Pues da encantada un faltaba estar aquí y es muy la lectora guiada
por quien en el departamento de un variado laboratorio
y elimina correo electrónico para surgen y en esa ponencia vamos
a comentar los aspectos fundamentales del aroma y diera la vida,
así como la importancia que tiene, sobre todo para el consumidor.
También,
y sobre todo vamos a tratar casos prácticos que fueron realizados.
Durante el desarrollo de mi tesis doctoral,
realicé en el laboratorio analogía de línea.
Uno puede pasar la presentación,
por qué no podemos estar de acuerdo en o la presentación,
al igual que harían una en un trabajo científico,
una producción objetivos, materiales y métodos resultados
y conclusiones finales
para que veáis un poco cómo se cómo sería un trabajo
científico, vale?
Estos son.
Esos son los apartados fundamentales.
Explicamos el tema,
nos planteamos unos objetivos en función del problema,
desarrollamos esos materiales
y nosotros con los que vamos a trabajar
y luego, pues usted los resultados con los que vamos a a concluir
nuestro trabajo vale?
Muy bien.
Comenzamos con la introducción
de acuerdo con el nueve de julio de 2003.
El vino se define como el alimenta natural obtenido
por su alimentación alcohólica, total o parcial.
Es ojalá o no demostró de uva, de acuerdo con datos de la oit,
recogidos en el análisis anual del sector vitivinícola mundiales.
Estos datos son de 2021.
Somos atiendes, que he encontrado la superficie vitícola mundial,
se mantienen siete con 3.000.000 de hectáreas
y la producción mundial de 262.000.000 de hectolitros.
Aquí España ocurre ocupa el primer puesto
en el ranking por superficie total plantada,
seguido de Francia y China, por cierto,
que parece Chile.
También ocupa el tercer lugar como productor detrás de Francia,
Italia, y es el primer exportador mundial en términos de volumen,
también seguido auditabilidad.
Estos datos acreditan la importancia económica que tiene este sector
y la relevancia que tiene el dinero en nuestro país.
Por tanto, todo ello en su conjunto
manifiesta la importancia de España a nivel mundial,
en el sector vitivinícola vinícola.
Los historiadores y esto va a ser muy breve sitúan
el origen del vino en Oriente Próximo en España en origen.
El niño no está del todo claro,
pero todo indica que pudieran ser por los inicios
las que introdujeron la de la península.
Existen hallarnos que muestran la guerra más antiguo.
Se encuentra en una colonia, cerca de Oslo,
marzo hay a finales del siglo xix 19,
debido a la lucha por dictar indicaciones,
competencia desleal junto con la grave crisis de filo.
Será si sabéis algo de esto aquí atacó Europa,
se desarrolla la legislación vitivinícola
y con ello las denominaciones de origen en España.
España cuenta con más de 90 denominaciones de origen protegidas,
de las cuales 67 son denominaciones de origen,
están repartidas por todo el territorio nacional.
42 son indicaciones geográficas protegidas.
La diferencia fundamental que hay entre denominación de origen
y las indicaciones geográficas es que la denominación de origen
todo el proceso se tiene que realizar.
Sin embargo, las indicaciones geográficas
protegidas no del todo es así?
Vale.
Hay al parque del proceso que no necesariamente hay
que realizarlo.
El presente estudio se ha llevado a cabo íntegramente
en la denominación de origen, vinos de Madrid,
de la cual no sé si tenéis muchas referencias,
pero me parece importante contar algo de esta denominación diaris,
ya que el trabajo se ha realizado aquí
y a que, bueno, si estamos en Madrid y esta denominación de origen,
su autorizada administrativamente en 1990,
cuenta con cuatro sexuales San Martín de la iglesia, Navalcarnero, Arganda
y recientemente.
Embolats.
El molar es una región que fue
incluye la deliberación de origen en 2019, es muy reciente,
alberga casi 9.000 hectáreas de viñedo,
tiene 51 bodegas exporta 5.000.
Hectolitros de vino es el 30 por 100 de su producción
y por ser alrededor, diciendo marcas.
Entre las variedades de agua autorizadas tenemos
las variedades preferentes que estas son las más importantes
porque también son las tradicionales.
En San Martín,
las variedades blanca, albiol, real y como tinta,
mucha pinta, Navalcarnero, Malvarrosa y garnacha,
tienda en Arganda, mal bar, de nuevo y dentro del mal bar,
vs está muy extendida en esta, veo y luego tenemos otras
autorizadas que las tenéis equipos y os interesa.
Pero no son las mayoritarias ni las zonas de la vida continuo.
Entre los muchos elementos que contribuyen a la calidad
y tipicidad del vino el aroma es una de las características organolépticas
más importantes.
Es una propiedad clave para los consumidores;
es una característica muy compleja, porque debido en parte a su origen,
puesto que es el resultado final de una larga secuencia biológica
bioquímica tecnológica que comienza el hacer y terminan la por tanto,
atendiendo a su origen, teniendo su prudencia descendente,
distinguimos tres tipos de normas.
Tenemos el aroma varita, es el que procede del aula
directamente y depende de la humanidad.
El clima del suelo,
de las prácticas agronómicas realizadas en viñedo,
tenemos el alma fermenta activo, alma fer
-vengativo son estaba formado por compuestos volátiles
que se forman por acción
de las levaduras durante el proceso de fermentación alcohólica;
luego tenemos los derivados del envejecimiento;
esos son los constituyentes os decimos.
Se incluyen todos los compuestos volátiles ese forma
durante la conservación del vino,
ya sea durante su permanencia en barrica,
como ella antes de hablar directamente de los aromas.
Me gustaría hacer una pequeñísima parada en lo que es.
El proceso de maduración en su conjunto,
porque la modulación se define como el período comprendido
entre el enero,
igual que es el periodo comienza a cambiar de color,
comienza a revelan de Cerse comienzo a colorear ese y la vendimia
es el proceso donde el agua alcanzará tecnológica,
un donde ha acumulado,
azúcares que nosotros determinamos suficiente para eliminar
en este tiempo se van a producir una serie de transformaciones,
vale en este periodo de,
y, y entre ellas tenemos un aumento del ph,
una caída de la acumulación de policiales y síntesis de aromas,
y ahora vamos a hablar un pelín de los bastantes de los aromas.
El arma varietales, vale.
Posee desarrollar un poco el arma, marital,
a formar compuesto, que se sintetizan durante este proceso de maduración
del que se hablaba, se va a acumular en la valla y se lo digo y la culpa,
pero sobre todo sobre todo, lo vamos a tener en él.
El aroma vital lo teníamos en su forma libre.
Eso en los volátiles olorosas, o sea, son los compuestos
y directamente por sí solos, ya vuelen,
y queremos ser alma y ligado.
Que no son compuestos volátiles.
Vale.
Ya por sí solos no vuele
y aquí os lo voy a explicar rápidamente en la uva,
salvo que seamos capel y porque es una variedad
muy reumática, algo no huele, no vuele por sí sola,
porque porque está formada fundamentalmente por aromas
ligadas a lejos, precursores, aromáticos y a la nuestra
era lo más libre que nos comentó que ya por sí solo huele familias son
y no me voy a parar pero sí que fijados en los descriptores.
Para qué?
Para que os que de una forma visual,
como como leía no esa uva, puestas en monos terceros,
principalmente, en los confines paro más hídrico, rosa a violeta
a flores, no, pleno aire,
estos había leído muchísimo, los compuestos seis estos compuestos
contienen anómalas vegetales en graciós
y en altas concentraciones, quizá nos resulta grave,
y los vencedores eso sí que confiere claro más a especies
y a flores que van a resultar sobre todo a rosa,
que van a resultar agradables es el aroma libre,
el que huele por sí solo ahora vamos a la enorme ligada,
es súper importante y más importante en las uvas.
El aroma ligado está formado por una silicona volátil,
que es la que muele por sí sola, pero, claro, está unida o equipo,
un enlace único si con eso da igual a azúcar.
En esta forma así no hable si se rompe este enlace por acción
o encima culpa por encía, por acción,
agilidad se libera darle,
y esto ocurre claro, ocurre la fermentación
o cuando nos metemos la agua en la boca ya tenemos el labor,
ella sí que nos huele a ella sí que lo sabe,
él se libera la agrícola y está vivo,
no puede ser los compuestos que cabo de Luis o pleno aire
es un puestos de seis o benceno,
y esto es muy bueno.
Entonces, si eso forma conjugar, no; si se rompe este enlace,
que puede ocurrir durante la fermentación.
De hecho ocurre, se libera la vida
y siguen, bueno, pues esto sería un caso práctico,
una agrícola volátil
y el unidad por el enlace eólico psíquico a la glucosa.
Y si se rompe, se rompe, este enlace, se liberal
y no lo que es el compuesto anormal.
Bien, ahora pasamos al aroma realmente antiguo,
como ya hemos comentado anteriormente.
Este es el aroma.
Aquí se Porma diente la acción de las duras,
a lo largo del proceso de pavimentación vale también
por las bacterias pelágicas.
En aquellos vinos que realiza la fermentación modula,
para el que no lo sepa, esa conversión de modélico en el Ártico
o este segundo ha sido el Ártico,
es más amable en boca.
Entonces, hace que vinos más
gentes que resultan más duros, quizá en la boca les damos cuerpo,
las volumen y lo hacen más agradables el antiguo,
las principales familias que lo conforman son alcoholes superiores,
sí se caracterizan por un valor penetrante agudo
pueden mejorar, el perfil, cromático o no,
dependiendo de las confederaciones en las que se encuentra.
Los ácidos grasos generalmente se vinculan con armas negativos,
con además a rancio desagradables, pero bueno,
no se les puede atribuir únicamente esa característica,
ya que si se une a otros compuestos a la forma,
pueden pueden influenciar de forma positiva
la perfección, de incluso hay matices amputados.
Estos datos, los estrés, son muy importantes,
porque si son producidos en cantidades elevadas
y generalmente lo son, van a dar lugar a armarse
o de una nueva forma de activo agradable,
porque van a ser los responsables de los aromas rutas
y ha leído si te Torres esto es generalmente
se encuentran en cantidades difícilmente detectables,
y no es que sea muy deseable, mejor.
Por último, los aromas terciarios
que van a ser los problemas derivados del envejecimiento.
Estos van a ser compuestos volátiles
que se van a generar durante la conservación del vino,
tanto si es en en barrica,
como si es en la boquilla y también va a proceder incluso
de precursores varietales estaban transformando
en compuestos volátiles, como sabéis en la barrica
el cambio del aroma es muy muy impactante,
porque en el barracón seguirles estos estos compuestos
aromas a madera, a madera tostada a especias
y va a ayudar a disminuir el aroma vegetal
de aquellos vinos que los funden.
Aquí voy a introducir el concepto de cambio climático, que es básico
o fue básico sin alentar para el desarrollo de mi trabajo
y está muy actualidad, y lamentablemente va a seguir así
y es que la asiento así es, la síntesis de aromas maritales
y las características geológicas de los mozos,
van a estar muy condicionadas entre otros actores o, por ejemplo,
el suelo por el, el clima sea el cambio climático perdón,
se ha convertido en uno de los mayores retos globales
a combatir porque se presupone,
como la amenaza ambiental, social y económica
y en las últimas décadas el desarrollo tecnológico,
cambios en la explotación agraria, empleos, fertilizantes,
están causando impactos globales sobre el planeta.
Entonces, de acuerdo con la fao, las previsiones para 2030
que está aquí a ladito indican que los gases de efecto invernadero
en van a ver incrementada su concentración,
iban a desembocar en un aumento de la temperatura global
en medio grado y un grado que ya es sí y sí le preguntas
Jesús que si el acetaldehído de los vinos generosos en Jerez,
que es una mezcla de los 2, los 2.
Los que nos es que no Jesús, hablabas,
de los hacen de los tantos y los.
Los algo que es un aval aparecido la han leído
y la acepta.
El acetaldehído, si es no hace tanto eso.
Uno de los anteriores, que has dicho
que no recuerdo cómo se llamaban, que me ha sonado,
me ha sonado parecido, ha leído si efectuaban hasta la ley.
Si los adheridos y los hace tantos, entonces,
lo que pasa es que los vinos de Jerez -sobornar erra toman rasgos
de diferente a lo que vayamos a encontrar.
Por ejemplo, en la denominación de origen vino israelí
es que no tienen nada que ver,
o sea, la denominación de origen, vinos de Jerez
y, por ejemplo, la denominación de origen
de esos vinos merece un tema parte ya solamente Haro,
más porque es que quizá probablemente los aromas varietales probablemente.
Pero no he realizado un estudio de esos vinos animalitos
cartográfico.
Pero me atrevería a adelantar que, y así es, que los aromas maritales
y los de fermentación.
Prácticamente no, no, la alegre ni aparece entonces,
es una novedad inteligente, que merece un tema parte.
Pero bueno,
sí si la respuesta es sí si quiere saber algo más de género,
pues me documento más,
porque mi denominación de origen y sobre todo
es la de Madrid.
Pero bueno, eso no sé si te he contestado a la pregunta
o ha dejado ahí un poco, si no perfectamente lo entiendo yo,
si no, no son 2, no estamos hablando de lo más varietales,
sino de dar más propios,
de la de la foto, de la por 100 del envejecimiento,
100 por 100, valeroso Nazaret, eso de esos armas que salen son
producto del envejecimiento 100 por 100.
Cuántos y los han leído.
Son aromas, que normalmente son desagradables,
pero, claro, en el caso de los mismos,
obviamente no nos vale, con lo cual,
efectivamente salvan a más impensables entrecomillas.
Por favor, nuestras todos los aromas indeseables
o, bueno, vamos a hablar.
Hablar beneficiosos sobre los beneficiosos
en esta charla, bueno, es que haya un poco también, claro,
que también depende muchísimo de que no estamos hablando
de los objetivos que queramos el vino.
No es lo mismo hablar de vinos blancos,
vinos tintos así para empezar,
pero si encima hablamos de vinos de ingenieros que estamos hablando
de una obra de arte y sima,
pues son, es un distinta.
Muy disculpe.
Aprovechando que he tomado la palabra el de qué?
De qué?
Qué tipo de aromas lo lo lo podemos,
lo podemos englobar, quiere decir,
por.
Ya vamos a ver, que algunas veces son indeseables
y otras veces no, y el bertan omite,
según para quién a veces luego lo consideran
como como algo propio de algunos grandes vinos
y y otros como un defecto simplemente de sociedad de la la bodega?
En fin, o sea,
esto de vetar omites ahora mismo que caminos sobre el poder
comparar con lo que eso tiene, mo, y aunque eso,
y que se considera un parámetro de calidad incluso que tenemos
y lo tiramos a solas, qué?
Porque dependiendo del tipo de que estemos hablando,
eso va a ser un parámetro de calidad
o va a ser un motivo para cerrar basuras?
Entonces exactamente lo mismo pasa completando ni.
Y todo lo que te puedo decir
es que nuestras fichas de cata así si la.
Si llegó a poder presentarlos,
algunos resultados de los que veáis una gráfica de catálogo
a saber nosotros, nosotros en nuestros trabajos
que hemos realizado en Madrid con vinos blancos y con vinos tintos
en la ficha de decana, el aroma abre la brecha,
lo dices, lo incluiríamos como un aroma de alteración
y sí sí y el encantador que sea capaz de hacina
le le daría una puntuación, como era microbiológico,
y no sería positivo porque no buscamos eso,
no solo eso, sino que no lo queremos encontrar.
Entonces es justo a la cámara, yo no estás viendo, no.
Entonces es lo que le quiero decir.
Es que depende, depende muchísimo de nuestros vinos.
Nosotros le consideraríamos un arma antelación,
y le diríamos que sí lógico,
y probablemente le daríamos como un defecto,
pues dependiendo de la barrica, de la elaboración,
de si llave al agua con con contaminada,
vale.
Muchas gracias, para continúo,
pues aquí donde me he quedado, en los centros del clima vale,
pues bueno, lo que lo que querían comentarlos con esta positiva
es que el aumento progresivo de las temperaturas
y la escasez de agua va a tener un efecto significativo
sobre la calidad del agua, del agua y del vino,
porque las altas temperaturas durante el periodo legislativo
va a dar lugar a la obtención de mostos de baja calidad,
porque porque se van a ver favorecidas,
reacciones de oxidación que puedan dar lugar a la proliferación
de microorganismos indeseables, por ejemplo,
o titís nos puede parecer altas temperaturas
de repente una lluvia en un momento determinado
que no conviene, se, por lo que nos estropean la uva,
y eso ya va a dar lugar a un puesto de baja calidad
y, por tanto, el vino de baja calidad del agua es estado de la línea,
es fundamental también, un alto contenido de azúcares bajos,
peanuts es baja, fe, perdón, altos pH. Baja
directora dan lugar a una enorme dificultad para él,
para el desarrollo de la fermentación por parte de las levaduras,
para disminuir el contenido, entusiasmo los y, por supuesto,
disminuir contenido de compuestos.
Aromáticos vale,
y todos estos factores que están en este cuadro
son factores imprescindibles para obtener un vino de calidad.
Muy bien este mapa ese estudio me encantó en su momento
mi tesis y lo seguiré utilizando hasta que aparezca otro más reciente
que le parezca que refleje mejor qué es lo que va a pasar.
Lo está pasando y lo que va a pasar en esto
es un estudio realizado, realizado por colaboradores,
donde ya nos alertaban en 2013 sobre lo que los efectos del cambio
climático en la distribución de los viñedos por el mundo vale.
Aquí este mapa lo que revela es que las regiones vitivinícolas
más productoras en la actualidad las visitan rojo.
Ya no lo van a ser.
El futuro ya no lo van a ser en el futuro,
porque esas regiones más idóneas,
hablando de equivale a siempre hablando en este caso de parámetros
de quien no van a ser aquellas de Europa
septentrional, con temperaturas más bajas,
está en gris y que están en azul.
Entonces el panorama, según ese estudio,
el panorama un para nosotros es desolador,
así que más vale que nos adaptemos y nos pongamos las pilas,
y de aquí deriva la justificación o la importancia
que tenía para nosotros el tema del crímenes armas
para realizar este trabajo valer hay que adaptar, por tanto,
este trabajo.
Se justificaba por por varios motivos,
uno de ellos por la reciente demanda de productos de vinos,
de mayor calidad, como consecuencia del mercado exigente, competitivo,
que apuesta por porcinos personales, de carácter propio diferenciador;
y, por supuesto, las variaciones del clima que podrían alterar,
la viticultura desplazan el equilibrio que existe,
que debe existir entre el clima al suelo
y las prácticas de manejo del viñedo, produciéndose cambios
en la calidad entonces, el principal interés.
Este estudio en radicaba
en que el clima cuelga como determinante como regulador
de los procesos que están ahora en el título de la vi entonces,
el vegetativo y maduración del fruto,
que podrían considerarse una respuesta, adaptaciones,
condiciones climáticas para nosotros era fundamental
conocer cómo era y cuáles iban a ser los efectos de las variaciones
del clima sobre la calidad del agua,
porque, si no sabíamos cómo influye el clima,
la calidad del alma podíamos determinadas y no hubo amén,
estudiamos como ir a influir en el producto final en en el vino,
vale?
Entonces, una de las cosas que nosotros queríamos
era que 1,
los retos dentro de los retos que plantea el cambio climático,
queríamos preservar e incluso mejorar las características organolépticas
de los vinos blancos vale?
De la denominación de origen.
Vinos de Madrid, es un tema muy concreto, vale,
y trabajamos con vinos blancas.
Entonces, en términos generales,
los objetivos con toda esta problemática que os he comentado,
los objetivos que nos planteábamos eran, por un lado,
evaluándose de estrategias vitivinícolas
y nosotros queríamos emplear como alternativa para para adaptarlos
para ayudar a mejorar las características organolépticas
de los vinos blancos, de la deuda
y, por otro lado, conseguir herramientas
para poder hacer frente a los efectos del cambio climático,
y digamos a hacer determinando cómo evolucionaba
y cómo iba a ser la calidad cromática y escorial de las variedades
de vivir en serie; entonces decían en materiales
y es fundamental saber qué prácticas y vamos a poner en marcha
y cómo lo íbamos a hacer.
He hecho aquí un diagrama, un diagrama muy, muy completo,
pero que yo creo que se explica bastante bien
para cumplirlo, para perdón,
para cumplir con los objetivos fijados.
Este trabajo se abordó desde dos asuntos.
Por un lado, la elección de variedades de las parcelas
y de las prácticas vitivinícolas que íbamos a ensayar,
como se ha demostrado anteriormente, tenemos variedades
que están utilizadas, pero nosotros podríamos experimentar
con otras que no estuvieran autorizadas para quizá
recomendarla parcelas, pues como se comentaba también
pediríamos tenemos la denominación de origen.
Miles de Madrid cuatro regiones que son muy distintas entre sí
y técnicas vitivinícolas.
Hay infinitas.
Es teníamos un poco que apuntar.
Acotar el trabajo no y, por otro lado, el estudio
de las uvas evaluando físico químicamente los mostos y los vinos,
y por supuesto alarma ética y sensorial.
Variedades elegimos dos autorizadas al villarreal y mostrar
que él era lo menor y elegimos dos experimentales experimentales,
porque no están autorizadas.
En malvasía aromáticas y moscatel Alejandre parcelas de nos
encontraron, estas variedades vale como de nuevo;
el mapa de Madrid trabajábamos en la subsana de Arganda
y zona de San Martín dentro de las zonas de rana
en la finca de El Encín.
Trabajamos nosotros en el y en eliminar, en Alcalá de Henares.
Ahí tenemos las variedades moscatel, Alejandría y moscatel,
Wales unos carteles y también en la finca, el socorro,
que está en Colmenar de Oreja sea bueno, le interesa mucho.
Nuestro pueblo y tiene unos viñedos estéis de Socorros,
de eliminar.
Aquí teníamos la variedad malvasia, robótica íntegramente,
y en las zonas de Sanmartín todas estas son parcelas
debido real, de acuerdo,
y si alguno le interesa pues aquí está el mapa,
y debemos indicador.
Por aquí, las parcelas;
estos toda esa violencia técnicas vitivinícolas;
teníamos, como digo, queríamos que el trabajo y dijimos
bueno, pues qué técnicas empleamos dentro de las tecnológicas,
y las voy a describirlo un poquito para que no sepa aislado.
Nacieron.
Realizamos un almacén de acción permanente activa frío;
antes de la alimentación, empleamos levaduras autóctonas
nativas de la denominación de origen de Madrid;
y realizamos una crianza; su Elías, en fermentar técnicas vitícolas
realizamos un desgajado y un estudio de diferentes sistemas de confiaba.
Esto es si están en espolea o si están.
Os voy a poner un vídeo,
que creo que se explica solo para se explica sol,
para que conozcáis la bodega experimental de El Encín
esta visita la vais a realizar.
El 18 de septiembre y espero poder hacerla yo,
pero en este 1.000.000.000 ya lo vais a poder ver para ir ahorrarme
esta parte de materiales y métodos que es mucho más sensual,
mucho mejor explicada, psicólogos, a poder ver y además lo explico yo
lo grabamos hace dos años en pandemias
y que estoy con mascarilla, vale.
Mi nombre Expo soy doctor en lo que está o investigadora
en el laboratorio tecnología del departamento de agroalimentación
de Ginebra segundo mandato, Mariano, cabellos, mezquinos,
y no ha podido ser.
Sí que se dio cuenta de lo que somos.
Como veis, no sé si lo decía
y es que nos encontramos bendita del en ti.
La peculiaridad fundamental en nuestra bodega
es precisamente experimentar con volúmenes pequeños depósitos,
presentes e capacidades.
Nosotros lo que hacemos es como Es, una vendimia anuales,
diferentes experiencias vimos la niña en cajas completamente sana,
si no es así pasa por la mesa de selección,
donde seleccionamos, hicimos actos y los asignamos
y teniendo el tipo de elaboración vayan a esta.
Si es planta, si se han Merino largos vino, tinto,
utilizamos unos equipos o decidimos en Alemania
o ya de por mala anual,
cogimos la echamos y la famosa a utilizarla a las horas
dedicadas a esa ya es decir separada agua del raspón,
y esto es una mera simplemente romperla.
Si impresionando algo sólidas y ya o eran unos amas de sagradas.
Hay una España guiada y algo una pasta,
esta pasta en el caso del hito, para depositado ese puesto, son 500.
Esa demanda gratuidad,
y ahí se acabó como anuncié decidido y así de esa manera,
que las partes sólidas, si más y más
un sobre para a ese hombre, se caracteriza por estado
al y es vamos a esas salidas buenas,
ha hecho que actúa en los aromas, con lo que nos unamuniana uita,
la parte liquida y la pasa interesar.
Queremos la prensa, enigmática el calor y la prensa,
lo cual es a lo que damos.
Es la cámara,
que normalmente trabajamos como voz.
Una vez grandes gerentes y experimentales y solidarios.
Socorro.
También tenemos aquí y proyectos en colaboración o.
También podemos ir pendientes, es nos sí generalmente trabajamos
con volúmenes, porque ellos,
o vengo viendo aquí es donde solemos o a nosotros los reposición grandes
cuando hablamos y de esas camisas distintas, deposita,
pero aquí mováis y depósitos son depósitos,
que caminamos siempre.
Llevamos, que siempre la tenemos.
La habla siempre.
Tiene alma.
Eso es así y varía en esos contenidos
que vamos con agua, que introducimos de calor está conectado
una electroválvulas que a su vez está conectada,
vieron que comentábamos a veces también tenemos una bomba
y se encarga de circular el agua para hacerlo muy
y como esta parte
de controlar la temperatura obra de nuestra bodega
es que hagamos las experiencias como así había no nosotros.
Además, colaboramos con el cuidador v y Doré y dándoles soporte
todas ellas y nos podéis apoyar a la cual hemos mostrado
en los depósitos,
para controlar también en el caso de una actividad en ocasiones
quítame tu colaboración, y ya previamente a la nueva tramitación
no solamente nos da para controlar esto
la necesidad para determinar cómo que haciéndolo
como los de a y las y la literatura que antes se retira.
Luego digamos si hay un colectivo.
Sí claro, es que pintó comentar que, tanto al cuando hemos preciada,
y aun y tenemos el vino,
vamos a pasar de una experiencia, no rica,
y lo agradece, y la Ártico es una ciudad más amable,
resulta menos, o digamos a la hora de catar,
y una vez hemos terminado fermentaciones.
Esta es la sala de.
Queríamos donde vamos a conservar el independiente
o el estudio que se vaya a dar.
Si va a ser un hilo de crianza, hubo bsl y Canadá
se hará cuando el a-de la teoría de la India a sus barreras también
tenemos otra carrera donde consigamos eso vino siempre más he analizado
sentencia oratoria.
En todos los parámetros borrarla, y también un análisis de aroma
a ver cómo han ido dando ese parón.
Gritar hay evidencia que no tiene un análisis,
consignamos el dinero.
No tendría ningún sentido para organizar,
por ejemplo, los y lo que estaba, 1.011 entonces eliminas ahora al.
O el cine y los.
Iba hicimos parece zapaterismo para sativa y usa y bueno
si hay muchos a los que están.
Vale, pues ya habría terminado el vídeo explicativo
de la bodega espero que haya resultado interesante
y, bueno, con esto ya se explica mucho de lo que hacemos
y cómo lo hacemos o menos va a facilitar,
y les voy a continuar con la explicación.
Como comentaba, realizábamos tres técnicas enológicas.
Baleares, vamos a refrescar,
y vais a visualizar que va a ser más sencillo.
Bien esto es nuestro proceso de elaboración
con mencionar traicionan para el vino blanco
vale realizamos una vendimia y manual revisar, recepcionados, perdón,
y a la niña lo más sana posible,
y, si no es así hacemos nosotros que estéis sana promulgadas.
Me sale selección porque partimos de,
como decía, como soy muy diciendo.
Para nosotros es vital a partir de una calidad,
porque, como sea el agua sea quiero decir con la calidad;
es la calidad que va a tener el mosto y nos ayudan mucho
a qué proceso de fermentación se realice de forma más favorable
que el vino tengamos,
sean de caminar un estrujada precisa,
un manual, un enfangado, el frío, fermentación alcohólica,
con temperatura controlada,
prácticamente siempre siempre que podamos por triplicado trabajos
detrás y ohl limpieza y por último en botella para realizar el ensayo
de nacer alguien preferente activa decir es que es exactamente igual
que lo que acabe es; lo que pasa es que entre el estrujada
y el procesado manual realizamos un proceso de enajenación,
porque vino blanco.
Generalmente;
y salvo que se quiere hacer una maduración en se va a elaborar
sin haber hecho una u operaciones previas
de contacto?
Entre lo viejo y el uso que se hace.
La fermentación alcohólica en mcc es el oye ojo con el mosto,
pero en plan con nosotros.
Para intentar extraer de la viejo la mayor cantidad
lo más posible.
Realizamos estos ensayos de almacenar por un lado.
Hicimos un ensayo que le llamamos.
El uno de 18 horas a lleve grados y el mismo ensayo,
pero durante seis horas hay para ver qué efectos tenía eso
en la extracción de de alumnos
y si se les salía imaginación extensa que realizamos,
pues empleamos levaduras autóctonas.
Lo digo en el vídeo.
El laboratorio de enología de inmigra durante años ha realizado
un trabajo enorme de selección de levaduras autóctonas,
de viñedos, de la denominación de origen,
de seguir dignidad.
Tenemos una colección de levaduras con nombre y apellidos
y características de los mostos;
o sea perdón, de los vinos que vamos a hablar con ellas,
con el laboratorio de microbiología y haciendo ensayos previos
ni con indicaciones muy chulas.
Como veis, aquí en un litro fomentadores,
en una ensalada de fermentación que tenemos,
en seleccionamos dos levaduras autóctonas le vamos a llamar así
y no ha habido 7, 1, pero da igual que con esto que os diga
llenándolos autóctonas y las deseamos.
Frente a una comercial necesitábamos tener algo de referencia,
un control que llamamos no, y esta ese acéptale hondura,
convergía empleamos una vez dimos que las relaciones
correctamente pasamos ya al ensayo de aquí
exactamente lo mismo.
Creía que en volúmenes, en condiciones, en volúmenes de mudez
y la crianza sobre lenguas para la crianza tesorerías
tomamos los vinos del ensayo, una federación con su convencional,
y los vinos elaborados con ensayo de levaduras,
hicimos una crianza sobre Elias y el tuvimos,
no es una federación convencional con tratamiento del jazz
y los fines del ensayo de levaduras autóctonas.
Con tratamiento del dirías como es completísimo o ágil
parece completísimo el trabajo para ver para ver los aspectos
que tenían el en los vinos vale, aromáticas, mente y sensorialmente.
Pues bien, antes de nada que no sé si estoy hablando
de y quizás lo sabéis, explicarlos un pelín
lo que son las líneas, estoy siguiendo bien todo el rato.
De verdad.
Si seguimos, haremos valer o no,
y superar un superávit perdido,
pero también de Julia, muchos apagamos el micrófono,
por si hay algún ruido en donde estamos
para que no tiene así perfecto, perfecto pero, bueno, yo claro,
si me interrumpo a mí mismo no voy a ser que esté aquí hablando
de ir a la actividad de tesorería, es para quien no lo sepamos,
y lo sabéis.
Refrescarnos en las leyes son la mezcla de sedimentos
que va a quedar en suspensión una vez finalizada la fermentación.
Al vale esto es una, parece regular de una levadura sacar homicidis
en esta jornada por mano proteínas, hiritar nunca nos da igual.
Nos quedéis con los nombres.
Quedamos con que durante la crianza sobre el día que ocurre
es que se produce la autolisis desaparecer,
una vale por autobiografías ofimática,
y estos compuestos son transferidos al vino,
y en ocasiones,
o lo que se pretende con la actividad asesorías
es que mejore la calidad sensoriales;
los vinos y como muestra, enciende la injerencia
el amargor, mejorando la complejidad cromática,
pero esta técnica también tenéis que saber que tiene
sus limitaciones.
Por qué?
Pues porque hay que suspender continuamente las líneas
para ayudarle a recuperar ese contacto entre los días
y el vino,
y mejorar la liberación de estos compuestos.
Proteínas y la autolimitación.
Es el tiempo.
Si nos pasamos, quizá corremos el riesgo de Roma
aromas de revolución que no, que no queremos;
y si nos quedamos cortos pues puede que no tengamos el resultado
esperando esto en cuanto a la crianza,
solistas los res, suspender has dicho las líneas
y cuando digo los extenderme me refiero a que hay que moverlas,
podemos hacer de muchas formas.
Nosotros lo que hacíamos era poníamos imanes y manes en los depósitos
y con un agitador magnético diariamente;
o cada provienen de no, cada dos o tres días.
Creo que era la suspendíamos
para que para mejorar porque al final no dejan de ser sedimentos,
ni siquiera en el fondo.
No va a pasar nada; hay que removerlo para para tratar
de mejorar ese contacto y para para animar,
para animarlas, no, y que hay que esta autolisis,
que se lleve a cabo y que no estén ahí un finiquito
puede saber a ti, a eso me referiré de acuerdo.
Gracias.
En cuanto a las técnicas vitícolas,
rápidamente les diré que realizábamos un deseo.
Ojalá yo creo que están fotos explicats o sea un
desgajado bastante bestia.
Como veis, aquí lo que quita era,
quitábamos las ocho primeras hojas basales
de cada uno de los sarmientos.
Esto les llevaba una eternidad, pero lo hacíamos.
Vamos a un trabajo increíble, una todas las cosas que había aquí
y así hasta ocho en cada uno de los sarmientos;
las eliminamos para que para mejorar la insolación de ese errático
queríamos un defecto hubiera hace todo vale entonces a partir de ahora
a todas las muestras que les aplicamos ese tratamiento desgajado
lo vamos a llamar.
Como veis, aquí de positives,
primero, una gráfica y decir que es eso.
Muestras de esos jamás vale.
En cuanto a los distintos sistemas de conducción,
yo creo que también sirviera muy bien con la foto.
Estos son los recuerdo en el mío real toda la cabeza de estudios.
Extraerme, inducción sin había real.
Estas son vinieras en espaldera movéis,
y eso viñedos el vaso tradicionales de acuerdo.
Esto es lo que os he contado anteriormente
y os voy a contar la realidad de la parte de estudio ya
en el laboratorio todo esto de aquí.
Esta parte de aquí de legendarios variedades pensando
y visitando los viñedos, la parte de técnicas vitivinícolas
y analógicas son el viñedo y en bodega,
y ahora la parte del laboratorio claro,
tenemos que realizar un estudio de madurez y la evolución físico
-química aromáticas y sensorial donde realizábamos estos laboratorio,
donde tomábamos las uvas y realizamos el estudio
de los Estados fenológicos durante el periodo
de vale desde abril más o menos en todas las semanas,
desde el empero, realizamos estudio del hombre tecnológica,
y también congelamos las uvas,
y después hacemos el estudio del madurez aromáticas,
que lo vais a hacer una vez elaborado en los vinos,
realizamos estudios de parámetros físico
-químicos que viene a ser ph aquí el único
vale igual a ti perfilar o Matico perfilada organoléptico
estoy perfilar organoléptico esos quedaría para siempre es
me refiero a las catas, al análisis,
y a su día nosotros opinamos, como elaboramos,
nos interesa catarlo.
Queremos saber lo que ha resultado un panel de cata.
Entrenado cómo realizamos los estudios de fenología
quedado simplemente con este métodos lo pongo aquí
como referencia en poses interesa que es el método de Valladolid
ni siguiendo los estados de fenológicos, semanalmente,
hasta hasta que ya cuaja y cuando se termina la fecha de mero
empezamos a realizar el estudio de,
y como realizábamos el estudio de maduración
y yo creo que también siquiera muy bien con esta foto en seguimos.
El método de escribir, o vayan colaboradores en 2003
por resumirnos se basa en coger una muestra representativa de cepas,
si puede ser sobre 100 mejor y vamos dando una vuelta por así
decirlo por el viñedo
y vamos elegir eligiendo aleatoriamente aleatoriamente cepas
y de cada una de las cepas racimo que estén a diferentes alturas,
y distancias, y orientaciones alén operamos un poco difícil
y dentro de cada racimo tomamos como tso patudo.
Así el hombro hasta la media y de la terminada.
Así hasta aquí me acuerdo para hacer un muestreo
lo más representativo posible, porque consideramos que ninguna agua
de los más de 10 tú vas pues no tenemos
una muestra representativa.
Vamos a la laboratorio
y con una tomatera que utilizamos como juzgadora o tenemos el mosto
y le hacemos todos estos parámetros, y con todos estos parámetros
determinamos el estado en el que de maduración,
que tienen las uvas para poder determinar la fecha de rendimiento,
entrometerme superútil,
hacer los los análisis de elaboración.
Como les decía, también hacemos un estudio
de la informática de las subastas de las caras de bastante complejo,
pero lo voy a poner aquí por si os interesa que lo tengáis
en la diapositiva.
En cogemos las uvas para esto y más adelante comunidad pasado,
la línea analizamos el estudio lo voy a poner así para que veáis vale
fundamentalmente es que queda nada con que este estudio de aquí es
cuantificar el glicosilada,
o sea, si os acordaréis esta fatum cuantificar el azúcar vale,
sí es una gratificación del azúcar que está ligado a la agrícola,
y con este método índice de potencial
la gramática oriental, que es bastante sencillo y cualquier bodega
lo puede hacer, teniendo un respeto, foto metros o sí
y esto lo suelen tener muchas bodegas,
podemos determinar aproximadamente el contenido,
el precursor.
Es que en esas uvas donde vamos a poder saber más o menos,
o nos va a poder orientar sobre qué cantidad de aromas
ganan después, los vinos de aquí ya es mucho más complejo.
Si que necesitan un lavar tenemos sofisticado
y la cromática Gracía,
que es la determinación final de los compuestos,
se se realiza en cualquier laboratorio
de investigación, pero bueno, este este de aquí simplemente
para que lo tengáis aquí y lo y lo veáis, interesante,
ekiten el método por si alguien interesa el vino,
y y esto lo bodega se una vez finalizada, la fermentaciones,
estudian parámetros de físico -químicos.
Los leyes hace titulizable th esto es algo racional xicota caricom
clásico potasio perdón vemos la pintadas
estos parámetros son indicativos de calidad
y nos van a decir cómo entonces aquí esto se hace
en todas las bodegas, el perfil automático.
Esto no se da la bodega, salvo que lo están realices,
o sean un centro de investigación con cromatógrafos de gases,
esto es bastante complejo,
otra vez lo quiero referenciado, un interesa,
y esto sí que nos va a resultar mucha humanas familiar y seguro
que todos habéis hecho esto, aunque no sea de manera excepcional.
Nosotros realizamos dos tipos de cartas, unas cartas descriptivas
que tienen que ser en copa, transparente para poder ver,
además de poder oler y poder sacar el.
Ni no la ficha de cata está en el vídeo.
La sale así un poco la graban
o si nos interesa algún escritor de los que trabajamos
y luego las cartas discriminen, discriminante este angular.
Estas son algo más complejas explico rabiar
se presenta aquí tenéis uno dos tres cuatro series vale bueno
pues fijamos imaginamos solo estas dos copas son iguales
y una es distinta.
No sabemos cuál una es distinta.
La idea es que las capas las copas eran opacas,
para que no veamos, porque el color nos dicen mucho.
Entonces, solamente oliendo y cantando,
tenemos que determinar aquí vinos distinta.
Me acuerdo son las pruebas que angulares realizamos las 2,
los dos tipos de pruebas.
Ahora vamos a pasar a la parte de resultados que pueda.
Quizás pueda resultar ardua.
Yo la voy a ir pasando lo más rápido posible,
quitándonoslo lo más importante, y aquí lo mismo me cuando queráis.
Voy a ir un poquito rápido
porque realmente está todo referenciado
como se que se queda grabado.
Pues si el que quiera profundizar va a poder,
pero que ibais a ver cositas muy interesantes vale.
Entonces, claro esta partícula les habla por objetivos,
y nosotros está Julia, y, si pregunta Jesús,
si los niveles de azufre que se añaden,
que si obedecen a algún criterio, los niveles de azufre,
en el vino, si eso fuera eso quiere decir,
si del sulfuroso ese o dos Sí, sí claro,
padecen algún criterio.
Nosotros lo primero es que nunca vamos a llegar al a los máximos,
porque además hemos permitidos, estamos dentro del criterio legal,
por supuesto, pero además lo que hacemos es añadir,
y desde que empezamos a estruja ahí
hemos un poquito para que para que los procesos de enajenación,
para tratar de que los procesos en las generaciones
es que luego lo hacemos, no nos en intentar proteger
al mostrado desde el inicio que luego ya no tocamos sulfuroso hablamos
de fermentación, no lo vamos a tocar,
hacemos catas diarias.
Para hacer un seguimiento de la fermentación
y con determina fermentación.
Sí que realizamos un análisis en el laboratorio sulfuroso libre
de su uso total del subsuelo, eso,
combinado y añadimos lo que sea necesario, pero también a poquitos.
En resumen,
y quedamos con que nosotros tratamos lo menos posible,
aunque añadimos y hay que decirlo porque habrá
quien no lo haga ahora aquí no lo use nosotros,
lo usamos como método pactos para protegernos,
porque, como digo, en el vídeo nosotros realizamos
fermentaciones en volúmenes muy pequeños,
y eso es muy complicado,
y más si estamos hablando de vinos blancos.
Entonces, tenemos que utilizar todas las armas que podamos,
el control de la temperatura, utilizamos sulfuroso,
claro que sí; todo lo que podemos hacernos,
al abrigo del aire,
para evitar que favorecer la asociaciones guardó entonces,
si el criterio es lo menos posible, siempre sin pasarnos, por supuesto,
pero yo les digo que nos quedamos muy lejos,
incluso antes de Motilla hacemos tan analítica,
y si hay que añadirle otro quito más,
pues le añadimos, pero nunca de golpe,
siempre ha poquitos a largo del proceso
para para tratar de animar lo más posible al mosto
y lo vino, no sé si responde,
pero que sí está respondido lo que me preguntaba si hacía también
algún alguna experiencia, un con sin sin sulfuroso y humildad
ya durante el tiempo que yo haya estado,
te puedo decir que nosotros en enología,
no en el laboratorio de microbiología,
realizan fermentaciones, en pequeñito,
como decimos nosotros muy pequeñito, el litro, incluso,
y por eso lo quiero decir porque evidentemente una bodega
es muy difícil y las experiencias que se hace impuso
son mínimas, pero en el laboratorio,
con un pequeños volúmenes y con unas exigia
cómo se puede tener un laboratorio?
Si se puede analizar, llevamos 3, se puede,
y si las compañeras en los compañeros de Microbiología,
claro que lo hacen así vamos a o procuran vamos añadirles
que no le añaden, pero nosotros los ensayos que acabasen, pequeñito.
Eso las micropigmentaciones cuando las hacemos,
las hacemos para probar, sí?
Sí si el método va a salir adelante,
porque no Ólvega medianamente volúmenes más más grandes,
entonces hacemos un ensayo previo y tenían bodega, como hemos siempre,
porque aunque son volúmenes más grandes,
que no laboratorio, son volúmenes, muy pequeños,
es una bodega experimental,
aunque luego esto siempre se puede extrapolar a una gran.
Gracias, nada.
Entonces bueno, me quedaba aquí cómo los comentaban.
Los resultados van creciendo, siempre van respondiendo,
tratando de responder a uno de los objetivos que nosotros
nos fijamos inicialmente.
Entonces, pues tenía uno de los objetivos principales.
Eso era cómo podemos mitigar esos posibles efectos
del cambio climático, pues realizamos un estudio
de de cómo han ido evolucionando los precursores aromáticos.
En uvas del cultivo.
Moscatel eran o a menudo este trabajo está publicado en esa revista
que tenéis la referencia por si os interesa poder profundizar
más y los resultados más destacados de este estudio bueno
recordarnos que tengo el objetivo es determinar cómo influyan
las variaciones climáticas en la elaboración de vinos blancos,
y para eso realizamos un estudio de madurez tecnológica y cromática
en este cultivo;
moscatel a lo largo de tres campañas consecutivas desde 2013 a 2014 2015.
Entonces aquí tenéis la variedad tecnológica, gramática,
las tres campañas
y veréis un diagrama de las temperaturas,
y las lluvias a lo largo esas tres campañas
durante el periodo legislativo,
recuerdo y realizamos un análisis de todos los parámetros de maduración
en los tenéis aquí en catalán o no los actuales,
porque ahora lo resumo básicamente este es el periodo de enero,
una semana después del emperador.
Dos semanas después del verano, tres semanas después del vero
y ya la vendimia y para resumirlos el el año 2013
fue el año más fresco de los tres más nervioso
de los tres antes del enero.
Recuerdo porque es muy importante
cuando se produzcan las lluvias antes durante o posterior,
pues sin lugar a mostos con los valores más bajos
de entre H, más altos y accidentes en el momento de la lending.
Esto mismo lo anterior, el estudio de la tecnológica,
y esto es un estudio sobre aromáticos tenemos presentadas
las tres vendimias, 14, 15.
Este es el brics.
Cómo ha ido evolucionando la acumulación de azúcares
a lo largo de la maduración, y esto es cómo han ido.
Esto requiere, representa el negro y paz, que es
cómo han ido evolucionando los precursor de la norma.
Sea la madurez aromáticas.
Resultados fundamentales.
Pues que los valores de paz más altos,
la duración más altos, corresponden siempre al final,
ya cuando vamos a la y a la vendimia 2013 a lo largo
de todo el duración.
Recuerdo que el año 2013 es el más fresco más lluvioso
y las altas temperaturas registradas de las campañas de 2014 2015,
pues muy probablemente podemos concluir que desencadenaron
un adelanto de la nobleza aromáticas tecnológica y canina, cromática,
de las uvas.
Cómo terminamos la madurez aromáticas.
Aquí he intentado hacerlo más simple posible.
Aquí os tenéis una representación de la familia,
de démonos ter plenos.
En una de las diapositivas, en principio os decía.
Estaban relacionados con aromas florales, agradables,
vale en los los vinos,
sobre todo están relacionados con armas de moscatel,
y aquí se presentan los niveles para las tres vendimias
y como los niveles más altos serán en la vendimia 2013,
2013 a lo largo de todo derecho, de nuevo el animal fresco
y demás lluvias, antes del entero, estos son los compuestos.
Principales vale los plenos principales que tienen mayores
por si los cuatro son positivos para el aroma
y que los cuartos van conferir aromas florales
en los vinos.
Estos compuestos de sorprenderíais también
son maritales también son importantes porque van a pueden dar lugar,
suelen dar lugar a lo más, por ejemplo, a violeta principalmente
y fueron más elevados al inicio de la madurez en el año 2014.
Estos dos
son los más concentraciones, más elevadas encontramos
pero tampoco no tiene más importancia en nombre de compuestos deciros,
que es que resulta interesante tenerlos en el salón de fundaciones,
y encima se correlaciona con la que veníamos viendo
de la duración de 2013 ilustres, de todos.
Cómo esto se seis recuerdo que no están especialmente relacionados
con armas agradables de hecho,
están relacionados con armas vegetales,
y qué casualidad que en contribuciones más altas
en la vendimia perdón,
que la maduración de 2014, que fue la más cálida.
La másteres, los hilos,
vencen aires que son aromas positivos.
Bueno, pues los resultados unas publicaciones más elevadas
fueron en la vendimia de 2015.
Estos esto se cenaban con armas florales, hispalense todo el Fenil
-etanol como sí sí que es bastante importante,
y el resumen de esta parte nosotros hicimos un análisis estadístico
claro, estamos en ciencia, empresas al final;
el sentido de que todo se haga por triplicados para poder sacar
los datos estadísticos,
que luego sean muy cables, porque esa es la forma que tenemos,
no de divulgar de comunicarnos deslizamos
en este estudio estadístico.
En esta gráfica para nosotros es muy visual más la voy a tres puntos
para que lo veáis para poder relacionarnos parámetros de clima;
veis la lluvia antes del empero, la lluvia,
durante el entero y las el incremento de la temperatura,
nuestra el puntero aquí con el contenido de compuesto.
En resumen, el año 2013,
de temperaturas más suaves y lluvia sin primavera,
y si tuvieras durante a, realmente es antes del entero
y un lugar aguas como mayor continuidad el año 2014,
donde se dieron los mayores incrementos
de temperaturas y lluvias antes del Enver
dio lugar a curvas con alto contenido,
en compuestos de seis Al cuáles y estos compuestos
ya no digo que están relacionados con armas vegetales y alcohólicos
y el año 2015 bueno,
pues no había variaciones de temperatura muy altas.
Realmente fue algún año que, climatológicamente,
no nos decía muchos o había nada destacable,
dio lugar a un vasco,
donde lo único que podemos decir es que tenía mayor contenido
en venceréis, pero los venceréis por sí solo,
sin con o jugase combinase con otros compuestos.
Pues tampoco.
No va a dar lugar a aromas desagradables,
ni mucho menos, pero quizá va a ser insuficientes, vale,
y eso es una parte, lo realizamos acordados bueno,
un estudio de variedades también para mejorar los vinos,
la variedad malvasia, romántica, y nos contaba
que era una bebida experimental.
Esta varía no está utilizada
y entonces nosotros decidimos por estudios periodos
y porque leímos mucho que estabilidad
podía resultar interesante y dijimos.
Bueno, pues vamos a vamos a experimentar con ella
y es la variedad que utilizamos para la Maza,
tiempos, germen de activa para el estudio conservadoras autóctonas
y para y para las líneas, para la crianza sobre días antes,
esta variedad nos resultó para nosotros fue muy importante
durante el estudio, porque claro,
no estar autorizada si si la cosa iba bien,
podíamos recomendarla.
Los trabajos de los efectos de la marginación mandarina
también están publicados en este capítulo del libro
de esta revista, si les interesa 1.000,
dar una vuelta y comentarlos de nuevo
que realizamos los dos ensayos en la operación 18 horas
y durante seis horas de donde pongo convencional
se refiere a que ese control aquí no hay una operación
aquí 100 hice ocho horas y durante seis horas
los resultados más destacados fueron que nitrógenos
fácilmente asimilable.
Los nuestros resultó más elevado en los los trajéramos
entre el 18 horas que los en el.
En el de seis horas
no, no nos dijo nada.
Qué quiere decir esto?
Es que estos mostrados ese enriquecieron el nitrógeno
y esto es positivo para el desarrollo de la fermentación?
Por qué?
Pues porque las levaduras para tener mayor alimento
y la fermentación pueda realizarse y mejores condiciones,
como lo vemos en la gráfica seguimiento
y la fermentación,
y eso es una comparativa de cómo evolucionan los vinos
y acerados con los convencionales.
Vale también si son y vemos cómo en esa identificación
seis horas los dos vinos han evolucionado exactamente igual,
pero, sin embargo los mineros nacen durante 18 horas.
Terminan la implantación y esto porque puede ser.
Nosotros concluimos que podía estar relacionada un que estaban
ni al mayor contenido, nitrógeno.
Entonces las levaduras pudieran trabajar en condiciones
más más favorables.
Más más a gusto tenían en el comida.
No.
Estudiamos el perfilar normativo por supuesto esto es de trata nombre
el prestigio aromáticos de todas y esto es interesante,
mira el o a que el valor de actividad o el Fátima
es el cociente y el cociente en la concentración de cada uno
de los compuestos que conducta y cuantificamos por programas
geografía de gases entre su umbral de pertenecíamos Játiva
tenéis aquí el umbral de percepción onif, activa, que está descrito.
En la bibliografía vale todo y estas concentraciones
tan discrepe, esa geografía en es el umbral mínimo
por encima del cual nosotros vamos a poder percibir ese ahorro.
Es decir, si el cociente entre el umbral de percepción moral
Fátima y el y la Confederación del compuesto
es superior a uno así lo ha es superior a uno quiere decir
que esos compuestos van a participar de forma activa
en el arma del vino.
Si no está Francia de Europa por mucho que esté presente,
que también es interesante nada, no vamos a ser capaces de percibir
y entonces lo interesante de esta tabla es que veáis
que todos estos compuestos, desde aquí ya
hemos escrito un poco anteriormente tenían uno por encima de la unidad.
Estamos como los vinos acerados durante 18 horas,
son significativamente esto, significa las significativamente,
tiene una población significativamente superior
y estos de aquí concretamente nos van armas,
agradar un sistema gravosas y este cítricos,
una operación de la crisis eran los que gestionan.
Simplemente es que tampoco resultó significativamente
estadísticamente significativo.
Entonces, por bueno y simplemente no había resultados ni parabienes
ni fragment.
Mira,
aquí disminuye significativamente por el vino,
macerar o pero lo ha, sigue estando muy por encima de la unidad
que quiere decir esto,
porque aunque ha disminuido significativamente,
como sigue estando tan por encima de la unidad,
quiere decir, ese compuesto va a resultar,
va a seguir estando ahí por mucho que disminuir.
Vale, y esto es muy interesante.
También, sin embargo,
han mostrado acerados durante seis horas.
No, no decía mucho.
Los nos todos acerados.
También hay una laguna que durante la fermentación
disminuyera la configuración de este compuesto cis, tres sexenal,
es un compuesto que está relacionado para no más.
Si ves en el vino convencional,
está presente almacenado, lo a nuestra partida en la unidad,
por tanto, lo hay, y entonces bueno, eso también es positivo,
no que no lo conozco.
Los números ahora mismo lo que me interesa que veáis
es como la maza la acción durante 18 horas,
ves aquí un montón de asteriscos.
Esto quiere decir que ha tenido efecto, ha tenido,
excepto en caso en algunos casos de forma positiva
en otros casos de forma negativa, pero nos está diciendo algo,
nos está diciendo que quizá pueda resultar interesante,
vale, con esta vida en la de laceración de la tesis,
ahora simplemente es que no hay resultados
estadísticamente significativos.
Por tanto, si hace alguna efecto pero no es suficiente,
entonces estudiar a manos dice.
Quizá el más interesante queremos más,
y para confirmar todo esto,
por supuesto tenemos que hacer un análisis del sensorial.
No sé si alguna vez habéis visto una gráfica de araña
es la forma en la que nosotros representamos esa esa ficha
cata que veíais algo antes rápidamente
y envidioso la fecha, y cantaba tremendamente compleja,
muy compleja, entonces, para poder escudriñar los datos,
tenemos que dar una puntuación acatados a una puntuación
aún descrito, que los tenéis.
Todos los escritores, todos los escritores de la fase
o el fatiga, lo tenemos, la fase visual y usted iba y bueno,
pues damos unos unos números y hacemos un estudio estadístico,
y quiero que dais la representación.
Esto, si alguna vez alguna vez veis en los soldados de catastro,
vais a ver en así y los datos
los los resultados principales que nosotros obtuvimos
fue que los vinos donde es resultaron en cata,
con mayor necesidad de alma, frutal y fueron puntuados
con mayor calidad de global de la norma.
Perdone cuando alguien
positiva momentito.
Anterioridad positiva, por favor.
Habla sí.
Que el la acepta y su amigo, el de la alma, plata,
no se multiplica casi por 10 en la fermentación de seis horas
con respecto a la de 18 horas, no, pero es que si veis son son ensayos
diferentes, es decir, es justo y este mosto partida,
son distintos.
Entonces aquí lo importante es la proporción,
si se multiplica,
pero porque tenía tenía esa concentración.
Si no hay tanta diferencia entre rendir 652
además estadísticamente te digo que no nos significativo feministas,
lo que ocurre es que están que los ensayos
son son diferentes, claro, quizá además heteros dos el color,
pero hay unos y nos llega a confusión,
pero somos tres de partida distintos, vale, vale, vale,
pero significativo es el mosto y no la tiempo de fermentación
Claro, claro, efectivamente el efecto que buscamos aquí en la gramática,
que no nos dijo nada, estadísticamente haber estar,
están y tiene mucha mucha importancia quienes ya no, bueno, pero no hubo,
no hubo cambio, que es lo que nosotros estábamos buscando
y está todo dicho.
Con con levaduras, indígenas, no, esta parte de levadura corrupción,
la de las deudas indígenas.
Luego ese ajuste creo yo explicarlo, voy a explicar a continuación.
Esto es lo comercial.
Aquí lo único que introducimos fue una aceleración,
por un lado las 18 horas.
Por otro lado durante seis o es mala este ensayo expoliándonos
mezclan siempre que no diga nada de eso.
Se ha hecho una verdadera autóctona.
Nosotros trabajamos con las banderas comerciales,
con lo cual nos ha dado más la sala vecinal dogmático,
va influenciado dependiendo de las levaduras
que se den utilizado.
Un mayor meneallo a en este caso no es la misma levadura caso.
La única variación introducida es el tiempo
de ser en este caso poco tiene que decir porque es la misma
o bueno quizá tiene mucho que decir,
pero es que no hay un estudio comparativo en las tres
fermentaciones es la levadura energía,
la misma levadura sea exacto.
Por eso la variabilidad es solamente el periodo de emergencia,
vale, perdón por la interrupción caza armada entonces
esta gráfica nos comentaba aquí que de nuevo hemos todo macerar.
Existen cosas interesantes, los dice por un lado,
los cargadores le puntuan con cierta intensidad anual;
alteración y concretamente oxidación,
vale.
Pero, por otro lado, nos dicen que también perciben aromas florales
significativamente superiores.
Con respecto al convencional.
Recuerdo entonces, aunque convencieron,
aquí es el mejor puntual el de la selección
de los está diciendo cosas, se lo digo.
Es ver por dónde va.
No es.
No es para nada ver si siempre es mejor o no.
Siempre es positivo.
No, los resultados son los que son,
pero esto esto ya no es algo, este es el análisis de vinos Luna
giraban de sensoras y, como veis, como ya se intuía en aras,
los datos de aromas los resultados de la carta también nos dicen
que son bastante iguales.
Son bastante iguales.
De nuevo, el mosto,
terrón el vino ya lacerado e recibirme
y en puntuación.
Intensidad de flora, tanto la marginación.
Cómo podemos concluir?
Cancelación, favorece la percepción de mayor intensidad, aroma floral;
al final, un poco es el objetivo; es ese no sacar o tratar de extraer
el la mayor cantidad de aromas del viejo.
En la fase digamos una fase un poquito más sencilla
por así decirlo.
Como el vino convencional.
Respecto al lleno, hacer acción resultó más afrontado.
Como calidad global.
Gusto me resulta un poquito más.
Mango sea divulgativa, no nos dijo demasiado,
y en la comparativa de los almacenados
y solas del convencional
se me ha quedado el asunto significativamente más ejecutada
y el resto de la gráfica, pues es muy similar al.
El nuevo no hubieron resultado muy contundentes,
ahora sí ahora sí pasamos al ensayo de levaduras autóctonas.
Entonces en este ensayo de los autóctonas,
recuerdo que empleábamos por cierto también está publicado
por si alguien interesa.
Recuerdo que utilizamos la variedad malvasía aroma vale
y estemos viviríamos en tres depósitos.
Quien ocultamos con esta autóctono otros tres que no volvamos
con esta autóctona y un depósito control con la levadura comerciales,
que normalmente nosotros empleamos aquí y así hay comparativa
y aquí sí ya buscamos la influencia de la levadura,
porque nuestro de partida en sí mismo
y las condiciones de fragmentación son las mismas,
aquí la variación estaba en las levaduras,
hacemos un seguimiento de la cinética fermenta activa,
simplemente para determinar si las tres levaduras
eran capaces de llegar a término correctamente y como hemos
en la gráfica, las tres ahora mismo término,
y se hizo una cinética generativa bastante similar.
Cuando realizamos el estudio de los parámetros generales
cositas queremos,
pues, que las tres levaduras han sido capaces de dar lugar
a un vino con una concentración de azúcares
por debajo en tres gramos litro, que era lo que buscábamos,
buscamos blanco, seco, semidulce o dulce,
pero nosotros buscábamos mundo gran cosa
y si añado término bien correctamente,
porque las tres ha sido capaces.
Eso es interesante.
La actividad volátil-caída, mire, resulta resultó inferior los llenos
elaborados con las estepas de levadura autóctonos.
Por tanto, han sido capaces de mejorar la minerva,
lápiz de los vinos elaborados con otros comerciales,
pensar siempre que una estatua de levadura comercial
está ahora para que sean vinos estándares
bastante iguales, bastante correctos.
Entonces, si son capaces de competir estas levaduras nativas
con la comercial pues es bastante positivo
y a favor de a favor de ellas, no de su capacidad,
y por último la valora dura 8, 8, nueve concretamente son ocho una vez
dio lugar a vinos con mayor grado del alcohólico y partíamos del mismo
mostrar y la variación recuerdo que sale el análisis de los aromas.
Esta práctica lo que nos muestra es la contribución total por familia
y hemos hecho una cuantificación de un montón de compuestos aromáticos
y los hemos agrupado por familias acuerdo,
y esta práctica lo más destacado es que la los vinos de la central
u 8, ocho el lugar y nos con mayor concentración total
de volátil, como veis,
seguidos todos los vinos de levadura dos tribu,
y los que menos concentraciones volátiles
tenían desde la obra.
Esto no hablaba de la comercial, habla bien de las víctimas
y los compuestos más importantes, importantes, los plenos
y los esperes, que fueron más elevados en el caso de los 3,
menos en la 8, 8, nueve en comparación
con la comercial muy, muy, muy iguales;
y en el caso de los esperes mayor concentración
en los delatores siete
uno que les indica a esto que probablemente estos vinos
en la cata esos aquí esos temas florales
según según el análisis de compuesto
y estos de aquí nos resulten más afectados.
Vamos a ver.
Solicitamos un análisis sensoriales
-vinos de nuevo.
La gráfica de comparamos las una,
nos viene de las presas blanduras.
Esta es la fase de los activa.
Pues lo vieron los vinos elaborados con nuevo,
con la cepa comercial tuvieron mayor calidad aroma,
mayor intensidad de aroma floral y mayor
intensidad automática global,
pero si os fijáis se parece muchísimo la gráfica
de las ilusiones de la cultura de la bandera comercial.
Respecto a la negra, que es la de la, los de la andadura 8,
8, nueve que quiere decir que los vinos de estas zepa,
de levadura han sido capaces de competir en calidad sensorial
con los fines de la acepta, del gobierno comercial que al final
es una alemana que está hecha para esto.
La fase gusto activa los vinos elaborados
con las cepas de levaduras nativas han resultado más disfrutados
y los comerciales ha sido puntuados con mayor calidad global
del guste.
Me acuerdo.
Entonces como nos vengo diciendo, los resultados buenas conclusiones
para nosotros más destacadas que sacamos de esta fase
o de esta de este estudio es que los y estepa acelerador autóctonas
ha sido cargar Luis de competir con los, con la estoy,
con la cepa comerciales.
Si podemos utilizar esta levadura,
estas levaduras con una variedad con la que funcionen
y parece que la malvasía han funcionado,
pues bueno, ya podemos incluso no solamente recomendar la malvasía
está ahí están dando lugar a vinos de una cromática, aceptable
o incluso a veces superior a alpinos,
con variedades tradicionales,
sino que además le hace más de levadura nativas
y van a ayudarnos a a distinguirlos en el sector.
En el sector comercial, decir hombre,
pues yo estoy elaborada con mi propia etc, y levaduras,
pues también resulta muy, muy interesante que son capaces
de competir.
Los dos de uno resultaron más a malos para vale,
pues ellos lo puntuamos como más amagos.
Recuerdo que hacíamos un análisis discriminante tenía alguna en esta,
en esta este trabajo resultó interesante,
porque para la primera prueba enfrentábamos las 2,
sepas de levadura nativa.
Segunda prueba, la 89 con la comercial y la tercera cruda,
la dosis de uno activa con la comercial.
Bueno, pues en esta prueba,
que donde se realizaron cuatro series en tres D, cuál?
En tres de las cuatro series,
los catalanes difieren diferenciaron y se resultaron bastante diferentes,
y en cuanto a referenciada única se prefirieron los vinos de 8,
8, 9, 30, los llenos de dos sitios, uno vale en esta rueda igual
de cuatro series los cambiadores distinguieron tres tres veces
distinguieron estadísticament con diferentes
estadísticamente significativo además
los vinos y los preferencias estuvieron en prácticas,
como mis, o sea, no parece que los de la 8,
8, 9, son bastante competitivos, no entender la complejidad
y los lados siete uno la comercial también en cuatro en tres
de las cuatro series presentadas volvieron a los vinos,
aquí también volvieron a salir poquitos repartidas.
Se decantaron ligeramente con los enanos entonces recalcar,
por tanto, que las banderas autóctonas
convirtieron en calidad sensorial, una demanda comercial
y, por último, los efectos de la crianza sobre líneas
donde recuerdo que cogíamos los vinos que ya habían sido esto,
son vinos solventados llámale, de la generación, de las 18 horas,
y su convencional,
y los vinos elaborados con la, con el ensayo levantes.
Tomamos estos vinos
y realizamos una alianza sobre el y a los seis meses.
Tenemos vinos, han sido criado sobre sus líneas,
pues vamos a dar los efectos que ha tenido la crianza sobre jazz
de nuevo, sobre la calidad, dramática,
y sobre la calidad sensorial es la influencia
sobre el perfil aeronáutico de los vinos,
salen entre los maceros y convencieran con tratamiento
y les aromas varietales.
Como hemos aumenta significativamente los dineros nacerán 18 horas,
los ácidos grasos relacionados con el más rancio,
pues el cuerpo disminuyen también significativamente,
18 horas con tratamiento del vale y los leídos,
que perturba entonces, tiempo como veis,
pues también parece que disminuye significativamente.
Con el tratamiento del cuerdo.
Los vinos elaborados con las distintas entras aceleradoras
frente a la del ciae, confinamiento del jazz,
da lugar a vinos con un descenso de estrés bastante pronunciado,
vale, Sacramento de Elías, hace que disminuye significativamente
y con la contenido en este mes.
Esto podría resultar preocupante si analizamos los valores
y actividades ref activa, si efectivamente disminuyen,
disminuye las concentraciones de estos stress,
que nos hagamos ligar más afrontados.
Pero no disminuyen lo suficiente,
porque si estando los va muy por encima de la unidad,
por tanto, va a seguir contribuyendo de forma activa,
vale, o sea, si es negativa o que disminuye el sistema,
pero por contra tenemos que saber que si siguen estando ahí va
a poder percibirse entonces hay que ver
cómo esto se traduce en la cap, por supuesto el Camus,
un análisis prescribir y sobre el sensorial
en la fase visual y los activas y aquí sí
a incluir bajase visual.
Vemos cómo los vinos sin crianza sobre Elías
puntuados, con convencionalmente fueron puntuados,
con mayor iglesias romántica global, aroma frutal intensidad de del coli,
los vinos de nacer, acción con tratamiento de guías mayor
intensidad en nueva frutal y mayor calidad global de la norma,
los vinos de La dos la escuela dos sitios con rendimiento del jazz;
mejora la intensidad aroma fruta ya sabíamos,
y ya lo habíamos visto anteriormente estos vinos que habíamos elaborados
con esta palabra duna ya.
Resultábamos adjuntados ya iríamos la concertación
de la señora llevada, vale.
De acuerdo con el tratamiento del jazz,
disminuye la cata en la cata fijaos
le dan mayor intensidad de la junta bueno
se percibe así los se elaboraron un ocho echeburúa
que resultaron más florales julián.
Séptima lo ha incrementado, encima lo ha mejorado la ley
y también la carta y la fase gusta activa.
Los bienes, elaboración convencional,
siendo también tutorías,
parece que también vuelven a ser puntuadas con mayor calidad global,
gusto, por tanto,
los vinos convencionales no parece que el tratamiento del jazz
vaya a favorecer a los vinos en el los vinos maceros,
con tratamiento del jazz, solventados con mayor calidad,
global del gusto, en la fase activa;
también eran puntuados; mejora, por tanto,
parece que sí el tratamiento del jazz y en estos vinos han mejorado
las características sensoriales desde siendo tanto días
como veis, son puntuados con mayor amargor,
y hay aroma perdón, carácter vegetal,
herbáceos en resumen, nos vienen almacenados 18 horas,
dan lugar a mostres como mayor contenido,
el nitrógeno fácilmente asimilable; la abstracción durante 18 horas
parece que favorece la extracción de congresos aromáticos florales
en los vinos y, además, fueron sensibles
a fenómenos de oxidación.
Por tanto, nosotros y ya lo comentó ya dijimos
que estaban sea un periodo de contacto entre viejos
y mostró es positivo, seis horas es poco 18 quizás mucho.
Quizás muchos o quizá nosotros no supimos controlar del todo bien
los procesos que se hicieron durante la fermentación,
y se nos oxidan, pero nos llenan.
Nos dieron resultados positivos en cuanto al análisis de la norma.
Entonces simplemente pudo ser,
pues lo que nos comentó que durante la fermentación
no fuéramos capaces 100 por 100 ni mucho menos de controlar
estos fenómenos.
Los bienes elaborados por la estepa de levadura autóctona
y los comerciales resultan más florales con mayor contenido
en normas varietales.
Los linenses,
elaborados por no decir, no tuvieron mayor dotación de,
y además las normas más afectados el tratamiento de días
parece que favorece la liberación de 2,
esos varietales y los vinos almacenados,
no así los convencionales.
Por lo tanto, las líneas parece que potencian o ayudan
a concienciar las características florales y frutales de los vinos ocho
ocho nueve dos siete respectivamente
y por último la malvasía me vs en emvs malvasia neumática.
Para nosotros podemos concluir.
Concluimos que resulta una alternativa interesante
para tratar de mejorar la calidad sensorial de los vinos blancos
en la denominación de entonces.
Estos son los principales resultados.
Vales.
Conclusiones que nosotros sacamos de las prácticas enológicas.
Me acuerdo, y aquí me para un momentito un poco de agua
y no sé ni cómo vamos de tiempo y si me quiere preguntar algo.
Vosotros diréis.
Si para mí lo de las levaduras es es un misterio,
porque son levaduras autóctonas,
pero como las extraes, es decir cómo cómo haces el proceso
para utilizar esa levadura autóctona y además diferenciar unas de otras
para utilizarlas.
O habla extraer no para extraerlas prestarlas
y como diferencias una autóctona y otra,
es una zona distinta de la zona de cultivo.
Y cómo se es si vale esto es un trabajo
y yo decía al principio, está realizada en laboratorios,
compañeras del laboratorio de microbiología a lo largo
de bastantes años se dedicaron a tomar muestras
y digo más y diferentes viñetas de la Comunidad de Madrid.
Entonces lo que hicieron fue aislar mediante cultivos,
en el laboratorio de microbiología aislaba,
las las temperaturas y perdóname -levaduras.
No se daban las levaduras y mediante técnicas de empecé r,
podían determinar que son técnicas, muy ahí y técnicas moleculares,
de adn, dieron determinar quién era quién y pusieron a Persia
apellidos y a día de hoy tienen un banco de aventuras
que tienen nombres que tienen apellidos que sabemos exactamente
quiénes son porque están están congeladas vale están congeladas
además están seguros y lo que hacen es manté hacer un mantenimiento
de ser algo de levaduras.
Lo sabemos, ya lo sabemos, por ellas las tienen a buen recaudo
y se han dedicado años a aisladas de viñedo
y se ve a quienes vienen.
Perfecto sabemos y sabemos,
estamos porque están ellas, hay.
Trabajo y lo han hecho durante años las chicas,
el laboratorio de microbiología y la verdad de de acuerdo?
Gracias.
Una pregunta en este caso para una modera personal,
articular todo este sistema
de estás contando también tendría que pedírselo a un laboratorio
o puede efectuarlo al mismo conservar de todo lo que te cuento.
La parte de parámetros físico
-químicos sí sí vale, normalmente los parámetros físico
-químicos, que son el brics, irph, señor alcohólico,
todo esto cuando se ha elaborado el vino,
trabajo, una bodega, experimental estoy hablando,
pero yo realmente no.
La bodega privada cada uno sabrá como cómo lo gestiona.
Normalmente se este analítica,
eso sería sea se tienen unos equipos mínimos
o si la mayoría tienen unos equipos mínimos,
nos hay con para una capacidad económica que pueda tener una,
una bodega adscrita -los hay para hacer el seguimiento
e grosso modo de tanto de la maduración
como de la fermentación, vale y luego al finalizar,
se normalmente se externalizan estos análisis para tener
un una analítica de bueno así en los parámetros físico
-químicos de esos vinos acreditados.
Esos laboratorios, porque nada,
siempre cuando se quieran, se quieren comercializar.
Si tú se la buenas en tu casa, también lo puedes hacer y no
y ahí valoras,
que tienen que elaborar título, pero normalmente las bodegas
que tienen algo que comercializar tienen sus aparatos,
su aparataje mínimo o colaboran con el argumento de investigación.
Para que para hacer un seguimiento sí sí.
Perdona que insista, es que yo vi pequeño proyecto,
sería abrir una bodega en la zona de CastillaLa Mancha.
Entonces sé que allí también temas
como el vuestro, qué hacéis aquí en Madrid,
pero no sé concretamente en el sitio,
no sé si donde hacen el tema de estudios,
igual que el sí aquí ni migra decir a etc,
etc. Que lo conozco a través de asaja,
pero no conozco, no sé gente de allí.
No sé si vosotros conocéis a través de lo que realizáis.
Nosotros tenemos con nosotros.
Yo sé que existe un centro homólogo, y los conozco, además,
a saber lo que viene siendo eliminar a Madrid.
Tenéis en CastillaLa Mancha, no me acuerdo de las siglas,
porque bueno, en diferentes comunidades
y analizan hay muchos, y de castilla
-la mancha, ahora mismo, dentro de,
lo tendría que buscar, pero sí que yo sepa,
hace como nosotros son un centro de investigación público,
no sé si se hacen servicio al público o si trabajan,
como con a modo de consultorías, que no sé cómo trabajan.
Ellos.
Puedo decir que nosotros desde Linera, por ejemplo,
las visitas que se realizan, se hacen de forma completamente altruista.
Nosotros colaboramos con universidades que quieran venir
a a visitarlos y si algún bodeguero tiene interés
en que nosotros le ayudemos como con cualquier cosa,
viniendo de vino, muchas veces, los utilizan como entrecomíllese,
como consultoría y nosotros, cuando hemos necesitado
algo de bodegueros en mi caso, por ejemplo,
todas las parcelas del brillo no eran eliminar,
eran de modelos también.
Nosotros proponemos colaboraciones, con bodegueros,
y muchas veces están los viticultores en las dos cosas
y están receptivos, entonces, me consta,
pero el otro 100 por 100 en castilla
-la mancha tenéis algo muy, muy similar, los otros,
pero no sé cómo trabajan y es en colaboración
con los viticultores,
serían las letras, tus buscaron porque vale,
como más dicho, que conocías y demás,
te agradecería, cualquier ayuda al respecto,
de esto puedo preguntar, puede preguntar a usted,
lo agradecería, que nos lo nos lo remitiera.
Si puramente es, eso, quiere, son nuestros homólogos
y poco, aquí hay a quién dirigirme directamente
para no tener que andar porque estos
como todo no si andas buscando vas al final tocas aquí tocas
allí y no, no tocas en el palo que hay que tocar correctamente
y al final ellos estaban tiernos y cuando nosotros llegamos hasta aquí
podemos ese que es, así que no lo sé,
nuestras instalaciones podemos aconsejar,
no lo sé trabajar, no sé cómo trabajamos nosotros,
que el centro existe, seguro y creo que además eso en una ciudad,
no es que varios centros,
por eso te pregunto concretamente, yo sé dónde está el de Cuenca,
que ese donde se, pero es temas de, serían de, vamos,
lo que sería un bloqueo, va a haber por allí,
pero no, no se dedica a temas de vino,
lo voy a preguntar y se lo paso a Luis
para que lo digan, lo voy a preguntarle, lo voy a contar
y lo voy a preguntar a ver que diseñe compañeros de acuerdo
pues muchísimas gracias nada en Luis no sé cómo vamos de tiempo,
vamos bien, en realidad.
Yo creo que reservamos la sala.
Esta laguna, si nos están escuchando,
ha hecho nos lo puede creo que tenemos la sala esta laguna
normalmente hasta la una tendría si que queda la parte estoy despojado
y diferentes sistemas de conducción que llevan mucho tiempo.
Pero, bueno, sí voy a repetir, lo puedo contar
y si veréis que para-y tenemos que finalizar
-le voy -perdone.
Me ha llamado mucho la atención
el la cuestión de las levaduras comerciales
con respecto a las autóctonas que en la fase en la fase operativa,
efectivamente, las las comerciales son más, más voluptuosidad,
son se muestra más, mientras que la base bust activa
son las las autóctonas las que las quedan, un mayor perfilaran,
aromáticos-obstativo.
Hay más estudios sobre este tipo de compartida.
Sí que es verdad que yo lo he apreciado muchas veces en vinos
de determinadas, y cuando, efectivamente,
cuando son levaduras autóctonas no se muestran tan tan evidentes
en la fase de al Fátima e pero luego en la fase
de la fase gust activa.
Sí que sí que llaman más la atención.
Entonces, yo no sé si es algo habitual
o o se puede ver.
En otras.
En otras gráficas
o o es el único estudio que hay al respecto,
hay muchísimos de estos.
Nosotros hemos, te puedo decir que hay muchos estudios,
pero que yo sepa, en Madrid,
en la denominación de origen, vinos de Madrid,
un laboratorio de ideología que haya hecho esto,
no nosotros únicamente y por ahí hay muchos.
Cómo lo puedes ver?
Pues es que me tendría equiparadas del todo al principio.
De esta parte un se puesto que lo vais a vais a tener grabador?
Vais a esta presentación o supuesto este trabajo
nuestro que donde está publicado revista científica,
sino también se lo puedo hacer llegar a Luis
que yo no tengo ningún problema,
y ahí está nuestro estudio, con nuestros resultados
y todas las referencias bibliográficas
en las que nos hemos basado, y en esas referencias bibliográficas
tienes muchos estudios similares a nuestro para para documentar
y si te interesa este tema sí efectivamente así
lo que lo que es lo que digo,
que normalmente las levaduras autóctonas dan un mejor perfil,
aunque no aromáticos neumáticos y sin frase.
Gustan, diván.
Es que es que depende.
Lo que sí que te puedo decir
es que mi experiencia es que la fase obstativa
muchas veces resulta los resultados de la segunda, resultan sorprendentes
porque, por ejemplo, la calidad dogmática,
la fase obstativas muy complicada e complicada son.
Si habéis visto las gráficas graneado,
desde escritores que utilizamos
son muchos, son muchos y hay que afinar muchísimo.
Por ejemplo, si es una norma de alteración,
tratar de afinar tipo dramatización los medios,
lo que mi nuestra oxidado,
que tengan un aroma microbiológico,
y no es lo mismo que sea lógico,
está causado por una metritis, o sea causado por metano unicef,
o sea, causado por otro, de elaboración,
desde que ocurre en la fase de.
Gusta activa, pues que, como, desde mi punto de vista,
y esto es opinión personal que pueda resultar como es la última,
la última fase que realizas, vale pena que la visual,
organización familiar bastante compleja,
y lo hace es la usted activa, quizá es la fase como donde encantados,
ya se nos la más esclarecedora, verdad?
Inicia si aquí veo la fruta, no aquí de o si se quiere
o el amargor.
Entonces es como la fase, que yo creo que el cazador puntúa
más no sé si me si en silencio entiendes lo que te quiero decir,
y por eso creo que aquí es donde parece
que hay más diferencias.
Aquí es de aconsejaremos activas, que no.
Realmente lo que yo creo que ocurre es que es
una fase completamente diferente a la obstativa no menos importante.
Pero sí quizá menos compleja, en la que encantados de distinguible
un poco, no, porque ya viene de pensar mucho en la fase anterior,
y aquí dicen esto lo más sencillo y al como lo puntúo más y además
implica que luego estadísticamente los resultados
sean mucho más lustrosas, no, porque es que nos quieran encontrar,
lo dificilísimo que es analizar las patas,
las puntuaciones de mínimo que por cierto,
esto y a nivel de medios de calidad mínimo tienen que ser ocho captadores
para que la carta tenga validez estadística.
Entonces, mínimo tratadores.
Ahí puntuando a su percepción, para sacar resultados
estadísticamente significativos es difícil, es una tarea difícil.
Entonces yo creo que por ahí por ahí va un poco el asunto,
no te quedes tanto con que la fase gusta a ti, donde más se nota,
sino porque yo creo que es la fase más.
Bueno, pues eso, más nuestros porque son de las series.
Eso yo sí son bastante sencilla, porque al final,
pues es de.
Son escritores de vivacidad, brillo color,
que nos lo estoy poniendo, porque muchas veces no dicen nada,
son más antiguo anuales.
Los vinos, entonces me dicen nada.
Pues tampoco han querido, digo nada más
para que nos hemos visto.
Voy a volver a lo que me he ido para atrás pensando que podían,
pero está mucho más activas, dale deshojando.
Sí.
Tenía aquí tenía que hacer, estudiamos estimadas resumen,
porque, la verdad que había encontrado muchísimas cosas
sillas como un pico bueno bueno pues como él comentaba los resultados
obedecen a los objetivos,
a los objetivos que nos habíamos fijado anteriormente.
Entonces, cuando un científico, una científica está valorando,
los resultados tiene que discutirlo continuamente,
y además tiene que no puede dejar de pensar en, fijaos, al principio,
para no desviar un poco del tema,
no porque el contacto resultado te pueden ser enredar
y te puedes ir por donde quieras,
siempre tienes que tener, sin cerca o muy presente,
cuáles eran los los objetivos ya hemos hablado de la parte
de estrategias tecnológicas, que fueron las que nosotros elegimos
y ahora voy a contar los resultados de la parte de las estrategias
y vitícolas eran eles.
Ojalá y los distintos sistemas, y, para esta parte,
pues empleamos los carteles de Alejandría.
Ya lo menudo y la variedad real vale.
Aquí ya abandonamos a malvasia era una colilla,
ya trabajamos en Asia prácticas enológicas el deshojando;
bueno, nos había contado cómo era anteriormente,
con de cómo haríamos realizar algo el enojado,
pero en los recuerdos es todo un desgajado drástico
al en el momento del envío y tiro.
En estos, mucho porque de esta vida
hay muchos trabajos que han realizado en momentos diferentes pre floración
en floración, tras linderos otros, en el momento tendremos,
hicimos una, vamos a, vamos a de sus cantores
aquí estaba la principal novedad para nosotros con el objetivo
de determinar si influía sobre la madurez de las uvas
y por tanto de las características físicoquímicas
aromáticas y organolépticas de nuevo en los vinos.
Todos esos presenta la foto de cómo quedarán las demás
los sarmientos, de los carteles Alejandría,
moscatel, ir a menudo y lo real son las humanidades bastante diferentes
de si estas dos son vivas alemanas,
porque somos carteles, pero llamamos adelanto que no son muy distintas,
como los realizamos a lo largo de dos campañas en campaña 2015 2016,
concretamente como este gráfico temperaturas,
precipitaciones,
pero quedamos con el año 2015 fue más caer el más seco
que el año 2016, que resultó más fresco y más lioso,
o sea, no al principio del todo del cambio climático valen,
pero tenéis que quedarnos también con el concepto de cambio climático.
Es algo muy global.
De muchos años.
Nosotros realizamos un estudio durante cuatro años
donde comparábamos campañas.
Entonces nosotros siempre
en nuestros resultados hablábamos de cómo las variaciones del clima
y porque la verdad es que cada campanario diferente,
con la anterior o con la posterior reseñada el año 2015 calí Seco
y justo después más entonces siempre veíamos que séptima.
Entonces nos vino relativamente bien.
Podíamos hacer una comparativa de cómo haría resultado de la calidad
de las uvas.
Entonces, para ver,
los efectos de les ojeado el amable tecnológica a lo largo
de los campañas presentó la gráfica de evolución
de la concentración de azúcares.
Demos cancele Alejandría la en este paseo, Rojales.
En naranja las los nuestros, campañas, que es lo que vivimos,
pues un ligero retraso de maduración en las clases ojalás,
y que el ritmo de acumulación de azúcar está variada,
y con ese tratamiento quinto,
con respecto a las que más nos desocupadas hemos celebrado,
menudo las como si se vuelca Telegram.
Aquí en esta campaña.
Se apreció un ligero retraso, campaña más canina, vale y seca,
y aquí al revés que ocurrió.
El efecto completamente al revés, las no
las desalojadas maduraran antes,
bueno, pues ese estabilidad resultó así y en el brillo,
en el mío, comentaros que durante 2015
el viñedo sufrió o adelanto ya una tormenta de pedrisco
fastidio muchísimo la producción y entonces la manipulación
fue un poquito irregular y y desangrado,
pues no creemos que esto hizo que se parara mucho la planta,
nos para mucha hablar y, por tanto, las uvas,
no de la correctamente y tratante desgajado, no su sí
y aquí que no hay mucha diferencia entre las hojas y las hojas.
Si el malo 16 fue un Ánimas más fresco
y recibió eso con respecto a lo anterior,
podemos ver otras u otra otra colección de la nulidad,
por tanto intuimos que pudiera seguir instala
la tendencia que seguiría el niño pero claro ocupáramos soldados
campaña y una pedrisco estos viñedos que por otra parte
les digo que tampoco nos viene mal, no, porque al final
lo que estábamos viendo
era como el Times días y aquí desde luego pues lo que vimos
fui que no y tú desgajándolo, no había causado ningún efecto
sobre la aquí desgajado dio lugar a un ligero retraso,
más les hojas, también lo que buscábamos era ver
cómo había influido el deshojando sobre la madurez aeronáutica
de las uvas.
Este estudio solo las realizamos en 2015,
fueron temas de logística, esto fue un análisis de ipa,
de acumulación de precursores, aromáticos ya los había abandonado,
pero los rescató.
En lo que hicimos fue que al igual
que había ocurrido con la duración Alejandría,
las uvas efectuadas desgajadas habían sufrido un ligero retraso
en la acumulación de aromas un ritmo también más lento
y los niveles de precursores ligeramente superior.
Con respecto a las hojas, también nuevos Alejandría,
si veíamos sobre la naturaleza, reumática en este caso menudo curso,
poquito parecido a lo demás, algo tecnológica,
no vimos demasiadas diferencias, vimos un ligero retraso,
la acumulación de de aromas,
y que el ipa Nipace es precursores, vale?
Aquí en el de la valoración, encima eran superiores en las uvas.
Cepas, no des jamás,
y en el brillo, pues la vuelvo a lo del disco,
que vivimos prácticamente toda la tecnológica,
el aromáticas.
Campo.
Les fijaron sobre la composición volátil
de los niños aromas varietales;
hemos carteles Alejandría,
los números vale; si os fijáis aquí un montón de asteriscos
que quiere decir que sí que había diferencias significativas
en todos estos compuestos varietales
que están relacionados con armas florales,
sobre todo esto lo vinieron Nerón compuestos, relacionados con armas
y chicos a flores, todo gogoan amarillo diferencias significativas
y siempre en aumento entonces de nuevo
como siempre Alejandría parece que les fijado teñido ilustre
no sé menudo en ese significa, no significa,
o sea, no había diferente la confrontación y en el brillo,
pues directamente decir es que al 1.000.000.000
o es la variedad en muy aromáticas malas
los carteles son muy aromáticas;
al 1.000.000.000 o entonces,
muchos compuestos varietales directamente y no nos detectábamos,
y donde sí detectábamos, pues no hay diferencias entonces,
donde dimos diferencias.
En cuanto a la composición, boletín de los vinos,
hemos que Antela -Alejandría, claro, más mayoritarios
aquí sí que agradecemos el análisis y las dos campañas.
Hemos cambiarle Alejandría; los vinos que procederían, de was,
de temas de sus ojalás tuvieron mayor concentración.
Dieron como veis esos jamás porque aquel eran a menudo,
descendieron nos hará más el conjunto total normal, mayoritaria y guio,
también descendieron los vinos de ciertas esquemas.
Cómo influyó en el perfil sensorial de los vinos
el desgajado vamos a distinguirlo por campaña, en fase visual
y en sátira los carteles entonces ojalás
y no les esos caras pues bien es decir masters
ojalás mayor intensidad arma floral mayor intensidad
Ibermática global y mayor calidad global.
Además.
Contundentes y dais es que son bastante distintos
y diferentes significativas en el caso de e
-moscatel, no lo impuesto enteramente,
porque es que eran muy iguales la guerra era casi un calco,
una entrada en el brillo alguna diferencia,
los vinos de cepas, uy, perdón, los vinos de cepas desgajadas,
tuvieran una fundación en calidad global,
llegaron los cepas no desalojadas, mayor intensidad de la norma,
vale.
La fase de visual sativa de Alejandría
en 2016 se cepas les ojalás, perdón,
no despojadas tuvieron mayor intensidad de Roma,
vegetal y mayor intensidad de reglas de oxidación,
y además, como veis, bastante diferentes.
Ese son los que acabo de es puntuar muy distintos nuestros vinos
y los bienes de cepas despojadas, pese a tal y mayor calidad rural,
y en el brillo a menudo.
Vuelvo a no ponerlo porque las gráficas eran muy similares,
no había diferencias en el vídeo.
Lo que vimos fue que las los niños de cepas no desalojadas,
son bondades, toma iglesia, dar una junta oral y mayor calidad,
normal de narón, por tanto, perdón positiva.
Por tanto, las conclusiones principal
de este estudio nos dicen que los carteles de Alejandría,
los efectos del despojado fueron por un importante
y además dieron lugar a vinos con características aromáticas
y sensoriales interesantes,
y además conseguimos retrasar el proceso de maduración,
que era el efecto que buscábamos con el deshojar.
Sin embargo, los carteles y brillo no no conseguimos ese efecto vale,
probablemente una campaña condicionan el pedrisco y los acompanyats,
porque simplemente insecto para ese régimen las tres variedades
para ver, para ver si en sí lastres o cual éramos capaces
de conseguir efecto y cómo iba sense y por último,
estudio diferentes sistemas de conducción que utilizamos
única y exclusivamente la variedad el vino y,
como comentaba anteriormente, nosotros podemos trabajar
con el viñedo propio encima de socorro,
o colaborar con viticultores y bodegueros,
y o bodegueros en este caso, íntegramente viticultores,
que nos dieron sus parcelas en San Martín,
paraliza el estudio de sus parcelas, cinco parcelas dos en espaldera,
tres en vaso muy diferentes entre sí desde.
Queríamos era ver el efecto simplemente elegir tú
del sistema de conducción.
Esa es la gráfica de temperaturas perdón, que pasó otra vez del año
2014 del año 2015.
En resumen, el año 2014 fue más fresco
que el año 2015 al año 2015, todavía más cálido,
porque era una gráfica de principios.
Decía el año 2013 el másteres poemas 2014,
2015 más tan bueno pues la campaña de 2014,
un poquito más tres que más.
Con ningún número, aunque es una locura en este momento
porque aquí lo que me interesa destacarlos es que las echas de mero
en julio, en julio muestra una de las principales
características de la variedad
del 1.000.000.000 que tiene un carácter muy temprano,
está en julio a finales de julio, ya en verano,
el año 2015 fue más caluroso,
así que fue más temprano una semana igual semana.
Segunda característica, la rápida acumulación de azúcares
valura rápidamente más rápida en espaldera en vaso 1.014,
que es más fresco, más directo, y tal, el año 2015,
una rápida ofreciendo azúcares y bajada total
por las altas temperaturas, y que se ven nimio
antes de lo deseado, los viñedos en espaldera;
los teníais, el espaldera, mina y narrador.
Vale, son los viñedos,
pues sufrieron una maduración más lenta.
Nada le nombra, que existe de aquí no voy a ir para atrás,
para poner como hice una pantalla digital brutal.
No se ven ni los fascismos que tenga esta pantalla vegetal,
y sacan distinto a este otro espaldera.
El interesante para nosotros lo que queríamos
era encontrar diferentes.
Toda esta campaña vegetal, perdón, en pantalla digital,
se traducía en que ese dinero iba a tener características,
probablemente demás vegetales,
y además además ya os digo que tenía mayor disponibilidad de agua,
eran, suelen, Vega tenía, tenía más cantidad,
más disponibilidad de agua.
En el disco de 2015, que lo vuelvo a traer a colación hace
que en la mina se endiñan de su tiempo con el brics.
Nosotros procuramos y ganarán y dos veintitres tenían tiempo,
es que no evoluciona su y aquí en la Barreda, alumna o bis,
apareció la artritis.
Entonces también yo, un poquito humedad,
un poquito de calor tuvimos, tienen muy poca dotación,
no queríamos, pero tú será así por el clima
y las condiciones en el estudio sobre madurez.
Como veis, aquí vamos con resumo.
Lámina y Navarredonda son señoras en espaldera vale,
campaña de 2014 Quintín más fresca,
alquilar calurosas que 2015 el resto de dueñas
esto es aquí son en base al entonces en términos generales
todos los viñedos, en todos los viñedos.
La tendencia de acumular aromas fue aumentar,
a excepción de los problemas del viñedo de la mina en 2015,
causado por el pedrisco.
Como veis, vale entonces Navarredonda también comentarlos que en 2014
como consecuencia de la aparición de múltiplex.
Parece que lo tenían al principio, entiendo aumentar,
pero luego Google Minya antes de tiempo.
Entonces, las uvas de la mina mostraron un incremento incial,
seguido de una zona casi plana,
para terminar con de nuevo un aumento,
el ritmo de ipa con eminente donde las que son los viñedos,
en los los viñedos en vaso tuvieron un ritmo más rápido,
son.
Quiero un ritmo de innovación tecnológica más lento,
pero tuvieron un ritmo de recuperación de azúcar,
más mira, esto es la contribución tocaban de volátiles por familia,
recuerdo.
En 2014 2015.
Vemos sí que si comparamos el viñedo de mi cama, acháquese,
vaso con respecto a Navarredonda sobre espaldera,
más o tienen mayor concentración total de armas,
y en el año 2015
ocurre lo mismo.
Vinieron en la ancha, que tiene en su niñez.
Un vaso tienen mayor configuración total de volátiles
con respecto a los viñedos en España,
la familia de de los varietales.
Sin embargo, estos alumnos varietales con unas normas generales,
vemos cómo la mina viñeron espaldera
tiene muchísimas más concentración total
de varietales con respecto a Navarredonda
y mucha en 2015 ligeramente,
pero también con respecto a los otros varietales de acuerdo.
La concentración de este es que estén esos recuerdo,
son, están relacionados con eran más asentados en los vinos
también la mina son los vinos que es en esta, lea, dio lugar a vinos,
como mi vocación de instituts
y además bastante superior alcoholes,
pues los alcoholes tan fueron superiores en los vinos,
en los viñedos, en más cómo se traduce esto
en el perfil sensorial de los vinos,
porque, como vengo diciendo, esto es lo más importante.
Cómo se va a producir al final de todo?
Cómo le va a llegar?
Estudiamos la campaña de 2014,
la fase visual y el fatiga de los tres vinos,
dos bandera.
Si comparamos los dos escaleras con este vaso
-camacho vaso vemos cómo los llenos de la mina espaldera
son puntuados con Madrid.
Quisiera gran aflorar.
Intensidad, cromática global y mayor calidad global del aroma
y en la fase busca activa de nuevo.
La mina son más resultados, más activos y mayor calidad global
del guste.
Además,
en cuanto a si esto daba los cargadores,
cuál era su preferencia?
Los niños de la mina fueron los preferidos en 6, 8.
En los juegos, la campaña 2015.
El vino de los vinos que procedían del viñedo en vaso,
dieron lugar a vinos, como yo quisiera aroma alcohólico
recuerdo que la gráfica ante una de las prácticas anteriores,
esos vinos en vaso son los que mayor conculcación
del coles, mayor combinación de aromas de alcoholes superiores,
tienen.
Bueno, pues esto también se se tradujo
en la cata, que fueron identificarnos así mayor intensidad,
de aroma vegetal para los de Navarredonda,
claro con esa pantalla vegetal, y esa poca capacidad que venían.
Esas uvas para madurar era esperar,
y la frase gusta.
Activa.
Los vinos, de nuevo, los vinos de elaboración,
donde se reconocieron en vaso laranxa,
tuvieron mayor puntuación,
y los de Navarredonda, espaldera vegetal,
resultaron más vegetales y más amargos.
De nuevo, los niños de la mina de sistema
de conducción espaldera fueron los preferidos por el panel,
porque destacaron su equilibrio.
Para concluir, por tanto, y para resumir,
igual que he hecho en la anterior en las prácticas analógicas
de las prácticas vitícolas es que esto mojado,
en el año 2015, al trasladar a maduración en Alejandría
y un poquito más en el y en 2016
resonado duración, Alejandría, y al mi horas
en donde estuvo condicionado por la tormenta
les vino, la, los vinos resultaron atributos de calidad eléctrica,
superior en Alejandría Guilló, en 2015,
en el año 2016 no parece que les casera
-productos de calidad.
El año 2015 les ojalá lugar a vinos con algunos varietales
son muy superiores.
En Alejandría, y en los dos años parece
que los árboles de fermentación fueron muy superiores
-Alejandría y disminuyeron el menudo y al mismo
a los sistemas de conducción, conclusiones principales
que podemos sacar los niños en vaso, lugar a una mayor,
a una rápida jubilación de recusarles, aromáticos
y una mayor acumulación de azúcares.
Las uvas y dan lugar a vinos como fundación del colegio superiores
y el vinieren espaldera de la mina,
porque le Navarredonda es otra historia, da lugar a niños
con mayor concentración de maritales,
relacionados con el monoflorales y mayor concentración de este es
relacionados cobráramos agitados y estas tres D,
pues tiene las siguientes.
Sobre las conclusiones fundamentales que ahora mismo
pasaría leerlas, creo que es mejor casi que que las vayáis viendo.
Bueno, si las leemos para refrescar lo que nos juntamos,
que no es nada más que el resumen de los resultados principales.
Así que, bueno, yo si queréis las paso
y para que las tendríais sagradas.
Pero como son muy muy contundentes y son un poquito largas,
pues tampoco tiene mayor sentido.
No es el mejor casi que las disputamos
es que se apetece y hablemos, vale?
Si es que sacamos muchísimas conclusiones
de todos los trabajos que realizamos,
decir que lo haría malvasia neumática.
Para nosotros resulta una interesante.
La elevadora autóctona
de está claramente la 2, 7, 1, por su carácter absolutamente,
la ascendente activa en frío, con tratamiento de guías.
Nos pareció una técnica interesante para los vinos y malvasía,
sí el deshojando.
Causó un gran efecto
y en muchos casos muy positivo en los carteles Alejandría,
no tanto así a menudo y en el 1.000.000.000
que apenas causó efecto o el efecto de couso.
No son muy, muy significativo y muchísimas
gracias a todos por vuestra atención.
Muchas gracias muchas gracias a ti -Julián.
La verdad es que vamos a mí me ha parecido
y me ha gustado mucho ver el estudio,
no rabia, vista, pero no, no es lo mismo que nos lo cuenta,
es podamos hacer preguntas, porque la verdad es que y diste
y un trabajo súper completo y además es como ver honra,
aparte de de una rama de la enología y de la viticultura,
que normalmente no se ve tanto, o sea, no es tan tangible,
por decirlo de alguna manera, no porque muchas veces al final
parece que solo tenemos en plan la crianza de los vinos
tenemos las variedades, tenemos las denominaciones,
pero como esta parte a lo mejor la la
pasamos un poquito más por encima.
Entonces nada,
muchísimas gracias por por participar en el curso y algunos de los alumnos
que están conectados tuviera alguna pregunta,
o tuvieran alguna sugerencia o lo que sea pues este es el momento
una una pregunta por mi parte a mí intuitivamente despojado retrase
la maduración me parecía que era lo contrario,
es decir, el desusado se aceleraba
la maduración.
Eso qué motivos puede haber.
Sé que el desgajado en general lo que hemos visto
es que retrasa la mandase.
No vale.
Efectivamente, estoy muy de acuerdo conmigo en lo que comentan,
porque cuando nos planteamos esta técnica con ese objetivo
pues lo primero que pensé yo
lo primero que pensé desde mi inexperiencia
y por el sentido común es.
Vamos a darle muchas solas racimo,
no como el racimo.
Serán solar sub, se la colean.
Pronto usa, va madurando rápido bueno,
pues leyendo mucho buscando bibliografía,
es una técnica interesantísima,
y diría que dependiendo del documental,
un comentado antes por encima,
dependiendo cuando apliques vas a entender diferentes resultados,
o probablemente vas a obtener diferentes resultados.
Yo lo sé porque lo he leído, he leído
que les qué resultados han obtenido otros autores.
Te digo que desde nuestra experiencia
y yo creo que lo hicimos bastante bien,
al elegir tres variables estaban en diferentes parcelas
y que eran muy diferentes,
porque había una variedad muy poco reumática,
es muy temprana, moscatel de Alejandría,
es una variedad muy aromáticas y bastante nuestra vía,
dos meses, diferencias sea al al, elegir variedades tan diferentes
y compararlas en crisis además de comparar,
atronamiento consigo misma.
Pues vimos que efectivamente el reglamento
iba a ser muy diferentes, según con qué variedad
y según el qué parcelas, y resulta que si tú deshojar la planta
y tú dejas el racimo, está expuesto la planta,
si a temperaturas extremas todos tendemos a pensar
que, por ejemplo, el verano pasado,
sin ir más lejos, pasaba, es un verano muy caluroso madre,
tenía la la maduración, se adelantar muchísimo,
vamos a tener niveles de azúcares altísima.
Todo eso resulta que la planta tonta noes
y la cepa se cierra,
y la cepa deja de trabajar y que al resto,
más y para la fotosíntesis y para todo,
entonces sitúa la planta de sometes a un desgajado tan estricto,
tan brutal como habéis visto las fotos
dependiendo del momento en el que lo haga.
Es que nosotros elegimos, pero pues a lo mejor el efecto
que obtiene es es que la planta se cierra en campaña
y dice.
Mira, yo ya no trabajo, trabajo la acumulación de azúcares
y la acumulación de precursores.
Pasé mucho más lenta base porque tienen que ser nuevas
en muchas adolescentes resulta que me Alejandría así menudo guión
o Alejandría así entonces por eso efectivamente a mí el sentido común
me decía lo mismo que aquí.
Pero cuando estudiamos sus mismos, que es
que depende de cuándo y donde a lo mejor el efecto
es otro.
De acuerdo muchas gracias.
Miréis, obviamente, yo también cuando lo voy a cuando,
cuando hemos presentado los resultados de los trabajo
y ahora que nuestro trabajo,
y que ahora todavía seguimos escribiendo
sobre ello que tenemos mucho publicado.
Pero queda muchísimo por publifica.
Pues sí sí que me doy cuenta, ya no tanto,
de que el trabajo fue muy completo,
como el hecho de que hay.
Han realizarlos nosotros sobre el vinieron,
sobre la, sobre el laboratorio, al final sabía,
es que es que estaba, es todo lo que ha pasado,
porque has estado viñedos,
porque hasta ahora la bodega,
porque ha situado en el laboratorio y para leer y para mal,
lo has visto, lo has visto y lo ha sufrido, no?
Y tener la posibilidad que tenemos las indefinida de detener el viñedo,
de tener la bodega y de tener el laboratorio
y de tener una sala de catas
y los cazadores que se prestan ante así a acatar.
Pues es increíble porque realmente es todo el proceso
y no se puede saber de todo, pero de lo tuyo
al menos ha sido capaz de estar en todo el proceso
y eso está muy bien y estoy muy agradecida
por haber hecho mi tesis doctoral indefinida
y de poder trabajar en el.
La verdad.
Muy bien, Jesús José Miguel, no sé si tenéis alguna pregunta
y si no, pues podríamos dar por finalizada la sesión,
no por mi parte nada más que si me ha parecido
muy interesante que me imagino, a ver si te puede facilitar
esa documentación que le he comentado y nada que yo también le diría
que el simple hecho de trabajar y ha de ser así algo muy positivo,
desde luego, desde luego y en y envíenos,
y en Madrid era bueno que no fuera Madrid,
yo yo lo veo muy positivo y entonces quisimos
y que estoy deseando poder echar un vistazo a los documentos
y a y a los enlaces que ha sugerido de los estudios para no
para-para verlo un poquitín más en profundidad,
cuyos trabajos están publicados en su mayoría,
los vais a encontrar en inglés,
porque la ciencia es así y se publica en inglés,
pero tenemos algunas cosas que alguien que por título
se encontrara en pósteres y demás,
que están en español y que son más amenas quizás y todavía
seguimos publicando, y a los 50 cabecee Luis, queréis,
sabe algo más de arte y de alguno de los temas que hemos sacado hecho,
os lo paso si lo tenemos por escrito y ningún problema me vale.
Si yo la documentación también va a ser posible colgar en el curso
-así como la presentación si me la pasa, y y bueno,
al enlace a este a esta esta ponencia por supuesto también entonces nada
pues eso agradecer tu participación julia
y esperemos que puedan participar y colaborar con nosotros.
Más adelante, los demás y y quiere
en el-yo también lo espero todos esos tratados decirme sumo.
Muy bien, muchas gracias,
Julia otras muchas gracias por fin de semana.
20 semana, un fin de semana,
donde hicieron un fin de semana, hasta el nuevo julio.