Bienvenidos a esta vídeo clase
sobre el tema dos del curso de experto universitario,
si cabe.
Biología de la conducta alimentaria y sus patologías.
Dentro del tema dos tratamos dos aspectos muy importantes.
La fisiología de la alimentación
y la programación del circuito neuro hormonal
que controla la ingesta en esta visión clase.
Vamos a hablar sobre la fisiología de la alimentación;
el curso se su título ético, biología de la conducta alimentaria,
las microbiología; trata de estudiar y de explicar
cuáles son las bases biológicas de las conductas
en este caso que nos ocupa, la conducta alimentaria;
por eso, estudiar la fisiología del sistema y cómo,
como trabaja es muy importante para luego ir construyendo
todos los aprendizajes que vais a ir adquiriendo a lo largo
de todo el curso.
Esto es una perspectiva muy general.
Por supuesto no tratamos de explicar en detalle toda la fisiología
y el metabolismo energético, sino unas claves generales que,
como digo sirvan para ir construyendo todo el aprendizaje.
Los conceptos de homeostasis y metabolismo energético
son muy importantes,
el de Ohm obstat, y el de homeostasis,
que igual ter canon lo propone en el año 1929,
viene de otras.
Su sugerencia anterior,
que hizo que los Bernart sobre en 1.878
sobre el medio interno, lo que decía que medio interno era,
como esa definición de la situación del organismo,
esa situación fisiológica la homeostasis definida por Walter
canon hacía referencia al equilibrio de las variables fisiológicas
que deben de permanecer dentro de unos límites
porque fuera de esos límites los organismos no puede vivir.
Por tanto, es muy importante ese ese equilibrio.
Pero, claro, el organismo está dentro de un ambiente
y ese ambiente es muy variable.
Por tanto, es necesario que existe en el organismo un órgano
que sea capaz de detectar todas esas variaciones
y que a la vez pueda desarrollar algún tipo de mecanismo
para corregir esas variaciones para que el equilibrio se mantenga.
Pues bien, el cerebro es ese órgano que es capaz
de captar todas las variaciones del medio ambiente
y de desarrollar esos mecanismos compensatorios a través
del sistema negro endocrino.
Esos mecanismos lo que hacen es desencadenar una serie
de procesos fisiológicos internos que, al final,
lo que van a procurar es mantener el equilibrio de al medio.
Vamos a ver unos aspectos de la fisiología de la ingesta,
los estudiantes que estáis en el curso
provenir de distintos grados y de distintas especializaciones.
Algunos de vosotros esto es muy conocido y lo tenéis muy sabido;
otros lo conocéis, por supuesto,
pero no viene mal un repaso así que vamos a ver,
en líneas generales este tema básico de la fisiología está el circuito,
el perdón, la, el sistema de la ingesta,
con sus, con todos, sus órganos y sistemas;
lo tenéis aquí reflejado,
y los nutrientes ingeridos a través de la dieta.
Nos vamos a referir a los tres grandes grupos,
que son los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas.
También cuentan los minerales y las vitaminas,
pero para lo que es la explicación de la fisiología
de la infesta son menos relevantes,
aunque por supuesto son imprescindibles
para para el desarrollo de la vida.
Los datos de carbono se convierten en glucosa, la glucosa
es el principal combustible que necesitan las células
para realizar su actividad y su función.
La glucosa lo que hace es producir energía
y constituye la reserva a corto plazo del organismo
se almacena en forma de coge no los lípidos por su parte
aportan esos ácidos grasos que producen energía,
constituyen la reserva a largo plazo del organismo
y se almacenan en forma de triglicéridos,
y, finalmente, las proteínas están compuestas por aminoácidos,
es en lo que se descomponen cuando son utilizados por las células
y se encargan de la formación de tejidos
y de generar nuevas proteínas para el funcionamiento.
Dentro de la fisiología de la ingesta hay dos aspectos muy importantes.
Hay que considerar las dos fases principales.
Las dos fases principales son la fase de absorción,
cuando estamos ingiriendo los alimentos y la fase de ayuno
si se;
lógicamente tienen características muy diferentes.
Aquí nos vamos a fijar en algunos aspectos que luego van
a ser claves para todo lo que vamos a explicar a lo largo de el recorrido
de todos los temas.
Por una parte, la fase de absorción, que es
cuando ingerimos el alimento, tiene como característica
que al incorporar los nutrientes al organismo,
lo que hace es subir, subir los niveles de glucosa.
Esos altos niveles de glucosa lo que están haciendo
es transmitir al páncreas una señal para que se cree la insulina.
La insulina es una hormona muy importante
y es crucial en todo lo que es la fisiología y de la ingesta,
porque tiene dos funciones muy importantes en el organismo.
La primera, su presencia, sin indispensable
para que las células puedan utilizar la glucosa
dentro de su actividad metabólica
y, segundo, la insulina es la que produce la que su presencia,
la transformación, entre glucosa y glucosa, que es
como se almacena.
La glucosa, la la glucosa dentro de diga aquí
hay que tener en cuenta una característica muy importante
dicho que las células necesitan de la insulina
para poder aprovechar la glucosa,
pero no todas las células del organismo,
las células cerebrales,
las informadas no necesitan la presencia de insulina,
para poder captar la.
La glucosa en la fase de allí 1, conforme pasa el tiempo
después de haber ingerido los alimentos,
pues los niveles de glucosa.
Descienden ese descenso en los niveles de glucosa,
es una señal para el páncreas de que lo que tiene
que empezar a secretar es lucraron.
Por qué?
Porque moviliza el.
Cogen o la glucosa y la glucosa ya puede ser liberada
y ser utilizada.
Por qué células pueden ser utilizadas en este momento
en los cuales no hay insulina presente,
porque hemos visto que la insulina solo se secreta;
con los niveles altos de glucosa,
pues las células que pueden utilizarlas son las del cerebro,
y esto es así porque el cerebro lo que necesita es un aporte continuo
de glucosa.
Por tanto el mecanismo, como veis,
funciona la perfección cuando no hay cosa procedente
de la dieta.
La glucosa que se genera
o que se libera desde el hígado puede alcanzar el cerebro
y este se su funcionan.
Por tanto, el objetivo de la fisiología
y de la ingesta es encontrar ese balance energético.
Se desarrolla una actividad, hay un gasto energético;
por tanto, es necesario ingerir alimentos
cuando ya se han ingerido suficientes alimentos,
y el gasto energético ya ha disminuido;
la demanda ha disminuido.
Hay que volver también al equilibrio.
Entonces digamos que este es el balance que persigue
la fisiología.
Qué pasa cuando hay un desequilibrio, es decir,
cuando se ese aire se produce la actividad?
Pues entonces, lógicamente, lo que se necesita
es ingerir alimentos.
Cuando hay más gasto que aporte de alimentos,
entonces empiezan a desencadenar las señales de hambre,
esas señales de hambre proceden del cerebro,
y lo que hacen es movilizar la glucosa que hay en el hígado
y las grasas que hay en el tejido adiposo.
Para que se alimente todas las células,
tanto el cerebro como el resto de células del organismo,
cuando ya pasa el tiempo de ayudo y ya hay disponibilidad
de alimentos, los mismos,
pues lo que tienen esa ir ingerir alimento.
Entonces, se quiere alimento.
Se hace la digestión, se absorben los nutrientes
y se utilizan por las células, pero no todo lo que comemos,
se utiliza en el momento, que es lo que ocurre entonces
y como ya hemos visto en el primer tema,
todo lo que no sea utilizado se almacena.
Entonces aquí es cuando ya bien el almacenamiento
de la glucosa sobrante y de las grasas sobrantes
en los tejidos que hemos dicho anteriormente.
En este momento, cuando ya se empieza a almacenar todo
lo que no sea utilizado, se empiezan a desencadenar,
también las señales de saciedad
para indicarle al organismo que ya es el momento de parar la infesta
y que ya comenzaría, digamos la fase de allí;
uno tras la ingesta de los arcos y volvemos al balance energético,
que es como decía lo que se intenta siempre,
volver al balance energético, vamos a ver ahora
las señales periféricas que regulan el inicio de la ingesta,
que son las que desencadenan las señales cerebrales,
las señales periféricas
que regulan el inicio de la ingesta pueden ser factores externos,
que lo vamos a ver en esta diapositiva
y pueden ser factores internos que lo veremos en la casilla;
factores externos que desencadenan la ingesta de alimentos,
pues ambientales, y muchos.
Los ritmos circadianos.
En el caso de los humanos, pues son nuestras horas de comer.
Cuando llegué a la hora de comer nos ponemos a comer,
y eso mismo inicia la ingesta.
La temperatura no es lo mismo,
altas temperaturas que bajas para la comida,
que que tomamos la disponibilidad.
El estado de ánimo,
todas estas cosas, están influyendo notablemente
en que la ingesta se de o no Sede, también.
Las relaciones sociales influyen en que se dé
y además en la cantidad que se come.
No es lo mismo una comida familiar
en la que se celebra algo como una comida de trabajo,
como una comida en familia un día laborable
o un día o un día de fiesta, por tanto,
eso también es un aspecto que va a regular el inicio de la ingesta
y, finalmente las propias características de los alimentos.
Solo su sabor,
todo lo que es más apetitosos, más pala tablet,
pues se tiende a comer incluso en ausencia de déficit energético,
y esto pues esto, todos sabemos los factores internos,
siendo periféricos, no son periféricos,
porque son externos, digamos al sistema nervioso central,
factores internos que desencadenan la inicio de la ingesta,
pues en principio factores digestivos.
Las primeras investigaciones en torno a cuál podría ser
la señal que desencadena la infesta.
Una de las primeras sugerencias fue la que propone Mayer en el año 1953,
pensando que si la glucosa es el último elemento
en el que se descomponen los nutrientes
y lo que utilizan las células,
lo que pensó es que esos niveles de glucosa podrían
ser los indicadores del inicio o del cese de la ingesta,
y, efectivamente, algo que apoya esta teoría
de mayores es que las estructuras hipotálamo cas,
que controlan la ingesta, que veremos en la siguiente clase,
sí que contienen neuronas que son sensibles a los niveles de glucosa.
Tenemos aquí el y el núcleo arcano del hipotálamo,
el núcleo provincial del hipotálamo y en cuanto al hombre notarial.
Todos ellos contienen estas células,
que se denominan bluf o receptores,
y que son sensibles, ya digo,
a los saltos y a los bajos niveles de glucosa.
Pero investigaciones posteriores lo que revelaron
fue que, efectivamente la glucosa en situaciones de descensos
muy grandes descensos, muy muy intensos de estos niveles,
sí que promovía el inicio de la ingesta,
pero la ingesta normal,
la ingesta de cada día, la comida o tras una fase de allí 1,
pero que no.
Es un ayuno entendido como día sin comedia,
sino como fase,
como la hemos explicado anteriormente,
si puede contribuir a que se inicie la ingesta,
pero, desde luego no es el factor determinante
que va a iniciar la ingesta por determinados experimentos
que se explican en el texto y, finalmente,
lo que si, tras esas investigaciones,
parece que son veintidos, que son muy relevantes
en señalizar el 15 de ingesta, entre otros,
se encuentran la y nos pongo aquí una muestra de un experimento
en el que en animales, en ratas, que están saciados, les inquietan.
Este metido la agredida,
o bien periodisme intraperitoneal mente
o intra cerebrovascular, mente, y lo que ven es que los animales,
a pesar de estar, saciados y acabar de comer,
inician la ingesta.
Por tanto, estos serían algunos bueno la mayoría
de los factores que pueden iniciar la ingesta periféricos,
cuáles son los que regulan el cese de la ingesta el mismo año
en el que Mayer propone su teoría lucro,
estática que me di, lo que también dice
es que puede haber metabolitos en sangre,
que pueden correlacionar con los depósitos grasos
del organismo y que también pueden constituir esa señal.
Para que el cerebro desencadena los mecanismos de inicio o cese
de la y sexta y, efectivamente, años más tarde se descubre
que la que es una hormona de la que hablaremos posteriormente,
tiene ese efecto,
tiene el efecto de señalizar el cese de la ingesta.
Su presencia hace que se detenga la ingesta de alimentos,
porque se comprobó que en ratones con la mutación de este, es decir,
son animales que no tenían, les tina, veis como este animal,
que es el que tiene la mutación.
Pues comida sin cesar.
Entonces, se aparte de este otros.
Muchos.
Experimentos sí pudieron establecer
que la víctima es un potente anorexígena,
es decir, un señalizador de cese de la ingesta,
pues hasta aquí lo que hemos visto en la doctrina,
que junto con con otras señales que llegan también del sistema,
digestivo, etcétera,
van a van a regular, estas van a regular esta seria.
Hasta aquí.
Una visión muy general.
Tenéis el resto de contenidos, ya más más con más profundidad
en el PDF que tenéis en el curso virtual
y, por mi parte, nada más en relación a este tema.
Muchas gracias por vuestra atención.