incidiendo
estos microplásticos.
Por tanto,
en este programa nosotros hemos analizado los microplásticos
y los derivados plásticos, de acta, relatos y bisfenoles,
y nonilfenoles, en mejillones,
de diferentes procedencias gallegos del Mediterráneo, del Atlántico,
de las costas francesas por ejemplo también en gambas de España
y de Marruecos en sus diferentes partes,
diferenciando el cuerpo, la cabeza y la coraza también doradas
también boquerón es hemos analizado algunos alimentos marinos
de los más comunes
y que se ha aportado con la investigación
de la UNED bueno, el diseño de estas metodologías,
desarrolladas mediante la combinación de técnicas como hemos comentado
técnicas de microscopía, óptica conducción o técnicas
de infrarrojo técnicas de microscopía electrónica
o incluso por la fotografía de líquidos de separación,
ha proporcionado métodos de identificación y cuantificación
de microplásticos que son bastante fiables
y que contribuyen a la creación de métodos estandarizados,
que es lo que nos falta, y encontrar un único protocolo de análisis
para la determinación de estos contaminantes en alimentos marinos.
Estas metodologías podrían establecer en un futuro próximo
las bases a nivel europeo para regular,
controlar y legislar el problema de la contaminación marina
de microplásticos,
y, además, el proyecto ha proporcionado
los conocimientos necesarios para la consolidación de la calidad
y la seguridad alimentaria de los alimentos procedentes
del medio marino.
Respecto a los microplásticos y a sus derivados,
ayudando a distinguir alimentos marinas seguros saludables
y de calidad y dando respuesta a la llamada internacional que hacen
diversos organismos internacionales, como acabamos de decir,
la epsa o la fao y estas metodologías desarrolladas,
se espera que permitan la disminución de riesgos y, sobre todo,
contribuyan a fortalecer las bases necesarias
para el establecimiento de leyes y.
por parte de la Unión Europea en relación
a los residuos plásticos, tanto en mares
como en océanos.
Cada vez más se habla de las nanopartículas en la industria
de la alimentación.
Por ello, otro tema de gran interés que se trata
en este programa es la aplicación de las nanotecnologías
a la industria alimentaria.
La doctora yolanda a Madrid,
catedrática de la Universidad Complutense de Madrid,
ha desarrollado un importante trabajo en este campo.
Bienvenida, Yolanda, muchas gracias,
que se entiende por nanotecnología y cuáles son los campos de aplicación
actuales bueno la nanotecnologías el estudio diseño manipulación
aplicación de materiales aparatos y sistemas a nanoescala
es decir, en tamaño nanométrico.
Para hacernos una composición, en escala de tamaño,
nos estamos moviendo, pues decir que un nanómetro
es la millonésima parte de un milímetro
si lo comparamos con organismos, una bacteria tiene tamaño micro
-métrico, es decir, lo podríamos ver con un microscopio óptico;
sin embargo, un virus entra ya en la escala
-nanométrica;
tenemos que utilizar un microscopio electrónico.
Esto simplemente para comentar,
pues la escala de tamaño para tener una idea de la escala de tamaño
en que nos estamos moviendo dentro de la nanotecnología.
Nosotros hemos trabajado fundamentalmente en el diseño,
caracterización y aplicación de nanomateriales;
y siguiendo con esta definición por nanomateriales
son aquellas partículas que tienen dimensiones de 100 nanómetros.
Generalmente, el que un material estén escala nanométrica,
le confiere distintas propiedades que mismo material
cuando están escala micro métrica por ejemplo la plata
escala micro métrica va a tener distintas propiedades
que las nanopartículas de plata que están en escala nanométrica
o los dióxido de titanio, las teóricas o las arcillas.
Generalmente, el tamaño afecta mucho a las propiedades
y fundamentalmente a aquellos compuestos
que están en escala nanométrica.
Son muchísimo más reactivos, tienen propiedades, ópticas distintas
que el mismo compuesto que está en escala micro-métrica también,
en cuanto lo me preguntas de cuáles son las aplicaciones,
pues tengo que decir que la nanotecnología ha llegado
a nuestras vidas para quedarse en campos tan importantes
como puede ser la clínica, la electrónica,
el medio ambiente y la alimentación,
y es cierto que, a pesar de este crecimiento exponencial,
todavía no se conoce muy bien el impacto real
que estos nanomateriales pueden ocasionar en la salud
y en los ecosistemas;
y hablando de de aplicaciones cuáles son los más importantes
de la nanotecnología.
En el campo de la alimentación,
bueno, en el campo de la alimentación las aplicaciones son muy variadas.
Desde por ejemplo, la encapsule, acción de nutrientes
para mejorar la solo utilidad, por ejemplo, el omega tres megatrucks
es una sustancia necesaria y ahora digamos
que se está llevando a cabo un líneas de investigación relacionadas
con enriquecer alimentos, en omega 3.
Pero, claro, si es añade el alimento,
directamente, lo omega 3.
El alimento pierde propiedades.
Organoeléctricas no gusta, entonces lo que se hace
es encapsularlo meterle en pequeñas estructura, nanométrica,
has para que no varíe las propiedades organoeléctricas del alimento
y por tanto luego una vez digerido se libere en el estómago
pero quizá una de las aplicaciones más importantes
de los nanomateriales es en el campo del envase alimentario,
con el fin, digamos un poquito de mejorar
o de mejorar más que mejorar,
de incrementar la vida útil del alimento,
y esto serviría que no se desperdicie tanto alimento.
Tanta comida son, por una parte, introducir nanomateriales
en el polímero, para mejorar sus propiedades,
barreras que quiere decir que impidamos de una forma más eficaz
el paso de luz, el paso de calor, el paso de los ingenios.
También existen materiales activos
que incorpora nanopartículas en el material de empaquetado
con propiedades antimicrobianas, antioxidantes,
o que bloquean la realidad.
La ultravioleta aquí si quería destacar
algún trabajo que se ha realizado dentro del programa, que es pues
la aplicación de nanomateriales, avió películas alimentarias
las bacterias pueden crecer solas individuales
o pueden crecer, formando asociaciones,
formando películas como se asocian,
porque las bacterias se comunican unas con otras
emitiendo una señal química;
un compuesto químico al estar asociadas digamos
que son más resistentes a la acción de los bacteris heridas.
Si de alguna manera se puede romper esa comunicación
entre las bacterias ya no se asocian,
y entonces se ha estudiado dentro del programa muchos nanomateriales,
como las partículas de se leen de al lado de selenio,
las nanopartículas de cin o las nanopartículas de Dios
y de titanio que hemos sido capaces digamos,
de que se interrumpa esa comunicación entre bacterias
ya no se formen esa vivió películas que colonizan,
pues superficies de corte o incluso material,
aunque no tiene que ver con la alimentación material
de tipo quirúrgico, y por último otra de las aplicaciones
es, digamos, en los envases inteligentes.
Los envases inteligentes incorporan, digamos, nano sensores, sensores
como digo, del tamaño de nanómetros
y que van a avisar de alguna manera cambiando el color
de la etiqueta de si podemos o no consumir ese alimento,
es decir, nos van indicar.
La frescura del alimento nos van a indicar en tiempo real
si hay presencia de patógenos,
con lo cual estos envases mejorarían mucho
y harían que hubiera, digamos,
un consumo más efectivo de los alimentos,
se acabaría con las fecha de caducidad.
El empleo de la nanotecnología se está extendiendo también al campo
de la agricultura.
En qué tipo de aplicaciones?
Bueno, por ejemplo, en el desarrollo de los nano, fertilizantes,
el empleo de los fertilizantes convencionales de fosfato y nitrato,
está provocando una salinización y una pérdida de biodiversidad
del suelo.
El uso de compuestos, de fosfato, de nitrato,
de selenio, de cobre vecinas escala nanométrica,
permitiría su aplicación a través de las hojas
y haría que se distribuyera de forma más eficaz a través de la planta
debido al pequeño tamaño, además, debido a su pequeño tamaño,
como he dicho antes, son mucho más reactivas
que la misma especie en tamaño micro
y, por tanto, se disminuiría notablemente
el volumen de fertilizante aplicado y se obtendría los mismos resultados
que si aplicamos el mismo fertilizante en escala micro
-métrica, con lo cual, digamos, sería más respetuoso
para el medio ambiente y para mantenerla.
La buena salud del suelo además también se utilizan
en la agricultura, los bios sensores vio sensores para el reconocimiento
rápido de patógenos o toxinas;
estos sensores se pueden colocar en puntos estratégicos
del área de siembra o instalarlos,
incluso en drones y la agricultor, la persona que cultiva.
Se cam pro puede saber donde es necesario, digamos,
aplicar plaguicidas o también donde aplicar fertilizantes.
Yolanda aquí riesgos conlleva el uso de materiales en los alimentos.
Bueno, como he comentado anteriormente, los nanomateriales
y, en general,
la nanotecnología ha llegado a nuestras vidas para quedarse.
Sin embargo, no se sabe mucho acerca de los riesgos
una vez que son utilizados y vertidos al medio ambiente
o son ingeridos por el consumidor en este sentido,
pues la epsa ha publicado en estos últimos años
una serie de recomendaciones para una correcta evaluación
de los riesgos de estos nanomateriales,
y ahí digamos que entra la química y la química analítica de golpe.
Es decir, hay que caracterizar el material.
Es decir, primero tenemos que saber si en esa sustancia y nanopartículas
hay que caracterizar las en tamaño y morfología,
y si las hay, entonces no deben superar una concentración mayor
del 20 por 100, se supera el alimento.
Ya es considerado por la esa como nueva alimento
y entra dentro de otras reglamentación.
Cómo se encuentra la legislación al respecto de alimentos
que contienen nanomateriales?
La legislación europea en relación a los materiales
en los alimentos es muy estricta;
por ejemplo, en el caso de Europa está prohibido el uso de materiales
en base, que contengan nanopartículas y que estén en contacto directo
con los alimentos, ya que estos pueden migrar al consumidor
y ser ingeridos con el consiguiente riesgo,
pero si están estos nanomateriales que contienen, por ejemplo,
nanopartículas de plata, nanopartículas de dióxido
de titanio,
si se utilizan en otros países como pueden ser Estados Unidos,
como pueden ser China, como puede ser el Reino Unido,
que ya no entra dentro de la reglamentación europea.
Un ejemplo te voy a poner el caso del diosa
y de titanio heliesquí, de titanio en su tamaño;
micro, se ha utilizado como aditivo alimentario
autorizado por la Unión Europea en su tamaño micro,
y esto se utiliza como blanqueante y blanqueante,
sobre todo en productos de confitería,
cuando nos hemos comido un chicle que tiene
la superficie de color blanco o los lacasitos o los semana,
todas esas superficies llevaban dióxido titán,
que pasa Helios y de titanio en su tamaño.
Micro?
No tiene problema, pero muchas veces en la fabricación
del dióxido de titanio se producen partículas a escala nanométrica.
Entonces la epsa ya ha advertido
que todos estos aditivos metálicos dios
y de titanio plata dióxido silicio tienen que ser de nuevo reevaluados
por la posible peligrosidad de que haya nanopartículas.
De hecho, la epsa ha prohibido ya el uso del dióxido de titanio
como aditivo alimentario en el mes de agosto.
Ya está prohibida su utilización y ahora en el supermercado
nos podemos encontrar solo alimentos.
Bueno, hasta que se agoten.
Además del estudio y control de tóxicos que pueden.
Estar presentes en los alimentos
y el desarrollo de estrategias para mitigarlos;
el control y mejora de la calidad y funcionalidad
de los alimentos es un tema muy estudiado en este programa
y se han obtenido resultados muy relevantes.
Volvemos a hablar con la doctora Marina,
catedrática de la Universidad de Alcalá que nos puede
presentar algunos avances realizados en esta temática.
Quería preguntarle.
En primer lugar, la calidad y la funcionalidad
de los alimentos se puede mejorar a través de la incorporación
de sustancias con propiedades beneficiosos sobre la salud.
Las llamadas sustancias vio activas.
Cuáles son los logros más recientes en la obtención de estas sustancias?
Pues si efectivamente
la introducción de sustancias vía activas con propiedades beneficiosas
haberlas salud pues permite mejorar verdad,
la calidad, la funcionalidad de los alimentos en este sentido,
pues destacar la obtención de ingredientes,
vía activos con propiedades antioxidantes
-antihipertensivo;
vas y poco.
El este polémicas o anticancerígenos
que se han obtenido en el programa a partir de residuos
de la industria alimentaria, por ejemplo, los huesos de frutas,
los huesos Yoli, las pieles de distintas frutas,
como la Granada o las frutas de la pasión
o los residuos.
De la elaboración de la cerveza como el vagancia o la herraiz
y ya de malta han sido fuentes sostenibles
para obtener estas sustancias con efectos beneficiosos
sobre la salud.
Alguno de estos compuestos beneficiosos y activos
que obtenemos son, por ejemplo, los compuestos fenológicos
los estirones pepinos, vía activos,
o las proteínas, entre otros, pero la recuperación
de estos compuestos con beneficios sobre la salud,
además de permitir obtener extractos multifuncionales
con diversas actividades beneficiosas para el organismo,
como estamos comentando,
además permite revalorizar los residuos,
que muchas veces terminan en los vertederos
o en las incineradoras, de modo que se.
Reduce su impacto negativo en el medio ambiente
y así se impulsa la economía circular que, como todos sabemos,
pues tiende a la búsqueda, digamos de los residuos cero
para todo ello utilizamos técnicas limpias, además,
que tienen un bajo impacto en el medio ambiente
y reactivos verdes,
por ejemplo, los disolventes de bajo punto técnico.
El objetivo, el objetivo es incorporar
estos ingredientes beneficiosos a distintos alimentos
como productos cárnicos, yogures, bebidas de frutas y verduras,
y así dotarlas de estas propiedades beneficiosas para el organismo,
de modo que estos compuestos vía activos
se incorporen a estos productos de la industria alimentaria,
mejorando nuestra alimentación, pero también tiene mucho potencial
para que se puedan utilizar en otras industrias
como la nutracéutica, la cosmética o la industria química.
En general.
Cuáles son los beneficios para la sociedad
que se pueden derivar de este proyecto?
Bueno, como todos sabemos, en la situación
en la que recientemente hemos atravesado,
no por desgracia esta pandemia debida al cómic 19 se nota
y se percibe que se ha enfatizado la preocupación de la sociedad
de los consumidores más que nunca en la salud.
Este proyecto, como hemos comentado,
ha desarrollado estrategias para poder obtener compuestos
muy valiosos para satisfacer estas demandas de mejora
y de efecto beneficioso sobre la salud
y concretamente si estas sustancias naturales, que hemos comentado
con propiedades antioxidantes antihipertensivo habas
que permiten reducir los niveles de colesterol aunque cancerígenas,
creemos que son una aportación muy valiosa
en estos momentos de preocupación de la salud
y donde 1, pues, tiene que cuidar más que nunca,
no?
Un buen un buen estado de.
Del sistema inmunitario, además,
comentar que cuando se realiza un aprovechamiento integral
de los residuos de la industria alimentaria,
pues bueno, pues ello constituye una fuente barata
para obtener compuestos con un gran elevado valor añadido
que permitiría abastecer también de alimentos a sociedades
cada vez más numerosas.
Además de la obtención de sustancias,
vio activas, habéis utilizado técnicas únicas
para la detección de adulteraciones alimentarias
y el control de los procesos.
Para elaborar alimentos, en qué consisten estos trabajos?
Pues si efectivamente hemos desarrollado estrategias,
metabólicas dentro de las técnicas sónicas
que dan una información muy grande sobre los sistemas,
una herramienta en la actualidad, muy poderosa,
pues estas estrategias metámoslo mica las hemos utilizado en el programa
para caracterizar el procesado de alimentos
y para detectar adulteraciones
que estudia la metámoslo mica, bueno, pues esta técnica,
o mica en particular, se centra en el estudio de compuestos,
de bajo peso molecular presentes en los alimentos, en este caso,
identificando aquellos que denoten diferencias entre muestras,
por ejemplo, muestras, adulteradas y muestras sin adulteran,
y que se puedan considerar como biomarcadores cuya presencia
va a denotar, precisamente,
esa característica de adulteración o de odio,
otra propiedad muy interesante.
Para establecer la calidad de los alimentos en este sentido,
y siguiendo con el estudio realizado recientemente también
en el programa para ir café, pues, hemos realizado un estudio amplio
para la búsqueda de biomarcadores de la adulteración del cacao,
también como un alimento de alto consumo
y para la caracterización del proceso de salinización de este alimento.
Los resultados han sido de gran interés
para las empresas.
Porque hemos puesto a su disposición herramientas.
Que permiten mejorar las condiciones del procesado
y también controlar la calidad del producto final,
que es el que se pone a disposición del consumidor.
Finalmente, la doctora
Beling Gómara investigadora del Instituto de Química Orgánica
del csic, también puede aportarnos información
sobre otros estudios que se realizan en el programa,
en control de calidad y seguridad, por ejemplo,
la preparación de alimentos enriquecidos en compuestos,
vía activos, que también es un tema de investigación dentro del programa
Belén podrías contarnos un poco más de vuestros trabajos en esta línea.
Claro, dentro del programa también trabajamos en la obtención
de alimentos enriquecidos mediante el tratamiento,
conflicto reguladores naturales, que son sustancias capaces
de potenciar la formación de estas sustancias
que ha comentado María Luisa, con una actividad beneficiosa
para el organismo, por poner un ejemplo,
pues uno de los estudios que hemos llevado a cabo
se ha centrado en la obtención de aceitunas
enriquecidas con polis fenol es que son esas sustancias vía
activas, que se han conseguido mediante el tratamiento del olivo
con ácidos salicílico,
que es un fitorregulador bastante más económico
que los habituales que se utilizan hasta el momento,
y además es totalmente y no para el consumidor.
También en esta línea desarrollamos nuevas estrategias rápidas,
eficaces para la detección de fraudes en complementos alimenticios,
que no es que sean alimentos exactamente,
pero que hemos considerado también incluirlos dentro del programa
porque se han puesto muy de moda en los últimos años
entre la población en general, ya que son percibidos
como una alternativa natural para promover un buen estado de salud
y qué resultados habéis encontrado sobre los complementos alimenticios
en estos estudios que hemos realizado con los complementos alimenticios.
La verdad es que la casuística que hemos encontrado
ha sido muy variada.
Hemos encontrado complementos que cumplían perfectamente
con lo declarado en el etiquetado, pero también hemos hecho.
Entrado otros complementos en los que le etiquetado
no especificaba el contenido del principio activo
en nuestro caso eran complementos para el control del sobrepeso
y no se especificaba en ningún momento
que compuesto activo ejercía esa función.
Y a qué concentración se había añadido otros que sí lo hacían,
pero la concentración declarada por el fabricante era menor
que la que nosotros hemos podido determinar,
experimentalmente en el laboratorio y otros que, por ejemplo,
presentaban unas concentraciones tan bajas
de ese compuesto activo que en teoría tiene un efecto para la salud,
que ponían en entredicho la utilidad de estos complementos
y, por tanto, su comercialización.
Es como si estuviesen tomando pues bueno, básicamente azúcares,
y todos los excipientes también hemos encontrado
que algunos de los complementos analizados mostraban contenidos
de los compuestos activos muy superiores
a los que correspondían a un extracto natural.
Esto podría indicar que ha habido una adicción intencionada
de estos compuestos,
lo cual a priori pueden suponer un riesgo para el consumidor,
pero sí que deja en evidencia ese supuesto origen natural
de los complementos,
por los cuales el consumidor los elige.
También hemos encontrado complementos que no tenían compuesto activo
de ningún tipo ni de ninguna fuente natural,
o incluso algunos que vendiéndose como una fuente natural concreta.
Como alcachofa, por ejemplo, correspondían
-hemos podido determinar que correspondían a extractos
de otras plantas totalmente diferentes, bienvenue
ni ya para terminar alguna cosa más que quieras añadir.
Bueno, simplemente ya para finalizar,
pues para dar otra idea de lo que trabajamos en el programa.
Comentar que también llevamos a cabo estudios con un alimento,
algo especial, que es la leche materna.
En este caso.
Nuestra investigación dentro de este campo
se centra principalmente en desarrollar métodos
que nos permitan analizar y mundo Globulina, y mono Globulina,
para poder comprobar si las condiciones de almacenamiento
y tratamiento térmico que a veces se les aplican a las leches
modifican la composición de la leche.
Se refiere a estas proteínas
y por tanto pudiese afectar estos tratamientos a su efecto protector,
ya que estas proteínas se caracterizan por tener un papel
muy destacado, como factores de defensa para el recién nacido,
debido a esa acción antimicrobiana y ante inflamatoria bien,
pues aquí tenemos que terminar muchas gracias a las cinco
por haber compartido con nosotros estos minutos de radio
aquí en la radio de la UNED.
Gracias, financiadas gracias a vosotros.
Adivina matriculado en la UNED, porque la UNED,
porque estudié más de 190 titulaciones oficiales y 16 idiomas,
sin tener que mudar me,
porque se adapta mi situación personal,
porque me examino en cualquiera esos 60
unas sedes nacionales y veintidos internacionales por su modelo,
semipresencial y online, líder, porque en sus grados
no hay nota de corte.
Hay 1.000 razones para matricularte.
En la UNED vive el mayor campus de Europa.
Pensadores judíos,
una serie de Rafael Guillén, profesor de filosofía,
hoy dedicado a Maimónides invitado, el propio Rafael Guillén,
que además de ser profesor de Filosofía
en la UNED, es especialista en la vida,
y la obra de Moisés Maimónides sobre el que ha publicado el libro,
Maimónides, filosofía del perseguido tres ensayos de filosofía política,
y el libro de relatos Maimónides.
El sefardís, entre otros.
Los trabajos.
De raza, que tal bienvenido muy bien haya dado gracias.
Bueno, en esta ocasión en vez de ser tuve el entrevistador,
eres el entrevistado porque vamos a hablar de Maimónides,
que es uno de tus pensadores judíos favoritos
sobre el que además has escrito ya un libro,
no si he escrito varios capítulos del libro,
y luego también escribí en 2018 escribí un libro llamado
Maimónides el sefardí y ahora voy a publicar otro,
que se va titular ser perseguidos sobre la filosofía política bueno,
como llegaste, a la figura de Maimónides.
Bueno, pues, por una intuición,
porque a lo largo de mi carrera la figura de Maimónides
no estaba presente de una manera directa,
sino siempre de un modo bastante marginal,
pero nunca ausente, y llegué a Maimónides
por la siguiente intuición.
Me parecía que había que buscar alternativas a la maternidad.
Al concepto de modernidad,
que solemos aprender en la carrera y a lo largo de nuestra tarea
brilla como docentes.
Siempre sospeche que la emergencia de la modernidad con descartes
parecía un milagro;
un salto en la historia que no estaba bien explicado.
Entonces, a partir de ahí quise encontrar autores
que explicaran el origen de la racionalidad contemporánea,
y de este modo me di cuenta de que la modalidad
no empieza con descartes, ni mucho menos,
sino que empieza mucho antes.
En autores como Maimónides;
se ha definido a Maimónides, como el Tomás de Aquino,
de la filosofía judía.
Por qué si efectivamente,
bueno, pues esto tiene mucho que ver con el modo eurocentrista,
deber de ver la historia en todos los sentidos
porque en todo caso.
Más de Aquino bebé de Maimónides;
por lo tanto podríamos decir que podríamos hablar
de que Tomás de Aquino sería el Maimónides cristiano,
pero tampoco sería correcto.
Lo que se suele decir es que es el Tomás de Aquino,
del pensamiento judío
porque Maimónides; recupera la figura de Aristóteles,
que esto es, algo que hace Tomás de Aquino
para el cristianismo moneda, recupera la filosofía de Aristóteles
y la trata de encajar en el judaísmo y Tomás de Aquino
hace lo propio con el cristianismo, y yo creo que son pensadores
confluyen en sobre todo en cuestiones metafísicas pero en lo fundamental.
En nuclear no son pensadores;
se puedan asimilar uno al otro bueno roja
y cual dirías, que es la vigencia de Maimónides.
Hoy en día bueno,
he tratado de hacerlo ver en diversos textos,
por ejemplo, he tratado de mostrar cómo el pensamiento sobre el mesillas
de Maimónides, que parece una cuestión así muy abstracta,
muy incluso religiosa, y teológica,
pues en un texto sobre el mesillas populista
trate de mostrar.
Creo que no es nada forzado que la teoría
sobre el mesillas de Maimónides es muy oportuna.
Para elaborar una crítica defensiva contra el cesarismo.
El populismo y contra todos aquellos gobernantes
que en la actualidad se presentan como salvadores
o como vías del pueblo
de estos Maimónides es tiene una potencia
para explicar de una manera crítica la política norma.
Entonces eso, por un lado,
Estado, es vigente porque nos protege contra el totalitarismo,
otro de los textos que es Maimónides y el totalitarismo.
Naturalmente, anar es la.
La por antonomasia, en el siglo xx,
pero ella también era judía, como sabemos,
y de hecho, Maimónides está en buena parte,
de manera velada en toda la tradición de la filosofía judía
también aren.
Bueno, pues uno de los grandes pensadores
contra el totalitarismo es Maimónides.
De hecho, toda su teoría de cómo el judío se tiene
que defender del poder es aplicable a cualquier pueblo
que tenga que defenderse del poder totalitario,
y siempre el por ejemplo, nos avisa de algo que no siempre es evidente.
Es que da igual cuál sea el poder,
no da igual cuál sea el poder que nos gobierna,
pero, sea cual sea poder que nos gobiernen,
siempre puede tender hacia el totalitarismo,
hacia el Gobierno absoluto, no solamente del cuerpo,
sino de la intimidad, de la mente,
y siempre cualquier habla del judío porque es el perseguido.
siempre dice que el sujeto ciudadano
tiene que proteger no solo su cuerpo,
sino que tienen que proteger su mente contra la invasión
que todo poder va a intentar hacer sobre él,
y esto creo que es una idea aprende así;
desde luego no ha perdido ninguna vigencia.
Bueno, te voy a hacer una de las preguntas que tú
siempre haces en esta serie,
pero en esta ocasión vamos a aprovechar que tenemos
a un niño en el estudio para que el mismo tema.
Rafa, por favor, si exactamente raza
con explicarían a un niño quien fue Maimónides.
Bueno, no sería la primera vez que lo hago.
De hecho, el libro de memoria de ser sefardís
es un libro de relatos,
hecho para que los padres aprendan sobre Memoria,
leyendo relatos, inspirados, en memoria
y cuando he presentado este libro alguna vez en bibliotecas municipales
con niños, con familias, siempre digo lo mismo,
les pregunto a los niños.
Sabéis que es un superhéroe?
Si es si vale que es un superior.
Pues un poste dicen mucho, pues uno que puede volar otro,
que tiene rayos otros.
Es capaz de saltar otro que lanza redes
como pae del mal vale?
Bueno, yo conozco a un superhéroe que es capaz
de hacer algo que no pueden ninguno de ellos
y que tiene un superpoder así quienes quieren es ese,
pues ese superpoder es el de la inteligencia,
y ese superhéroe es, Maimónides, que es capaz, con su razón,
con su propia racionalidad de vencer todos los obstáculos,
y esto es real porque lo hizo desde pequeño
hasta el último día de su vida.
Consiguió salir de todas, y mira que intentaron acabar con él.
Pues salió siempre hacia adelante, mueven.
Bueno, pues ya para terminar Rafa
podrías decirnos una de tus frases preferidas de Maimónides.
Bueno, hay muchas, pero creo que una que sintetizar su pensamiento
bastante bien es la siguiente.
Entre ser perseguido y ser perseguidor,
el sabio ha de elegir ser perseguido.
Bueno, pues muchísimas gracias por habernos acompañado hoy
en una serie de pensadores judíos y también a nuestro amigo Rafa
si gracias Clara por invitarme muy bien
pues hasta la próxima muchísimas gracias
y hasta la próxima a una.
Respuestas de la ciencia.
Que son las conservantes, un conservante,
una sustancia que se utiliza para evitar el deterioro
de un producto por diferentes tipos de microorganismo
Mogor Bacterio levadura.
Se emplea principalmente la industria alimentaria.
También en otro ámbito como la industria con Bética,
hay una gran cantidad de alimentos producido
en el mundo que se pierden por acción de diferente microorganismo.
La función de los conservantes es fundamental
para evitar este deterioro, no solo por la pérdida económica,
sino porque el tomar un alimento en mal estado
podría acarrear graves consecuencias para la salud,
como vómito, diarrea o incluso, la muerte,
que puede venir causada por la toxina botel indica que se encuentran,
conservan mal, esterilizada.
El actual estilo de vida se desarrolla en un contexto urbano
que no hace posible estar cerca de un entorno natural
ni poner directamente de recurso alimentario
para poder consumir alguno.
Alimento animal o vegetal han de estar sometido
a un mínimo procesamiento en el que los conservantes
una esenciales.
El María Pérez cadenas profesora del departamento de Química,
inorgánica y técnica de la UNED.
Que ha.
El tiempo de la UNED se termina por hoy en Radio 3,
pero continúa las 24 horas en Internet,
quieres volver a escuchar.
Este o cualquiera de nuestros programas,
necesitas completar tus estudios, ampliar tus conocimientos,
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encontrarás en el espacio de radio.
De cal al punto.
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si nos buscasen los cas de v punto es estés donde estés,
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