Estamos en la Facultad de Derecho
para celebrar las “II Jornadas de la Cátedra Unesco” sobre alimentación;
cátedra que comparte la UNED con la Fundación Triptolemos.
En este caso nos vamos a centrar
en la presentación de todas las actividades
que se han hecho con la cátedra gracias a la colaboración
de profesores investigadores de la UNED que, en distintos ámbitos,
docencia, investigación y difusión de la investigación
están haciendo una gran labor para sacar adelante
y que funcione esta cátedra tan importante para nosotros.
Sobre todo porque es un tema, como es la alimentación,
que es uno de los objetivos de desarrollo sostenible
proclamado por Naciones Unidas el año pasado.
La universidad es un actor principal
para la implementación de estos objetivos,
por lo tanto, es el mejor ejemplo que podemos dar con estas jornadas.
Dentro de estas jornadas se presenta un libro que es:
“El sistema alimentario.
Globalización, sostenibilidad, seguridad y cultura alimentaria”
que ha sido coordinado por la Fundación Triptolemos.
Este es un libro que aborda los distintos temas
que tienen que ver con la alimentación,
que no sólo es un ámbito de disponibilidad de alimentos,
es un ámbito también económico, un ámbito de salud, social, político,
las hambrunas son uno de los grandes problemas del mundo,
y también desde el punto de vista cultural.
Este libro, en más de 25 capítulos y autores muy diversos,
realiza un recorrido sobre todas estas temáticas.
Destaca, además, esta idea de la pluridisciplinaridad y, sobre todo,
una idea de que para que podamos tener un sistema global eficiente
y un sistema global alimentario que funcione adecuadamente,
es necesario que sea sostenible.
Los recursos del planeta son limitados
y si queremos alimentar a la humanidad,
necesitamos que sea sostenible el modelo de alimentación.
En estos momentos, la agricultura está siendo objeto de análisis
y de estudios porque caminamos hacia una población mundial
de 9.000 millones de personas en el año 2050.
Esa población es difícil de alimentar.
La FAO ya ha dicho que habrá que aumentar el volumen de alimentos
en un 70% aproximadamente.
Eso no es fácil,
sobre todo teniendo presente que el número de hectáreas útiles
para la agricultura son limitadas y cada vez más escasas,
y teniendo en cuenta otro factor que a veces no se considera,
que es que el volumen de metros cúbicos de agua utilizable,
también se va reduciendo porque la población urbana
cada vez absorbe más agua de los recursos limitados
porque el volumen de agua que tiene la población mundial
es limitado, y por tanto escaso.
No hay que olvidar que el 70% del agua mundial se utiliza para riego.
Ir más lejos es imposible,
hay que reducir el volumen que se utiliza.
En resumidas cuentas, hace falta más alimento y, a su vez,
esos alimentos tienen que responder en su producción
y en su aspecto final a varios criterios.
Uno, el de sostenibilidad de la agricultura.
Dos, el que sean compaginables
sus objetivos en la forma de trabajar con el cambio climático.
El cambio climático es algo de lo que no se hablaba hace 20 años
y hoy forma parte de nuestra vida cotidiana.
Y en tercer lugar, que esos alimentos sean, nutricionalmente,
los más positivos para la alimentación humana,
es decir, para la población;
porque no hay que olvidar que los alimentos son una fuente de salud,
pero si se usan mal, son una fuente de enfermedades,
la obesidad es hoy considerada una enfermedad.
Por tanto, el tema de salud,
el tema de sostenibilidad y el tema de cambio climático,
se nos juntan hoy con esa demanda futura de alimentos
que habrá que satisfacer y que no es fácil saber
cómo llegaremos al año 2050 de un modo plenamente satisfactorio.