Durante más de 600.000 años el hombre cazó y recolectó,
no dispuso de tiempo para ninguna otra actividad.
Sólo hace 10.000 años
la Revolución Neolítica dio las claves para avanzar:
aparece la agricultura y con ella la separación de funciones.
Surgen tecnologías de conservación de alimentos,
para poder disponer de ellos en diferentes épocas del año
y en distintos lugares.
Los años pasan y la población crece.
Hay hambrunas y los pensadores auguran un futuro nefasto.
Pero la innovación avanza y aparecen nuevas técnicas.
Las nuevas políticas adoptan la estrategia
de ayudar al desarrollo de la empresa agroalimentaria.
Asegurar la disponibilidad de alimentos
pasa a ser un objetivo prioritario.
Napoleón promociona las industrias conserveras,
margarinas, azúcar de remolacha...
Hoy los llamaríamos emprendedores.
Personas conocedoras de la problemática
que crearon empresas con vocación de servicio.
Appert con las conservas,
Liebbig lleva las carnes de Sudamérica a Europa,
Borden consigue la estabilidad de la leche con la leche condensada,
Nestlé se preocupa de la Alimentación infantil...
La alimentación está ligada a la cultura, a la tradición...
y a la disponibilidad del entorno,
que evoluciona con el desarrollo del comercio y la globalización.
La ciencia avanza:
es incuestionable la relación entre salud y alimentación.
La alimentación es una responsabilidad colectiva.
Los gobiernos crean instituciones de control,
amparadas en el rigor de la ciencia,
para que generen confianza en la sociedad
y contribuyan a divulgar los principios de una alimentación sana.
La evolución ha llevado a un complejo sistema alimentario global
articulado con múltiples actores y diferentes actividades:
agricultura, ganadería, pesca, comercio internacional...
Alimentaria es uno de los salones de alimentación y bebidas,
referente internacional para todos los profesionales
vinculados a las empresas agroalimentarias, procesado,
distribución, restauración, investigadores, formadores...
La población continúa creciendo,
se esperan más de 9.000 millones de personas en el 2050.
Tenemos el reto de alimentarlas, ¿cómo?...
Los recursos del planeta son limitados.
Existen disfunciones en el sistema
que provocan demasiadas desigualdades.
La sociedad espera soluciones de la ciencia,
la innovación y las políticas.
La producción sostenible
es aquella que aplica la ciencia y la tecnología
para conseguir que las vías productivas
no agoten los recursos de las generaciones futuras.
En este entorno las empresas agroalimentarias
asumen sus responsabilidades junto con las administraciones,
las diferentes instituciones implicadas y la sociedad,
el conocimiento juega un papel clave.
En 1992, FAO declara en Alimentaria de Barcelona
los Derechos Alimentarios del Hombre.
Con estas inquietudes por el futuro del Sistema Alimentario
aparecen instituciones como la Fundación Triptólemos
para el desarrollo agroalimentario,
que pretende facilitar una adecuada articulación
de todo el sistema alimentario,
desde el productor al consumidor y generar su confianza.
Para conseguir este objetivo aúna esfuerzos con universidades,
centros de investigación, empresas e instituciones sociales.
Con la ayuda de los programas europeos,
la UNED, a través del Vicerrectorado de Investigación,
aporta el conocimiento, la investigación y la formación
como motores de este desarrollo.
Ambas instituciones han obtenido la confianza de la UNESCO
para la creación de la Cátedra
"Ciencia e innovación para el desarrollo sostenible
en la producción global de alimentos y la seguridad."
Las cátedras UNESCO, aparte de su función universitaria,
tienen la misión específica de actuar como núcleo Think Tank
o formadores de opinión para la sociedad.