La UNED, lleva años ofreciendo, entre su variada oferta académica,
actividades sobre alimentación, nutrición y salud,
aspectos profundamente vinculados a la historia,
a la evolución social y a la cultura de los pueblos.
En este contexto interdisciplinar,
en que gastronomía y literatura conforman un maridaje suculento,
el pasado 14 de abril,
el rector de la UNED, Alejandro Tiana, presentó el libro
"I Certamen La Cocina de la UNED: Literatura y Gastronomía"
e hizo entrega de los premios
a los ganadores del concurso del II Certamen.
Lo que hemos hecho ha sido proponer un conjunto de lecturas
que tienen algo que ver con asuntos de gastronomía,
no necesariamente es un libro gastronómico,
pero que tienen algo que ver,
e invitar a personas a que nos hagan recetas derivadas de eso.
Entonces, han propuesto recetas,
que las han confeccionado, nos han explicado cómo las hacen,
y además, nos han dicho por qué a partir de algunas de esas lecturas
se les ha ocurrido la receta.
Eso es GastroUNED, ese es el concurso,
y lo que hacemos es premiar
a esa mejor combinación de gastronomía y de lectura.
Esto es un viejo proyecto
del departamento de Actividades Culturales,
queríamos hacer algo que reuniese Literatura y Gastronomía.
Esto parte de nuestro Club de Lectura,
lo iniciamos en 2014 con dos obras muy próximas a la gastronomía,
Vázquez Montalbán y Álvaro Cunqueiro.
Nos pareció que era una buena medida,
en estos momentos en que la gastronomía
está en boca de todo el mundo, unir ambas cosas y a ver qué salía.
Con este espíritu gastroliterario,
el jurado del II Certamen de recetas de la UNED,
dio a conocer durante el acto la receta ganadora:
"potaje de hinojos y coles" creada por Antonio Jesús Molina,
y magistralmente relacionada
con la obra de José Manuel Caballero Bonald,
"Dos días de septiembre".
El acto de hoy tiene una doble vertiente.
Por un lado, presentamos el libro que se confeccionó
a partir de los premios del concurso del año pasado,
las recetas que se presentaron, las recetas que resultaron premiadas,
las recetas más destacadas fueron unidas en un libro,
de tal manera que cualquier persona que quiera
las pueda reproducir o, por lo menos, intentarlo.
Y la otra parte del acto,
va a consistir en elaborar la comida derivada
de la receta premiada en esta segunda edición.
Tenemos aquí las judías verdes, la coliflor, las coles de Bruselas
y la patata, que en un principio,
en la recta originaria que nos mandó nuestro ganador,
se introducían, más o menos, en estos momentos.
Lo que vamos a hacer para conservar lo que es,
tanto una textura un pelín más al dente
y un color lo más verde aproximado a un color atractivo,
lo vamos a añadir en los 15 últimos minutos de cocción.
Una vez que ya tengamos
lo que es todas nuestras carnes y toda nuestra pringa
y los garbanzos cocidos,
y lo coceremos junto con todo el caldo.
Los miembros del jurado
han destacado la destreza de muchos de los participantes
en la manera de relacionar las lecturas
con los motivos propuestos para la elaboración de las recetas.
Los recuerdos de la infancia,
de personas, de lugares, de canciones y de emociones vividas,
han servido de inspiración y de aderezo,
a estas brillantes composiciones culinarias.
El ganador, lo que más nos gustó es cómo vivía él la receta.
Es decir, aparte que eligió la lectura de Caballero Bonald
en el tema de Andalucía y la recogida de la oliva,
la vida en las tabernas y demás,
cómo él, mientras elabora la receta,
te contaba cómo, entre preparaba este ingrediente y preparaba el otro,
ponía música, se tomaba una copita de vino,
otra música, te explicaba el por qué,
y entonces era toda una puesta en escena,
era casi un entremés literario más que una receta.
Así, la UNED, ha querido dar cuenta
de cómo la perspectiva gastronómica
se une en este particular proceso de cocción,
a la perspectiva literaria,
a la cultural, a la histórica, a la artística...
en un alarde de disfrute para todos los sentidos.