Un.
Mundo.
Una serie de programas de rabia, comunicación, lenguaje y Artes;
en Italia, ideada por el profesor
Salvatore Bartolo, tan coordinador del área de Filología Italiana
y del programa de doctorado internacional en Filología;
está destinada a estudiantes de todas las nacionalidades
que por diversas razones ya tengan referencias,
culturales de Italia,
y deseen iniciarse en conocer las nuevas tendencias
del lenguaje literario cinematográfico,
música y televisivo y enogastronómico italianos.
Este quinto y último programa del curso se titula.
La pasta y sus declinaciones regionales
y se enmarca dentro del curso de formación permanente,
lengua y cultura.
Gastronómicas italianas ofertado por la UNED
y dirigido por el profesor
Salvatore Bartolomé es una panorámica sobre los varios formatos de pasta
y sus orígenes.
Para ello tenemos con nosotros a Martina López,
profesora, colaboradora del área de Filología Italiana e investigadora
en formación del programa de doctorado internacional
en Filología.
Bienvenida, muchísimas gracias a ti una andanada.
De muy progreso, ni la.
Guerra donde estaba.
La pasta, ese.
El elemento tan global y local a la vez ya está presente
en las costumbres de mucha parte del mundo occidental,
en España encuentra el busto de muchos, sobre todo de los niños,
por su sabor simple y textura agradable,
pero sabe también vestirse de versiones muy gourmet
muy elegantes hasta lujosas cuáles son sus orígenes realmente
sobre los orígenes de la pasta todavía no hay acuerdo,
exista una teoría que sostiene que la pasta
fue descubierta por marco polo y que a su regreso de Oriente
la trajo en gran cantidad.
Otra teoría muy acreditada.
Se queda sin embargo en Italia.
Tenemos que remontarnos hacia el año 1.100
para ver alguna mención a respecto,
cuando Sicilia transadas -dominación árabe.
Un geógrafo describió así un plato que suele comer.
En Palermo lo describe así un plato de harina en forma de hilos.
Gracias a que la pasta estaba seca, era posible exportarla
todas las partes en viajes largos e incluso atravesando el desierto,
por lo que la producción se expandió a las regiones del sur de Italia,
de manera rápida,
que siempre se han caracterizado.
De hecho por un clima ventoso y seco,
llegando un poco más tarde.
Hasta Liguria,
durante la fuerte hambruna del 1.100 en Reino de Nápoles
se inventaron las primeras herramientas para facilitar
y agilizar la preparación, con el fin
de poder alimentar más fácilmente a la población.
Así comenzó a una producción cuantiosa
que se hacía claramente en ese momento.
El aprecio de un pueblo que ahora pobre
no podía permitirse ningún otro tipo de alimentos,
tanta producción, incentivo a la venta de este alimento,
aunque las primeras tiendas para la producción y venta de pasta
están documentadas ya en la Edad Media,
siempre en el sur, Italia.
Posteriormente también surgieron entiéndase Liguria y miliar
Omaña Lombardía basílica ata y Véneto subiendo digamos en el mapa
pero mientras en algunas regiones las pastas empreses
se cava en otras.
Se prefería siempre fresca como ya es noto también fuera del país.
Es como se llama Italia,
uno de los elementos característicos a la pasta.
Esto sucede porque este plato de, sin ánimo de familia
y de tradición, ese sentido de convivencia,
también se expresa fácilmente con la presencia
de la pasta en películas italianas inolvidables
como Roma chita miseria novelista una americana
Roma muchas otras la pasta dejado de ser simple atrezo
se convierte en un personaje más.
Seguramente en la parte, más conocidas, son los expedientes,
y España aquí que se conocen en todo el mundo,
según una receta que se difundió mucho en Estados Unidos,
es paquetes que en albóndigas realmente la pasta se produce
en un sinfín de formas, inconsistencias, además,
que siempre hay que distinguir entre pasta seca y pasta fresca
si la diferencia entre pasto cp, pasta fresca como el mismo nombre,
dice, es el tiempo, no dejarse caer antes de ser confeccionada;
además, la pasta fresca suele contener huevo; cosa.
Que la pasta ceca no suele tener, por lo menos en Italia;
desde la pasta largas a las cortas y muy cortas,
pasando por los formatos más originales,
como forfait Linette, realmente es muy variado.
El panorama que tenemos delante, cara italiano,
tiene una clasificación personal de sus formas de pasta favoritas
en un listado formulado hace poco por aire Epi y la Asociación
de la industria italiana de dulce.
Si pastas el formato más consumido por los italianos,
son los espacios Editis claramente seguido por Crega,
Toni fusil y ya hemos visto los orígenes de los espacios
y, sin embargo, es la ciudad de Nápoles
la que consagra los paquetito como símbolo nacional popular
para el ipm.
Sin embargo,
debemos agradecer el ingenio de un fabricante de pasto,
de Liguria, urbanismo, artista, kapu Ro que el 11 de marzo del 1.865
patentada la máquina capaz de cortar la pasta transversalmente
si romperla incluso el nacimiento de Elorriga,
Toni, está ligado a una invención industrial.
O sea, una máquina que a la vez de cortar,
crea sutiles rayas a lo largo de la pasta perfecto,
para que las salsa se pegue a la pasta de Riga, Toni,
se convirtió rápidamente en la historia
de numerosos platos tradicionales;
de pasta olor no como el taka
Nuria gris viento, por ejemplo,
finalmente es gracias a los italianos en Nueva York,
huido y ahora el lío tan Cid la invención, del 1924
de la máquina para hacer fusil y como lo conocemos hoy
lo que contribuyó a la evolución de antigua pasta de origen árabe,
llamada Rusia hasta el nombre del Pablo Bus,
en el que se producía envolviendo la tira de pasta,
existen dos tipos de pasta que ya son famosas en España,
la talla tela,
y las uñas tienen una textura pierna y muchas sabores.
Se acompañan, preferiblemente con salsas,
con carnet verdad Martínez la talla traerla, efectivamente,
a otro formato que ha hecho historia es una pasta,
el huevo típica de la región de Miliar Omaña,
que ha conquistado el corazón de todos los italianos también
porque es muy fácil de amasar.
En casa es,
salvo que se hace mucho también con los niños en esta región,
especialmente en Bolonia.
Se condimentan con su abuelo en que se prepara con pulpa de carne,
picada y cocina de en un sofrito, neumático ya,
tocino y hierbas y se cuece con caldo.
Vino Isasa toma them muy rico, según una leyenda
inventada por Augusto Mayandía.
En 1931 la fallat del le fueron inventadas,
en 1.487 por el maestro Bolonia Fira no cocinero,
personal de yosvany y segundo,
ventiló hoyo para el matrimonio del Príncipe, con Lucrecia,
hija natural de Arco.
Le primero este duque de Ferrara en la región
del la acció particularmente Roma existe un tipo de pasta muy similar.
Fue tu China, una variante de formato más estrechos que le está ya
las años, es una plancha de pasta que se usa para construir,
el famoso cho, o sea, una preparación en varias capas de máster vida
en acuesta al carnet y bechamel.
En la antigua Roma comían.
Las las gane, tiras de masas estiradas a mano
y elaboradas con harina de trigo blando en el norte o sémola,
le trigo duro;
en el sur ante pasara de la, las Aña no servían,
sino que se creían o se horneado van a picia,
habla de ellas en de recogida aria y ahora acció le encanta van,
y las condimentada con puerro y garbanzos,
como todas las comidas típicas;
también la pasta se mezcla con la historia
y la cultura de Italia.
Los nombres que se han inventado para varios formatos.
Nos hablen de esta relación CyL los nombres de la pasta efectivamente
el origen todo el vocabulario timo lo chico de la paz italiana
ha censado 1.200 nombres de formato de pacta,
incluyendo variaciones regionales.
Por ejemplo, tornaré el lis paquete a la, quitar o quitar,
viene que realmente se refieren al mismo tipo de pasta
y que se preparan con un herramienta de manera y los metálicos,
que parece una guitarra.
También se ha recogido en este volumen
formatos que están desapareciendo.
Muchas veces el nombre describe la parte más característica
del formato como por ejemplo el caso de los Buck atina, o sea,
agujeritos, que serían paquete y más gruesos huecos en el interior
para que la salsa se pueda colar digamos
si también en el interior también se llaman fuera aquí
ni o per xata del pueden tener forma helicoidal,
torcida como por ejemplo El Retortillo, ni fusil y el Iker,
que realmente trata del mismo formato de pasta
pueden ser corredor o de forma casual o geométrica;
entonces tenemos tallat;
a él le da Yoli ni tú Chile, Malta, ya aquí literalmente
son mal cortados.
También se busca una fantasiosa conexión con partes
del cuerpo Lingu, Wine de lengua, capil, lin,
ni de pelo o brequett.
Gogó omitió se acólitos o con animales y naturaleza
lo humano que sea caracoles, Raphael le crear mariposas
con quien conchas lunes este línees.
Estrellitas, entre otros,
así como decías la historia y la cultura del país,
se cuela en los nombres de la pasta.
Tenemos entonces los paternos trick padrenuestro,
así como elaboración los Grimaldi y que se refieren
al personaje histórico de Grimaldi o las Trípoli
ni que se refieren a Trípoli del Libia,
que fue colonia italiana en época fascista.
Cuando la iglesia descubre la pasta como comida apta para el periodo,
de las cuales más su consumo claramente aumenta
y se inventaron paso de formato pequeño
que se cocina van en muy poco tiempo.
El tiempo de oración entonces tenemos,
los Rosario le avemaría o los paternos friki.
Como ya hemos mencionado,
también existe en los trozos proyectil literalmente.
Estrangula curas inventados en una época en la que había
una tributación eclesiástica premia antes para la población
en una vida eclesiástica centrada en los placeres terrenales,
como la comida, los trozos Praet y en su nombre es
toda la voluntad de poner fin a la vida
de los sacerdotes malos digamos por que simplemente comiendo.
No harán fácil letras GAR,
entonces se hubiesen estrangulados de alguna forma.
La historia de la rechina ett también es muy curiosa.
Planas.
En el centro y ondulada a los lados,
parece recordar los de coros de la corona
y los encaje de los vestidos reales de Margarita y Mafalda.
Eres Saboya en los años 30.
En pleno auge colonialista de época fascista
nace eléctrico, line, le venga sine sabe si,
o las Abisinia quienes recuerdan.
Lugares de África que fueron colonias italiana
si llegaba a rebautizada formatos de pasta
que ya tenían su propio nombre,
muy lejos de las ambiciones de conquistas, de mussolini la pasta,
fue realmente en ese momento herramienta de propaganda,
hablando de preparación, cada formato,
ese puerta de forma diferente en su corrupción
y se casa bien con una salsa específica.
Son datos para considerar en el momento de adquirir un tipo
de para estar respecto a otro o en el momento
de elegir una receta, si formas diferentes y diferentes estilos de.
En suma, efectivamente fue en el sur de Italia,
donde nació el mito de la pasta al ente al famoso,
sea fart, u si le gustaba los macarrones dure
y ni decía él,
o sea, duri hitos en contraste con la tradición de su tierra,
donde se solían comer más blandos,
de hecho en la mesa de los nobles del centro.
Norte traspasase, servía casi de retira como elemento
para expresar, caldos y salsa de carne
y de que eso herencia de la cocina medieval y renacentista,
donde la cocción de la Pazo, duraba horas,
hasta que casi se hacía en la salsa.
En cambio, en el sur,
donde las pasos se comía sola,
se ha consolidado el sistema de cocción, que aprovecha
al máximo manteniéndola, soda y elástica a principios del siglo xix
Hipólito cabal, cante y escritor de obras que astronómicas recomendar
a cocinar la pasta echándole al agua justo
cuando está ver viendo
de lo contrario saldrá cómo se sinsabor, decía,
y así se quedó en la tradición.
Hay que respetar los tiempos de cocción indicados
para que la pasta resista a la mordedura,
o sea, se quede al diente y tenga su propio cuerpo y sabor;
además la forma y la textura de la pasta
determina la combinación de la pasta,
con la salsa las arrugadas o rayadas.
Aguanta mejor la salsa las agujereada,
la reciben en un abrazo.
En las listas se dejan envolver,
pero para que la pasta resista a la corrupción
y a la masificación también importa el contenido de proteínas
de trigo duro y la fuerza del gluten,
la red que da forma la pasta a retener los al bidones
y evitar que se le saca por ellos durante siglos.
La invención y la puesta en valor de la materia prima
han sido un secreto transmitido por generaciones de artesanos,
de la pasta en el caso, por ejemplo, del preciado trigo ruso,
Tacaná, round, que partía desde el mar negro
hasta los puertos de hecho, anova y Nápoles,
ayudando a crear el mito de la pasta italiana,
tanto es así que a principios del siglo xx,
constituye el 80 por 100 de la materia prima utilizada.
Seguramente, hay que.
Dedicar unos minutos a la pasta,
rellena y a los niños que comparten ingredientes con la pasta,
pero constituyen un mundo aparte, en la cocina italiana,
la pasta rellena una suave masa de pasta fresca
envuelve un blando corazón con un rico Zagora carne pescado
que eso verduras,
pero también a frutas y dulces en las recetas más moderna
es un clásico de la gastronomía italiana,
que abrace el gusto un primer plato contundente a todos los efectos.
Un plato único capaz de contar rector
de la región que lo acoge, expresando su arte,
preparar pactar, rellenen casas, un gesto milenario que desde extender
la masa hasta rellenarla deje espacio para la maquinación,
gracias a sus múltiples posibilidades de preparación,
viene directamente desde la patria pelearán,
el gusto la región Emilia Romania de la que ya hemos hablado,
el delicado y suave sabor
de uno de los platos más apreciado por la familias italianas.
Los Tortes líneas a la Bolonia de la receta típica,
la pasta fina al nuevo fue concebido originalmente como un plato reciclado
para envolverla, carne sobrante de las penas de los nobles,
y en cambio la tradición nos ha legado una verdadera joya
de la mesa.
Es un plato exquisito que se puede disfrutar en todas sus variantes,
en caldo con nata y jamón o con una salsa.
Arroja aligera apto para todas las ocasiones
desde el almuerzo del domingo hasta la festividades navideñas,
la pasta rellena va muy bien
con los rellenos y condimentos como conejo que eso,
y a vasca, ambas y remolacha, pero también con pescados,
como por ejemplo la aversión rellena, diría, iras y salsa
de tomate.
Se está difundiendo la costumbre de freír los y pincharlo
ser una proyecta para hacer un plato que sorprenda;
existen variante más pequeña, como los papeles que se preparan;
con, caldos, sabrosos, y un poco de que su permesa
no les variante de plazas.
Rellenas;
y como los ingredientes son muchísimos
y están en constante actualización
porque las combinaciones realmente es infinita.
Leña aquí son uno de los platos más, queridos por los italianos,
y reflejan una peculiaridad.
de nuestro país, 1.000 versiones y variaciones según las regiones,
tanto en la masa como en la salsa el nombre.
Tiene orígenes, lombardas
no a qué significa nutrido el dedo, y la versión clásica,
la que se prepara con más haré patatas claramente.
Nació tras el descubrimiento de América.
Son muchas las salsa con las que se sirven
desde la salsa de carne hasta el clásico,
pesto el más famosas quizás el de baba
como se llama,
o sea, que esos derretidos que difieren según la región,
que eso fronting en la variedad Hosta o Castel Magno en, el que monte,
según lo que se le ofrece el mercado local famosos
en todo el mundo los no aquí salas, horren tinas
condimentada cosas de tomate fresco mozárabe en la oscila albahaca
y permesa no primero se mezclan con la salsa el la olla;
luego se pasa a una fuente; se cocina rápidamente,
en el horno;
en la región de campaña, los aquí en esta versión
son muy populares en Nápoles, digamos, generalmente,
se sirven los domingos.
Hay un refrán famoso que dice.
En cambio, jueves, ni acquis viernes pescado
o incluso, garbanzos y bacalao Es sábado callos,
y, de hecho es Roma.
El día elegido para comer la variante clásica
haya sido siempre el jueves
casi festivo, un plato rico antes de la comida,
más simples del viernes, la pasta tiene un pasado,
pero también tiene un futuro no sólo en lo que afecta
a los ingredientes siempre nuevos, sino también en sus formatos
y modalidades de cocción.
Si hemos visto cómo el mercado alimentarse abierta,
todas las necesidades de los consumidores y la pasta,
no renuncie a cambiar para mantenerse una constante en las mesas
de todo el mundo.
Tenemos así seguramente la paciente gran
la pasada sin gluten, hecha con harinas diferentes
como harina de lentejas o de garbanzos.
Además, a lo largo de los años, diseñadores de todo el mundo,
han asumido el desafío de la pasta con resultados cambiantes,
porque el formato no debe ser sólo bonito,
sino también ser funcional y complacer a todos.
Quizás por ello el siguiente paso va en el sentido de la personalización,
absoluta.
Todo eso es posible que también, gracias a la empresa hora en tres D,
ciertamente hay forma su únicas y hechas
a medidas que no se pueden obtener a mano ni mediante dibujo,
sino que se diseña y construyen en pocos minutos.
Mediante softwares.
Se introduce la masa también personalizable
en la máquina, y todo está hecho,
y la evolución continua ya se están viendo en Italia
formatos de paz, preparados con harina de insectos
exactamente negrilla se producen además en el mismo país.
En Italia, y la región de Piamonte
no será fácil que reemplacen a la pasta tradicional,
porque, a pesar de la agradable sabor que recuerda,
la avellana y la almendra cuestan cuatro veces más
que la pasta común.
Aquí terminen nuestro recorrido, que nos deja con ganas de probar.
Todos los formatos ni para estas de los que hemos hablado
y las recetas a pacto de mantenerles siempre
hay intente evitar ya la paz.
Es un símbolo del cariño de la familia y del cuidado
de las personas que se quieren, por ejemplo,
cuando se quiere atizar,
que volviendo en el trabajo casi se llegue a casa.
La frase típica siempre.
La misma.
Arribo bruta.
La pasta,
o sea, ya llegó hecha la pasta en el agua hirviendo,
porque tardó sólo ese tiempo que para tardar la pasta
en cocinarse no hace falta decir nada más para significar.
Ya estoy en casa, ahora nos vemos.
Tengo Canadá de estar contigo en Italia
y fuera, y ya la pasta sin ánimo de hogar
recordemos que la pasta y sus declinaciones regionales
se enmarca dentro del curso de formación permanente,
lengua y culturas.
Gastronómicas italianas ofertado por la UNED
y dirigido por el profesor salvatore Bartolo hay Martine,
pues me has abierto y la petita muchas gracias por tanta información
y voy a ver que pasta elijo para comer hoy Claro,
tienes para elegir ya viste un montón de formatos
y de opciones diferentes.
Gracias, y hasta pronto, gracias a ti, Ana y buena petita.
Estaba.